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安良翻了翻白眼，根本不理會貪吃狂魔，而是看向了老虎不憂傷和林覺非，打招呼道：「四哥，虎哥，歡迎歡迎！」

普通人認為，牛肉燒土豆的時候，土豆需要和牛肉一起下鍋，但那種想法是錯誤的！牛肉的肉質堅硬，不容易燉得口感徹底柔軟。但土豆不一樣，土豆含有很高的澱粉質，稍微煮一下，就變得無比柔軟。

上午十點半，安良正在廚房處理牛肉。今天上午更早一些的時候，安良在農貿市場，挑選了一大塊肉質不錯的牛腱。

安良查看了一下烹煮紅燒牛肉的高壓鍋，第二次加熱之後的氣壓，還沒有完全降下來，他從廚房裡面走出來，瞪了一眼貪吃狂魔，哼哼道：「來了就來了，紅燒雞已經準備好了，還堵不住你的嘴？」

將牛肉過水去腥撈起來晾乾，安良開始準備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉葉、料酒、白糖、食鹽等等，片刻之後便準備完成。其實主要是準備豆瓣，生薑和大蒜。

李如初走進了廚房，她看見安良在處理牛腱，好奇的問道：「學長，今天的烹飪，改為了牛肉嗎？」

二月二十一日，星期六。

安良笑著搖頭，「當然不是！秘制紅燒牛肉還在鍋裏面，高壓鍋降壓沒有完成，如果強行降壓會影響口感，你們先吃著紅燒雞，廚房那邊的高壓鍋好了，我馬上就把秘制紅燒牛肉送上來！」

雖然和圖書正常情況下，土豆還可以繼續長大，但安良今天就需要使用土豆，而且小體型的土豆，味道更好一些！

當油溫再次升高，有兩種方案選擇。

這種感覺，彷彿是每一天都被自己帥醒了！只不過，安良是沉迷在了自己的廚藝裏面！兩者的性質差不多！

這些土豆生長在屋頂農場，安良的意念，只能在小空間裏面施威，而無法在現實世界逞能。所以，這些土豆被挖起來的時候，多少帶著一些泥土。

林覺非推了一下眼鏡框，也開玩笑道：「安良，今天只有紅燒雞嗎？」

安良的心裏面，已經打好了腹稿，如何利用紅燒牛肉，針對福盛酒樓，製造一起輿論狙擊！

「如初學妹，準備兩個不鏽鋼鍋！」安良吩咐道，他自己則在揭開紅燒雞的高壓鍋。

隨著鍋蓋的揭開，濃郁誘人的香氣，在廚房裡面散逸，哪怕是安良，也忍不住深吸了一口氣。

所以，兩種方案，需要謹慎選擇！

別看貪吃狂魔剛剛叫囂得厲害，但林覺非招呼之後，他立馬就開始狂吃起來，在場七個人裏面，貪吃狂魔的速度最快！

所以，安良可以一邊製作紅燒雞的同時，一邊製作紅燒牛肉，彼此之間並不干擾。

周曉曉坐在老虎不憂傷身邊，老虎不憂傷貼心的給她夾了一塊雞腿肉，同時還夾了魔芋豆腐與香菇。

在洗碗池裡面，一個個如同小雞蛋一樣的土豆，浸泡在水裡面。如同安良昨天和_圖_書的猜測一樣，屋頂農場的土豆，在空間泉水的特殊作用下，短短數天的時間，便生根發芽，迅速成熟。

「嗯，好的！」李如初的工作，就是這些事情，在進入廚房之前，她已經在側廳裏面，放好了隨身物品。

貪吃狂魔與安良熟稔起來后，也不再擔憂安良會不會把他列入不受歡迎名單，笑著開玩笑道：「小老闆，我可記得一件事情！你上次說了，今天讓我們嘗一嘗，什麼叫做青出於藍而勝於藍的味道，我十分期待啊！」

李如初將所有土豆削皮，用自來水清洗了三次，確保沒有泥沙殘留後，才向安良道：「學長，土豆準備好了！」

使用不鏽鋼鍋裝紅燒雞，放在火鍋桌上面，乃是有好處的！一旦在就餐過程中，紅燒雞冷了，也可以開火烹煮一下。

雖然今天的主題，依舊是全雞烹飪的紅燒雞，但安良會特別免費贈送一份紅燒牛肉，讓林覺非他們評價評價，他製作的紅燒牛肉與福盛酒樓的紅燒牛肉，究竟有什麼差別。

安良已經回到了廚房，查看紅燒牛肉的情況。這一次製作的紅燒牛肉，牽扯麵很廣，其中最關鍵的一項，便是通過紅燒牛肉，打擊福盛酒樓！

李如初仔細的清理著土豆的泥土，確保沒有泥土殘留，從而避免泥土最終混入烹飪成品裏面，影響到口感。

將炒鍋放在了燃氣灶上面，安良往炒鍋裏面倒入了大量的食用油，隨後等待油溫的m.hetubook.com.com升高。

將兩個高壓鍋的紅燒雞，倒入了不鏽鋼鍋裏面，李如初已經將它們端了出去，放在火鍋桌上面。

安良選擇了第二種方案，這裡是霧城，傳統的川菜區域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點，恐怕還不會受到歡迎呢！

