第40章 真正的技藝
「可以，坐吧！」陳天笑輕輕點頭，嘴角掛著一抹笑容。他朝著莫小樂使了個眼色，好像在告訴她忍耐一下。
陳天笑看人很准，此人一定是一個身懷絕技的高人。
「前切后剁，自然是切菜的時候用刀的前部，而剁東西的時候，則選用刀的後部。這是基本的常識。」
這特么哪裡是個乞丐啊！簡直就是一個烹飪大師啊！
看來《華夏美食大全》專註的是配方，而真正的烹飪技法根本就沒有寫。
老乞丐說完以後，從包里又拿出一個已經發了芽的土豆。
「嘿嘿，我只是一個乞丐而已，當然是在大街上四處泳走，乞討啦！」
這個老乞丐到底是從哪裡冒出來的？臉上咋這麼厚呢？渾身髒兮兮的，好像從來就沒洗過澡一樣。
「老前輩，不知道你在哪裡高就啊？」
老乞丐一聽這話，嘿嘿一笑。「小丫頭，一聽你這話，就知道你對美食還是有一定了解的。」
他說完，沒有繼續說下去，而是有吃了hetubook.com.com幾口【醬牛肉】，看來是真餓了。
老乞丐一說到烹飪技法，立刻來了精神，就好像是一個烹飪大師一樣。
這個老人是一個高人！
他把土豆直接散落在桌子上，驚得陳天笑和莫小樂兩人半天沒有說出話來。
一個【醬牛肉】而已，外形早就固定好了，還能切出花來嘛！
將土豆放在手心上，他拿著那把生鏽的菜刀，直接在土豆上面切起來。
接著，手上的土豆突然散開，變成了一片一片的，就像是薯片一樣！
老乞丐風輕雲淡的品評著，讓陳天笑突然想到了之前來祥雲小吃鋪吃飯的郝大嘴。
老乞丐說完，又指了指【熗拌土豆絲】。「這土豆絲切的看似不錯，但是是用菜刀的中間部分切的。」
「嘿嘿！小丫頭，我知道你對我說的有些不信，你看這【醬牛肉】的橫截面，是不是在燈光下會有七彩光芒？」
這把菜刀造型非常奇特，刀身比普通的菜刀長一些
hetubook.com.com，刀把兒上面是一個暗金色龍頭。
這兩人很像，都能夠一針見血地指出菜品的缺點。
「這土豆絲做得太次了！粗細不均，火候把控的很差，調料放置的時間也不對。」
「當然！刀工的基本功裏面，最最重要的一個口訣，就是『前切后剁』！」
「老人家，嘗嘗這道菜如何？」陳天笑輕輕一笑，給他夾了一塊【醬牛肉】放到碗里。
「【醬牛肉】還算湊合，顏色偏老，牛肉選的部位不對，醬湯用的更不對了。」
這老人雖然一身乞丐打扮，但是能說出這話，對美食理解可見一斑。
「嗯？不用中間部分切？」陳天笑非常疑惑，他切土豆的時候，也是用菜刀的中間部分切的。
「看在你們今天請我吃飯的份兒上，我給你展示一下真正的技藝。」
陳天笑現在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一個剛出生的嬰孩，還在襁褓里吃奶，卻不得不下地去跑。
莫小樂精緻的小臉htｔps://ｍ•hｅｔｕbｏok•ｃom.ｃom上顯得有些不耐煩，但還是忍住沒有說話。
陳天笑十分有禮貌地說著。
「看好了！」停下菜刀以後，老乞丐大吼一聲。
老乞丐夾上一片切得比較好的牛肉，在燈光下一照，果然有七彩的閃光。
莫小樂眼睛睜得大大的，一副不可思議的看著那片牛肉。還別說，真有七彩光芒。這老頭行啊！有點本事。
莫小樂扭過頭看向陳天笑，眼神里充滿乞求，好像想要讓他把這個乞丐攆走一樣。
「嘿嘿，兩位如果不介意的話，賞我一口吃的吧！」老乞丐呲著一口黃牙，朝著他倆嘿嘿直笑。
老乞丐說完，咳嗽了幾下。「這個土豆絲是用刀的中部切的，下刀后持刀會不穩，所以土豆絲粗細不勻，炒制過程中就會出現生熟不一，影響菜品口感。」
菜刀上面生得紅綉已經快要把整個菜刀包裹起來，看著和廢銅爛鐵沒什麼區別。
「切【醬牛肉】還能切出什麼美感嗎？不是薄就可以嗎？」莫小樂
hetubook.com.com撅著小嘴，有些不樂意了。
「嘿嘿，如果選用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以讓牛肉片片都產生這樣的光芒。」
莫小樂一聽這話就有些不樂意了，你丫的白吃白喝，有的吃就不錯了。還挑三揀四的，有點兒得寸進尺了吧！
「前切后剁？」陳天笑一臉的茫然，他之前從來就沒有聽說過，還有這樣的口訣。
她氣鼓鼓地斜了他一眼，剛要說話就被陳天笑給制止了。
兩個人還在發獃的時候，老乞丐已經將四道菜席捲一空，好像好幾天都沒有吃過飯一樣。
「切！那還用說！」莫小樂扭過頭不去理他，自己的父親莫文遠是西街有名的一星烹飪大師，她對美食當然有一定了解，還用他說嗎？
老乞丐說完后，從身後的破包裏面拿出一把生鏽的菜刀。
老乞丐吃了一口以後，非常失望的搖搖頭，他還以為這家人很多，做出來的東西會很好吃呢！
他就想發現新大陸一樣，被他輕輕一點，好像打開了一扇通往新認知的大hｔtｐs://wwｗ•hetuｂｏｏk•ｃom•ｃｏｍ門。
他的吃相很難看，嘴裏發出「咔哧咔哧」的聲音。
這……太牛了吧！這才是真正的技藝！
「嘿嘿，太好啦！」老乞丐大咧咧地笑著，在桌子上拿起一雙一次性筷子就夾了一口土豆絲放進嘴裏，大口大口地吃起來。
說完后他搖了搖頭，一臉的嫌棄。「切牛肉的刀不是鋒利無比的平口刀，而是選用了普通的菜刀，這樣怎麼可能切出【醬牛肉】所特有的美感呢？」
陳天笑和莫小樂聽的一愣一愣的，十分驚奇的看著他。
陳天笑又點了兩道肉菜請他吃。
陳天笑對他越來越感興趣，這老頭說的他之前從來就沒有聽過。《華夏美食大全》裏面也沒有具體的描述。
這個老頭也太能白話了，說話嘴都直吐白沫。
那把生鏽的菜刀就好像沒有切到土豆一樣，不停地在上面「點頭」。
「噠噠噠……」一段非常有節奏的聲音傳出，老乞丐手上的土豆還保持著原來的樣子。
老乞丐也不客氣，夾起牛肉直接放進嘴裏，大口大口地品嘗起來。