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仔細想想還真是，不管是法國代表隊還是日本代表隊，或者是挪威、澳大利亞代表隊，這些都跟王皓沒有太多的關係。

在博古斯世界廚師大賽上，一直都要求選手隨時處理工作台的整潔，評委會在整個烹飪的過程巡視，隨時記錄衛生情況。

「畢竟是博古斯烹飪學院，這學院裏面有很多大師，我已經迫不及待想等品嘗環節了。」

不少觀眾都開始恨恨的看著屏幕，然後覺得肚子開始咕咕叫了起來，剛剛吃飽的肚子說餓就餓，只有往嘴裏塞點零食才行。

肉菜需要能展現廚師所代表的國家地域特色，並擺放在托盤上；而魚餚需則需要用到至少50％比例的蔬菜，並且呈現於餐盤裡，魚餚在蔬菜上除了自選食材以外，芹菜，茴香、白胡桃以及韭蔥是必選材料。

來自世界各地的廚師們身上壓著自己國家的榮譽，Eurexpo展覽中心裏面人潮擁擠，觀眾席距離這些露天廚房有一段距離，這樣不會影響到廚師們的發揮。

對純血和牛或者純血的黑安格斯等牛中極品，通常都會使用比Wet Aged更加高端的乾式熟成（Dry Aged）的方法。

而經過D.A的牛肉，則會像經過熟成的葡萄酒或乾酪一樣，越來越有醇厚的ｈｅｔuｂoｏk•cｏm•coｍ味道。

可Ageing卻屬於進一步的處理，就如一瓶好酒必須經過時間的沉澱才會變得醇厚一樣，同樣，經過Ageing的高級牛肉，在熟成后，肉中的味道才會真正被釋放出來，所以Ageing對於一塊高品質的牛肉來說更是必要的程序。

黃金牛肉在這些內行跟外行眼裡都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，裏面依舊軟嫩，軟糯之餘又不失嚼頭，味道跟肉質都好似珍藏的紅酒，不僅有層次感，還帶著酒香般的餘韻。

現在台上的所有廚師面前都擺放著已經完成乾式熟成醒肉的黃金牛肉，這重量比鮮肉要請三分之一，而且熟成后的牛肉是從柔軟變僵硬再變柔軟的，所以口感非常高，風味如同醇酒。

黃金牧場的崛起才一年多時間而已，這點時間完全不足夠讓黃金牛肉在全球範圍內得到流傳，所以這邊的很多評審都沒親手烹飪鍋黃金牛肉，現在看到這麼好的牛肉，簡直就有些手癢。

等到夜幕降臨的時候，王皓跟蘇景兩人才總算是回到別墅裏面開始享受晚餐。

而在大屏幕上面，則是可以播放著攝像機拍攝下來的畫面，經驗豐富的導播總是知道在什麼時候應該切給什麼樣的鏡頭和*圖*書。

為了方便，大多數的牛肉，在初步的排酸過後都只會放入真空袋中進行熟成，一來節省空間，二來又方便保存，這種被統稱為濕式熟成（WetAged）的方法能讓肉質比排酸肉更為軟嫩些。

好在導播也很明白觀眾們的心理，在直播的同時開始安排人講解醒肉的原理跟方法。

「看起來它們的肉質很有彈性，而且很柔軟，這要是烹飪恰當的話，應該就有種在舌尖融化的感覺。」

「如果你只知道神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛的話，那說明你離資深牛客還有一段距離。因為在以上各大名牛的基礎上，有一種叫做醒肉的牛肉處理方式正影響著人們吃牛肉的習慣。紐約、巴黎、倫敦、東京、上海、香港、悉尼各自有些高級扒房陸續自設房間醒肉車間，令客人們大嘆有品質保障。」