正確的做法是，將土豆蒸熟，在牛肉燉好了之後，使用『歪門邪道』的方式，讓高壓鍋快速冷卻，隨後把土豆加入進去，蓋上蓋子，用小火煮幾分鐘，再悶起來。

貪吃狂魔帶著得瑟的味道，「小老闆，你怕不怕？」

最後，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋裏面，使用猛火烹煮，讓高壓鍋內部的佐料與牛肉充分混合起來。

隨著油溫升高，第一個要放入白糖，根據不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒有產生焦化的時候，安良將生薑與大蒜首先放入了炒鍋裏面，等待生薑和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢，又把豆瓣放入，隨後再炒制一下。

在這個方案下，接著倒入料酒提鮮壓味，稍稍炒製片刻，就可以把牛肉倒進去，再次翻炒一分鐘左右，便加入自來水，等待再次沸騰的時候，放入桂皮、小茴香、桉葉等等香料，確保牛肉的香味。

另外兩個烹煮紅燒雞的高壓鍋，早就關閉了燃氣灶的火焰，正在自然常規的冷卻降壓之中。

還有另外一種高級方案，那就是把土豆蒸好了后，再用油炸！將土豆的表面，和*圖*書炸成金黃色，形成一層脆脆的外皮。

第一個方案，放入紅辣椒和花椒，通過滾燙的食用油，炒一下紅辣椒與花椒，從而過濾掉一部分辣味與麻味。

「好的，拿過來吧！」安良正在往蒸鍋裏面注水，這是準備把土豆放上去蒸的節奏！

第二種方案與第一種方案大同小異，主要的分歧點在放入花椒與紅辣椒的時間上面。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時間，變化到了與香料一起加入，其他步驟完全一樣，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時間順序。

牛肉燒土豆有一個誤區！

接近十一點，安良將牛肉裝入高壓鍋，蓋上蓋子之後，放在燃氣灶上面烹煮了起來。安良家的廚房，在之前就簡單的改造過，主要是增加了燃氣灶的數量。從原本的兩個，增加到了四個。同時，還有兩個移動的燃氣灶。

這樣一來，當土豆加入燉牛肉裏面的時候，外面的脆皮層充分的吸收牛肉的湯汁，讓土豆更加入味。

短短三五分鐘的時間，燉牛肉的高壓鍋降溫完畢，揭開蓋子，安良將土豆傾倒了進去，隨後蓋上蓋子，重新放回燃氣灶上面烹煮。在高壓鍋的限壓閥，發出了排氣的聲音，安良就直接關閉了燃氣灶的火焰。

正午剛過幾分鐘，院子外面傳來了汽車引擎的聲音，安良也沒有出去迎接，而是查看了一下，兩個裝著紅燒雞的高壓鍋，基本上已經降壓完畢。

「好！」林覺非招呼眾人坐下，先吃點紅燒雞https://m.hetubook.com.com墊墊肚子。

安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨後準備過一次水，除掉牛肉的腥味。紅燒牛肉的製作方法不難，甚至可以說是很簡單，對於安良而言，製作一份紅燒牛肉，難度太低了一點！

李如初拿了一個不鏽鋼盆放在洗碗池旁邊，先將洗碗池裡面的土豆，一個一個清洗掉泥土。

十點四十。

「喂喂喂，黑心小老闆，我們來了！」貪吃狂魔的聲音傳進來。

「曉曉，你嘗嘗，不過要小心燙！」老虎不憂傷囑咐道。

假如說，將土豆和牛肉一起加入高壓鍋亂燉一氣，最終結果就是土豆完全燉爛了，沒有絲毫口感可言。

由於紅辣椒與花椒，沒有經過高溫的食用油炒制，辣味與麻味保留了下來，在加入了水之後烹煮，將徹底爆發開，形成麻辣的味道。

安良笑著搖頭，「沒有！牛肉只是試吃的菜品！好了，如初學妹，洗碗池裡面的土豆，你把它們全部清洗出來，還要削皮。」

雖然變動的方案很少，但口味的改變卻很大！

只是高級方案更費事一點，安良沒有選擇高級方案，而是直接蒸好了土豆之後，就把它們加入燉牛肉裏面。

庄十三接話道：「安良，我們特別去福盛酒樓，帶包了一份秘制紅燒牛肉過來，等一會要對比著試試看！」

十一點四十，安良用筷子試了試土豆的軟硬程度，筷子毫無障礙的穿透了土豆，他把燉牛肉的高壓鍋，放在了自來水龍頭下面，進行了非常規降溫的方案。