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葉飛拿過一把小刀，道：「牛奶的第一層奶皮已經形成，這層奶皮也是我們最後做成雙皮奶的時候最上面的一層，現在我們要做的就是將奶皮下面的牛奶取出來，怎麼取？當然是將奶皮劃破，讓其流出來，我們沿著碗的邊緣動手。」

最後，葉飛將牛奶倒的差不多了，停了下來，將牛奶碗小心的放下，拿過一雙筷子，小心的攪拌牛奶和蛋清的混合液。

「白砂糖，通常根據質地好壞，被分為四到五個級別，最頂級的就是精製白砂糖，然後是優質白砂糖，再往後就是一二三級，白砂糖的級別越高，其顆粒越細小，越容易溶解，我們這瓶白砂糖，是以優質甘蔗為原材料，經過十五道工序提煉而成的精製棉白砂糖，顆粒的大小在零點一五到零點三之間，這種棉白砂糖，更容易溶解在牛奶裏面。」

隨著葉飛的不斷攪動，碗裏面開始出現了一些細小的泡沫。

奶皮很脆弱，葉飛手中的小刀很鋒利，剛一接觸，並沒怎麼用力，奶皮就破了。

「精緻是粵菜的特點，我就是想看看這雙皮奶有沒有你們說的那麼極品。」

雙手捧著碗，讓有口子的地方在下方，手中碗慢慢的傾斜，就見一道熱騰騰冒著煙和-圖-書霧的純香牛奶從口子處開始往外流，然後流進了蛋清碗裏面。

混合液沿著漏斗往下流，最後通過扁平的嘴兒流入了奶皮的下方。

將小刀放在一旁，他小心的將奶碗端起來，道：「倒牛奶的時候一定要記住，不要全部倒出來，在碗底要留少許的牛奶，以防奶皮和碗的底部粘結在一起。」

「我靠，開了開了。」

煮牛奶是第一道工序，看似是不難的工序，但是在雙皮奶的製作過程中卻是非常重要的，因為牛奶煮的怎麼樣，關係到牛奶能不能結出優質奶皮。

心說好食材就是好食材，不管怎麼做，都能散發出它獨有的氣息和魅力。

足足倒了一分鐘左右，他才將碗里的混合液全部倒完。

「葉神打開鍋蓋了。」

葉飛並沒有理會，而是拿過一隻大碗，將兩枚紅尾雞的雞蛋打破，取蛋清，將蛋黃連同雞蛋殼一起扔進了垃圾桶。

葉飛狠狠的吸了嚇鼻子，咂了咂舌頭，口水都差一點流出來。

這也是一個很重要的步驟。

將小鍋放在爐灶上，然後直接開大火開始煮牛奶。

「葉神做的那麼小心，這美食一定很精緻。」

這一遍加熱牛奶，之所以不用大火，是為了更好的掌htｔps://m•ｈｅｔuｂｏoｋ.com.ｃｏm控火候，因為如果將其燉過頭了，出來的雙皮奶就會變老，影響口感，而燉的太嫩了，根本就形不成雙皮奶。

葉飛倒的速度並不快，因為漏斗下方扁平的嘴兒不大，倒太快了根本就流不及。

葉飛看著自己的傑作，很是滿意。

「激動，我的個心臟啊，快要爆炸了。」

雙皮奶的三種必要材料，全脂牛奶，雞蛋和白砂糖。

「白砂糖，甜度低於紅糖，是一種常用的調味品，我們以前做美食的時候，也經常會用到這種東西，但是並沒有詳細的介紹，第一是因為大家對白砂糖都比較熟悉，第二是因為白砂糖並不是美食的主要食材，但是今天做這道雙皮奶，白砂糖是必不可少的，因為它的存在，雙皮奶的口感才能更加的甜香。」

就見他拿過一個小號的不鏽鋼鍋，將牛奶倒在了鍋裏面，能有半鍋。

然後葉飛輕輕的划動，最後劃出了一個七八厘米左右的口子，這才停手。

蛋清放在碗中，同樣也是有些微微發黃。

「我也沒有，甭急。」

說實話，此時葉飛也有點小興奮，因為這可是自從得到系統之後，自己做的第一道甜品，能不能成功，到底能夠做成什和圖書麼樣子，就看打開鍋蓋的一瞬間了。

因為牛奶已經煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在鍋裏面就會出現奶皮，那樣你再往碗里倒的話，很可能將形成的奶皮混入牛奶裏面倒入碗中，這樣再結出奶皮，老皮被覆蓋在下面，不好取，最終影響做出來的雙皮奶的質量。