蘇景有些不解的看著王皓：「不管誰獲勝，黃金牛肉跟黃金葡萄酒都已經在世界範圍內亮相了，那就足夠了。」

總決賽的評委主席是來自美國的米其林三星餐廳廚師Grant Achatz，他是美食界最有人氣的廚師，擔任過好幾款美食真人秀節目的評委。

但是觀眾們卻對評審口中的「醒肉」很感興趣，都聽說過醒酒，但www.hetubook.com.com醒肉是怎麼回事？

比賽開始之後，鏡頭的特寫就時不時的被放到大屏幕上，同時朝著世界各地而去，同時評審們也在竊竊私語著，只不過他們的話都被紀錄了下來。

但這同樣也是檢測牛排知名的手段，並不是所有的牛排經過D.A處理都會脫胎換骨，像一些素質較差、纖維粗糙的牛排，經過D.A后只會成為牛肉乾。

大賽的評分標準賽前就已經確定，主要考察廚師的烹飪技術和菜品完成的味道。其中「味道」佔40分，擺盤呈現20分，肉菜中的地域特色和魚菜中的蔬菜運用佔20分，技術和環境可持續方面10分，衛生10分。

「我之前在亞洲烹飪過幾次，味道相當不錯，鮮嫩多汁，肌肉裏面脂肪中飽和脂肪酸含量很低，柔而不膩，就看這些選手的烹飪技術怎麼樣，但願不要浪費這麼美妙的食材。」

「今晚在巴黎有個比賽，就是我們牧場跟酒庄贊助的博古斯世界廚師大賽，只是我們這邊看不了，明天才能出現結果。」

但優質的牛肉就如同是藝術品一般，受到萬千矚目卻又難以觸碰，價格更是天文數字。

他雖然有資格去頒獎，但卻把這個機會拱手讓給了約翰·克里夫，讓黃金酒庄的總經理去頒發支票以及獎和-圖-書勵。

當然，觀眾們則是另外一個反應，流口水，這麼高端的牛肉居然拿過來當比賽食材，太浪費了一點，這明明就應該是在高端餐廳裏面慢慢享用才對。

王皓一邊吃著眼前的川菜，一邊對身邊的蘇景說道，他覺得挺遺憾的，真想去現場看看比賽。

不管什麼牛，只要Aged過的才叫好牛很多人覺得Ageing不過就是排酸，而嚴格來說，排酸只是牛肉屠宰后最初步與基本的處理，目的就是令其緊繃的肉質放鬆軟化。

各種精緻的擺盤，各種誘人的色澤，彷彿能隔著電視機跟電腦聞到香味一般，這絕對讓人瘋狂！

食材的使用也是如此，很多廚師因為是比賽，所以都不管不顧任意浪費食材，這在國際賽事中是不被允許的，作為廚師最需要珍惜各樣食材，無論是否珍貴都應該一視同仁，是對食材的尊重，也是對自己廚師身份的尊重。

牛肉幾乎是所有人的摯愛，細膩的紋理，柔嫩的枝幹都讓人為之痴狂。而牛肉的品質層次高低不齊，普通的牛肉在隨處可見的賣場都能夠買到，價格也還實惠。

「到底哪裡能吃到這麼美味的牛排呢？」這是所有觀眾都在疑惑的問題，那些評委們的享受的表情更是激起了觀眾們的食慾。

「你看，他們這邊的醒肉方法和*圖*書很遞到，完全沒有破壞牛肉的口感，而且肉質更好了。」

巴黎跟悉尼差了8個時區，當王皓跟蘇景坐在餐桌上慢慢品嘗美食的時候，巴黎博古斯大賽正在緊張的準備著。

「那就是黃金牛肉么？聽說最近一年時間裏面非常的火爆，可我居然沒有機會品嘗一下。」

作為廚師在平日的工作中就應該做到隨時整理，清潔乾淨，這樣對於整個工作來說才可事半功倍。

當參賽選手們將各自的肉菜呈現在評審跟觀眾面前時，全世界關注這個比賽的人們都在做同一件事情，那就是咽口水。

陪著蘇景一起照顧了那群小袋鼠，然後兩人又去托爾小鎮裏面轉悠了一圈，小小的鎮里每個人都很和藹，附近的居民有限，大家相互間都認識，所以氣氛非常好。

唯有像安格斯或者和牛、黃金肉牛這樣油脂分佈細密的牛肉，D.A時才會在肉的周邊形成有如Lotion般的保護膜，避免肉質乾枯。

「這牛肉的質量看起來非常高啊，雪花大理石紋理狀的油花比神戶牛肉都要厲害。」

難道不是越新鮮的牛肉越好？

這次的總決賽決賽一共有24個國家參加，比賽要求參賽隊伍在5小時35分鐘內，使用指定的食材——來自黃金牧場的牛肉跟新鮮的鱸魚，製作一道肉菜和一道魚餚。