退出閱讀

神級美食主播

作者:黑色花燈
神級美食主播 手機閱讀請點擊或掃描二維碼
手機閱讀請點擊或掃描二維碼
0%
第九百六十七章 漚底魷魚

第九百六十七章 漚底魷魚

魷魚肉質細嫩,泡發起來並不困難,所以葉飛選用的是水泡發,不過水卻是溫水。
「漚底魷魚,我們選用的是干魷魚,所以在做的時候就要將其泡發,魷魚這種乾貨,我們泡發的時候用水發的辦法就可以。」
將倒扣在盤子里的碗小心的拿起來,就見碗下扣著的食材形成了一個蒙古包一樣的模樣,很漂亮。
葉飛這才將鍋端起來,然後用湯勺將煨煮好的魷魚絲舀出來,輕輕的放在了盤中食材的上面,最後將鍋裏面的湯汁也倒在了食材上。
隨著這棗紅色的湯汁入盤,葉飛就看到從盤子裏面一個很奇怪的光團升了起來……
將爐灶上的炒鍋拿下來清洗之後再次放在爐灶上,開火燒了一會兒,往裡面加入半勺香油。
此時,湯汁的色澤有些加深,棗紅一片。
最後葉飛拿出一個小碗,碗裏面是半碗奶清清的湯汁。
說著,葉飛用菜勺從鍋裏面舀起來一點湯汁給觀眾看了一下,就見這點點湯汁微微泛紅,但是並不是特別紅,就像葉飛說的那樣,淺棗紅色。
「接下來我們就做這個所謂的漚底,漚底也就是肉底,說著很簡單,但是這個肉底做起來並不容易,漚底菜有兩種成菜方式,一種就是像普通扣碗一樣,直接扣碗成菜,還有一種做法,也是博山地區特有的做法,叫蓋帽成菜,而我們接下來做的這道漚底魷魚,就是採用蓋帽成菜的辦法。」
一個問題出現,就會有一個相對應的解決辦法產生。
從一旁將那碗清湯端https://www•hetubook.com•com過來,倒入鍋裏面,緊接著往裡面加入少許的鹽和味精(味精是少用而並不是一點兒不用)。
「博山地區的扣碗也是非常流行,宴席中幾乎必不可少,我們接下來做的這道扣碗美食就是在宴席中最常見的一道美食,也是非常經典的一道美食,就是漚底魷魚……」
葉飛道:「魯菜,尤其是博山地區的美食,很少用雞精和味精來提鮮,而是用海米或者是雞湯清湯來代替它們,我們加入的海米和海米水就是起到這個作用,將海米放入鍋裏面之後,翻炒幾下,然後將清湯倒入。」
「接下來就是大火收汁,這個汁什麼程度的才算好呢?淺棗紅色,這就是我們這道美食最完美的湯汁,就是這樣的。」
海米(干蝦仁)也用水泡起來,五花肉拿過來切成細細的肉絲,然後將鮮筍也切成絲,做到這裏,葉飛停了一下,道:「有人可能問肉絲和筍絲有沒有要求,其實要想做好這道美食,這兩種食材還真有要求,太細了不行,炒的時候很可能會斷開,太粗了也不行,影響美觀,那麼什麼樣的肉絲和筍絲才算完美的呢?大家如果見過以前的火柴棒就好解釋了,肉絲和筍絲切的最好是兩根火材棒粗細左右最好。」
解釋完之後,葉飛將鮮筍絲在溫水中過了一下,然後放在另一個盤子里。
青松老太太也是搖搖頭,道:「沒有,我也很好奇。」
五花肉,鮮筍,海米,蔥姜,hetubook.com.com精鹽,味精,老抽,生抽等等。
將蒸鍋拿出來,加入適量水之後,把一碗食材放在了蒸鍋裏面,直接開火開始蒸。
「是啊,葉神,什麼是漚底?是不是一種鍋?」貓客問道。
葉飛笑道:「要想知道漚底是什麼,就要先明白博山漚底菜是什麼樣的美食,在博山地區,漚底菜是一種美食,同時也是一種烹飪手法,這種美食的做法和剛才我們說的扣碗差不多,為什麼要說差不多而不說一樣呢?是因為漚底菜比一般的扣碗在碗底多一種鋪墊的食材,那就是肉絲底,肉絲底的存在,使得漚底菜比普通的扣碗更加鮮香美味,味道更加濃厚,另外還會多一些湯汁在裏面,至於怎麼做,其實如果你會做扣碗,那麼這道美食就會簡單很多。」
格菱蘭島,一個穿的像只北極熊一樣的傢伙激動的不行,一想到就快要吃上葉飛做的美食了,這貨就再也吃不下去自己手裡拿著的一塊海豹生肉了,直接一甩手扔進了垃圾桶。
這個時候葉飛拿出來一碗油,沒錯,以前的時候葉飛做美食用的都是小桶或者是小瓶子裝的油,這一次只是一小碗而已。
等到油溫可以之後,將蔥絲和薑絲先倒進了鍋裏面翻炒幾下,蔥姜的香氣出現,這才將五花肉絲倒入了鍋裏面開始翻炒。
拿出燒水鍋,往裡面加入適量水,然後燒到四五十度左右,倒一部分在盆裏面,將魷魚乾放了進去開始浸泡。
一邊介紹,葉飛打開了儲物格,從hetubook•com•com裏面拿出來一個魷魚乾。