牛奶煮的太過了，熱度會將牛奶中的蛋白質徹底破壞掉，從而不容易形成奶皮。

拿過一個蒸鍋，裏面加入適量的水，然後葉飛小心翼翼的端起這碗牛奶，放在蒸鍋的上方，蓋上蓋子，開始用小火慢慢的燉。

葉飛伸手將鍋蓋打開，一團白色的煙霧從蒸鍋裏面沖了出來，等到煙霧消散，再看蒸鍋里，一份如同嬰兒肌膚般細嫩的雙皮奶出現了……

葉飛取適量棉白砂糖放入蛋清裏面，然後用筷子將蛋清攪拌均勻，放在一旁。

看著碗裏面乾淨的牛奶和蛋清混合液，葉飛將漏網放在一旁，然後從工具架上再次拿過一個工具，這是一個漏斗，只不過這漏斗的下埠部並不是圓的，而是一個扁平形狀，還有一個小小的斜面。

將工具放在一旁，葉飛道：「回灌的還不錯，接下來就是蒸。」

這個時候，另一隻盛放牛奶的碗裏面，在牛奶的上面已https://www.hetubook.com.com經有一層光滑微黃的奶皮徹底形成。

所以，別看煮牛奶簡單，但是要想煮到位確實需要一點對火候的掌控能力。

葉飛又攪了一會兒，這才停下來，從一旁拿過一個乾淨的青花瓷碗，將漏網拿了過來，然後將牛奶和蛋清的混合液從漏網上倒了下去。

液體沿著網上細小的孔流了下去，而那些泡沫則是留在了網上面。

葉飛最後將白砂糖拿了出來，這瓶白砂糖同樣也是裸包裝。

說完，葉飛將白砂糖也放在了操作台上。

這一幕看的直播間的觀眾直抽冷氣。

拿到手中，葉飛道：「回灌牛奶，這是整道程序中最小心也是最有難度的一步，所以如果大家想做的話，強烈建議大家藉助工具，要不然很有可能出現小差錯。」

葉飛用大火煮奶，等到牛奶溫度升高，最後上面有白煙出現而牛奶並沒有氣泡的時候，他將火直接關上了。

葉飛用小火燉了能有二十分鐘左右，才將火關掉。

將牛奶倒入碗裏面，然後葉飛就看到隨著溫度是迅速下降，一層微微發黃的奶皮在牛奶上面開始形成。

此時，直播間的眾人比葉飛還要緊張，因為他們全都對這道雙皮奶很有興趣，都想看看這道能夠代表德順美食的雙皮奶到底和-圖-書是什麼樣子的。

將所有的東西都準備好，葉飛這才開始動手製作雙皮奶。

此時，再看剛才盛放煮牛奶的碗中，剛剛形成的奶皮被下方牛奶和蛋清的混合液已經撐了起來，再次變的光滑繃緊起來。

而如果牛奶煮的時間不夠，牛奶形成的奶皮又會變得非常薄，輕輕一動就會破掉。

「我擦，為毛我還沒有聞到香味？」

敗家，這尼瑪太敗家了，紅尾雞的雞蛋啊，打著燈籠都找不到的好東西，結果讓葉神就這麼給扔掉了，好想揍他。

食材拿完畢之後，葉飛將儲物格關上，然後從工具架上拿過一個漏網，這漏網是後面一個精緻的把子，前面是一個鐵圈，然後固定著一個用細網做成的漏斗一樣的工具。

等到關上火之後，葉飛迅速的拿過一隻大碗，然後將小鍋里煮好的牛奶快速的倒入了碗裏面。

說著，葉飛用手中的小刀很小心的在奶皮和碗相連接的地方輕輕的劃了下去。

葉飛揚了揚手中的工具，然後小心的將漏斗下方扁平狀的嘴兒輕輕的插入剛才被自己劃開的口子里，然後另一隻手將牛奶和蛋清的混合液端起來，小心的倒入漏斗裏面。

這就是他所需要的牛奶。

牛奶和蛋清相撞，撲鼻而來的是一股奶香和蛋香的混合型香氣。