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看起來很平常的一堆底料和魚，為什麼味道特別鮮美呢？店老闆黃耕說，這裏面的秘訣在於燜鍋時用的底油。可別小看那一兩黃色的沒有任何特色的底油，它是「三汁燜鍋」的制勝法寶，經過了黃耕的精心調製，有多個技術參數和配方，屬於絕密資料。黃耕先生只透露裏面有40%的牛油和60%的色拉油，加入幾種藥材，還需要經過6個小時的提煉。

沒有廚師的餐廳

黃記煌

三汁燜鍋確實有，外省市我不知道，但北京就有這種食物.如果有北京的書友，大家一定知道黃記煌的三汁燜鍋，鍋底種類多大數十種，每一種鍋都是以牛油混合植物油為鍋底，上面輔以胡蘿蔔，地瓜等材料，再加上所選鍋底的主料，如鯰魚，雞翅，海鮮等等同時加熱燜制，當鍋熱到一定程度后，上刷秘www.hetubook.com.com制混合調味汁再繼續燜，這種調味汁是由醬汁，番茄汁和海鮮汁三種混合而成，是為三汁.味道確實非常好，同時，食客也可以在吃的過程中再選擇各種材料添加其中，如海鮮，雞胗，蔬菜等等.小三曾經吃過數回，味道確實非同一般，有條件的書友不妨去品嘗一下，價格也不算很貴，三，四個人有一百多塊也夠了.

下面是查了些關於黃記煌的資料，發上來，北京的兄弟如果想吃，最著名的地方就是簋街了.不過分店似乎也有不少.

以下是一位北京食客的評論，不是小三哦.嘿嘿.大家看著先饞一下吧，流口水小三不負責.

離我最近的就是中關村店，大約六點半的時候給他們店裡打去電話問具體怎麼走並提前定位，被告知已經沒位子了，hetubook.com.com接電話的小姐說已經排到6號了，你位排不排，當然要排了，今天非得吃它，等就等會了，誰讓我饞呢。中關村店的位置很好找，知道四環保福寺橋的朋友們一找就能找到，它就在保福寺橋的東北角，距離橋有個100米就是了，在財智中心大廈的把角的位置。

停好車就迫不及待的奔到店裡面，剛好該叫我們了，跟著小姐上了二樓，這間店的面積不是很大，全部位置已經做的很滿了，看來人氣還不錯，應該沒來錯。看菜單點菜，這裏主要是以燜鍋為主，有鯰魚燜鍋，有雞翅燜鍋，還有蝦、牛蛙、牛肉、肥腸、魚雜等等大概有個10多種吧，我們選的是鯰魚燜鍋，小姐說裏面的魚大樓有2斤，我們四個人建議我們吃兩鍋，因為是頭一次來沒敢一下就要兩鍋，我們https://www.hetubook.com.com就先點了一鍋，要是吃著好再來。這種鍋是先吃魚然後鍋內剩下底料加湯后再涮菜。我們又點了些土豆、豆皮、青菜、麵筋、泡餅。不錯的是它們這裏的茶是免費的，有花茶和菊花茶。

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今後如提到一些現實中有的食物，小三會盡量在作品相關中寫明出處，這並不是廣告，只是給廣大對吃喜愛的書友提供一些建議而已.

鮮美秘訣在底油

在本書開始前，小三曾經說過，本書中所提到的大部分美食都是現實中存在的，我國上下五千年飲食文化博大精深，是任何一個國家所無法比擬的.

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等了五分鐘鍋就端上來了，燜鍋的製作過程是當著m.hetubook.com.com你的面操作的，過程挺特別。先是在鍋底（電磁爐）鋪上一塊牛油，壓得扁扁的，然後倒上佐料（大部分是大蒜，洋蔥、還有紅薯/胡蘿蔔塊等），鋪開來，然後再鋪上鯰魚（我們要的是香辣口味的魚，魚是事先用辣椒什麼的泡好的），然後蓋上蓋開始燜的。大約過了三四分鐘，你就可以看到魚肉開始漸漸的變白變胖，很有意思的，鍋裏面也滋滋滋地響，香味也出來了，非常誘人~~燜了接近十分鐘時再倒上他們特製的醬汁和香菜，再煮一會兒，就可以吃了。鯰魚的肉非常嫩，加上這種燜法讓它的肉顯是更嫩了，它的醬汁小姐說是他們秘制的，菜單上寫了三種，一種是我們放的醬汁，一種是海鮮汁，還有一種是蕃茄汁，但是后兩種汁不知道什麼原因小姐說沒有。不過醬汁的味道也很濃郁。個人感覺還是有點淡。吃完魚和-圖-書鍋裏面的底料也很好吃，紅薯甜甜的，胡蘿蔔軟軟的，洋蔥也非常好吃。就著鍋裏面的底料我們又要了些牛肉，但是效果不太好，有點老。建議大家不要點。在還沒回湯的時候我們把泡餅放了進去，有點像是魚頭泡餅的意思，味道不錯。吃完餅就加湯涮菜了，我覺得不是很理想，可能是剛才吃魚的味道太香了，所以涮起來就不好吃了，而且它沒有沾的小料，只是藉助湯裏面的味道。

「三汁燜鍋」還有一個特點是沒有后廚，該店的負責人黃耕在做「三汁燜鍋」時就提出「無廚師餐廳」的概念，通過當面操作，使食客親自看到食物從生到熟的全部烹飪過程。不僅飽足眼福，而且胃口大開。在這裏你根本看不到熱火朝天的炒鍋、看不到汗流浹背的廚師，甚至連一點油煙都看不到。它的廚房就是一間小小的操作間，所有功能就是宰、剖、洗、涮。