將旁邊切好的魷魚絲拿過來,等到鍋裏面的湯汁沸騰之後,倒入鍋中小火開始煨煮。
在浸泡魷魚乾的時候,葉飛處理其它食材。
「香油?做這道美食要用香油?」孫媳婦好奇的問道。
葉飛蒸了有十多分鐘,正常情況下要蒸三四十分鐘左右。
一邊翻炒,葉飛一邊介紹道:「五花肉絲是和筍絲一起做底的,所以五花肉絲要和筍絲一起炒,但是並不一起放,等到五花肉絲炒至五六成熟的時候,將筍絲放入,也就是現在。」
現場中,雯雯和貓客幾個人也全都一臉懵。
這些程序全都完成,那邊魷魚泡發的也可以了。
再將蔥和姜切絲,這兩種絲切出來就比較細了,切好之後葉飛也沒有分開,直接放在一起擱到一個小盤子裏面。
葉飛笑了笑,道:「沒錯,漚底菜要想做的完美,油必須用香油,香油炒制出來的肉絲和清湯的味道完美融合,最後才能做出一道讓人垂涎欲滴的漚底魷魚。」
這個問題其實不僅僅是她感到好奇,直播間的觀眾可以說有百分之九十的人都不明白漚底是什麼,魷魚好理解,但是漚底魷魚就有點難懂了。
冰川白熊所在的格菱蘭島離華夏確實很遠,畢竟都跑到北極圈裡面去了,但是葉飛給了他方便,你可以不用著急過來,只要你想來,什麼時候都可以,既然嘉賓名額是你的,這個誰都搶不走。
這碗油棕紅迷人,離很遠就能夠聞到它的味道了。
大火收汁之後,葉飛從旁hetubook•com•com邊拿過一個瓷碗,然後將鍋裏面的食材和湯汁全都倒在了碗裏面,緊接著用菜勺又在上面壓了一下,直到將碗裏面的食材壓實之後,將保鮮膜拿了出來,在碗口上蒙了一層,道:「接下來就是上籠屜蒸,蒸主要是讓食材的味道能夠最大限度的散發出來,融合在一起,同時也能夠讓食材吃起來口感更好。」
孫媳婦趕忙問青松老太太:「奶奶,你知道什麼是漚底嗎?」
時間到,將碗從蒸鍋裏面拿出來,保鮮膜去掉,葉飛道:「漚底食材做到這一步才算完成,接下來就是魷魚,這個魷魚怎麼做才能和漚底味道相同?那就是用我們這碗裏面炒制漚底的湯汁來炒,首先就是把湯汁濾進鍋里,然後碗裏面的漚底食材倒扣在盤子裏面,等待著魷魚的完成。」
等到二者被炒香炒熟之後,往裡面加入生抽和老抽,緊接著將浸泡好的海米端了過來,用勺子將海米從海米水中撈出來放進鍋裏面。
「咦~~葉神,這東西有什麼用?」這一次連青松老太太也看不明白了,問道。
將魷魚從水裡面撈出來,然後又換了一盆水將魷魚身上仔細的搓洗了一遍,這才在清水下又沖了一遍放在了砧板上,用刀將其切成魷魚絲放在一旁備用。
從旁邊將筍絲拿過來,直接倒在了鍋裏面,接著翻炒。
將所有的食材都拿出來之後,葉飛這邊開始動手做。
「介紹漚底菜的時候我們也說了,這種美食不僅僅比普通的扣碗多了一層肉絲打底,同時多出來的還有湯汁,我們用的是和-圖-書清鮮雞湯,鮮湯汁的作用就是使得整盤菜能夠分量充足,讓食客在吃到美味的同時還能夠品嘗到原汁原味的鮮湯。」
說著,幾個人全都看向葉飛。
用湯勺壓著碗裏面的食材,然後碗口傾斜,將碗裏面淺棗紅色的湯汁重新倒入炒鍋裏面,緊接著拿過一個金邊花色盤子蓋在了碗口上,再將碗和盤子翻轉過來,放在了檯子上。
魷魚絲好熟,有些人生的都敢吃,但是葉飛還是很耐心的等到魷魚絲熟透之後才將火關掉。
葉飛剛剛介紹到這裏,散花仙子好奇地問道:「葉神,漚底是什麼?」
先將魷魚放在了一個盤子裏面,然後接著拿其它的食材。
雯雯小聲道:「我想應該是一種調味料或者是食材,然後和魷魚搭配在一起,稱作漚底魷魚。」
就在大家以為葉飛要將海米水倒掉的時候,就見葉飛手一動,將部分海米水也倒入了鍋裏面。
「博山四四席,剛才我們已經說過了,分四大件,四行菜,還有四扣碗,當然,在這些可口的菜肴上來之前,還有四面點,四冷盤和四糕點,這些我們今天並沒有做,但是在正規的四四席中是必不可少的,剛才我們做了一個大件,也就是頭菜,做了四行菜,那麼接下來我們就做扣碗,一說扣碗,相信很多人都知道這種美食是非常美味的,不管是日常自己做還是在宴席上的扣碗,絕對都是非常引人注意的,而且這種做法在全國很多地方都有,因為喜歡,所以廣泛。」
葉飛將冰川白熊的事情處理好之後,緊接著開始做下面的美食。
  • 字號
    A+
    A-
  • 間距
     
     
     
  • 模式
    白天
    夜間
    護眼
  • 背景
     
     
     
     
     
書簽