第0214章 惹不起
右手被掛的時間長了,陡然脫了束縛略有些不舒坦。
餘生指著水泡道:「水泡越來越大,就是水分快跑出來了,這時候就要打芡。」
「既然周九章不能深交,那你幹嘛還和他做親戚?」葉子高說。
見蔡明不服氣,莊子生道:「你知道當初城主府為什麼買他們的粥?」
在餘生勾芡時,蔡家小公子蔡明恭敬的領著莊子生進了賞心樓。
餘生抖著手走過去,接過期待不已的黃曉初手裡的刀具。
蔡明頓時面如土色,「你,你是說,我,我打了城主的外,外甥?」
他笑道:「怎麼樣,周九章又給你們惹禍了吧,早說你們不要和他們深交。」
當初蔡家不再對付那粥攤,就是因為道士被整后,城主府出面買走一桶粥,讓他們很忌憚。
在起鍋之前,餘生道:「麻婆豆腐美味真正的秘訣在於此。」
雖不曾經過系統刀工測試,但餘生在米粒之珠提升之下,刀工有了很大提升。
他左手摸了摸,「老黃,
hetubook.com.com你這刀不成,一點也不趁手和鋒利。」
黃曉初在一旁笑,倒是白高興沒好氣的說,「得了吧,世上哪有廚子用你那麼好的刀的。」
「誰?」蔡明順著莊子生的目光看去,見到了坐位子上正無聊的富難和葉子高。
又把豆瓣炒至亮紅色,把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒,直到香味瀰漫之後加入高湯和醬油、鹽。
餘生看著鍋里的水泡,指點著黃曉初。
「勾芡全靠眼睛看,猶如郎中的望聞問切,不一定非得三道,四道也可。」
待湯燒開後放入豆腐,餘生輕輕的晃動鍋子,避免損壞豆腐,並讓湯汁收入豆腐。
黃曉初已經驚訝的顧不上附和了,直直看著餘生的動作,把這些技巧用心記在心裏。
餘生道:「麻婆豆腐要滿足麻辣鮮香嫩燙,這道芡就是把燙鎖住。」
在黃曉初驚愕之中,餘生眨眼間把豆腐切出來,方方正正,大小如一,豆腐無一絲損壞。
當初就是周九https://m•hetubook.com•com章在豆腐宴上吹噓餘生,才招來這場比試的。
「呦,狗子來了。」葉子高見了蔡明。
餘生剛打的芡很輕,豆腐煮時不斷的冒泡。
蔡明靜了一靜,不解的看著莊子生。
蔡明當然識得葉子高,就是他們逼著賞心樓摘掉了「揚州第一粥」的招牌,還讓他父親狠狠教訓他一頓。
「豆腐易出水,若只勾一次重芡,不僅會失去豆腐的嫩,上桌后水也會偷偷跑出來了。」餘生說。
餘生在客棧后廚有二十余把刀,各有不同用處,一直被富難和葉子高等人覬覦,只覺著做廚刀太浪費了。
蔡明怒氣沖沖的當即要上去把葉子高趕走,只是被莊子生攔住了,「別自找麻煩。」
待差不多時,餘生要打第三道芡了,「這道芡也很重要,麻婆豆腐能不能更上一層樓,全靠這道芡。」
「那餘生,他是城主的外甥。」莊子生說,「鳳兒特意囑託我不要再招惹他。」
黃曉初忙上前把豆腐小心
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放水裡,他剛剛知道豆腐要去豆腥味。他無奈走進來拉著夥計時,夥計才醒悟過來。
待鍋里半勺油六成熱時,餘生把牛肉末放進去,用中火慢慢炒香,直到轉為金黃色撈出。
「走,我們過去看看。」莊子生說著向富難一桌走去。
莊子生自來熟的坐下,「你們掌柜的呢?」
「是,是。」黃曉初用心記下來。
說罷,他又打一道芡,「這道芡要把調味掛在豆腐上,方才你那盤滋味寡淡是因為調味沒掛上去。」
「我就是想告訴老黃,我的刀比他的好。」餘生得意一說。
「那還好。」蔡明鬆一口氣,然後又提心弔膽起來,「那,那他們來,來賞心樓做什麼?」
「把豆腐放入水裡去豆腥。」餘生吩咐一句。
饒是如此,夥計也不舍把目光移開餘生,以至於把碧澗羹打成了河祗粥,還一半打在了外面。
「嗯,真香。」黃曉初在旁邊說,餘生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。
「麻婆豆腐要和圖書形整而不爛,一出水就會變成爛糟糟的一盤。」
方才準備時,餘生讓黃曉初用中火燒了一鍋水,裏面放了鹽,現在微沸正合適。
「公子請。」他領莊子生上樓去雅間,莊子生卻停下來,「他們怎麼來這兒了?」
「那我回頭得和鳳姐說說……」
他說著回頭,蔡明正走到他背後,「我的王,還真是狗子來了。」
「後面教人燒菜呢。」葉子高說。
他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這麼多的講究,稍有不慎就失去了最好的味道。
莊子生一頓,「你們掌柜的還有這癖好?」
餘生轉身又去翻炒牛肉末,牛肉末是切好的。
他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡,「千萬不能只勾一次重芡。」餘生說。
蔡明抽了抽嘴角,我忍。
黃曉初臉一紅,他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。
「還不是因為賞心樓麻婆豆腐實在不成樣子?」葉子高一指只動了幾筷子的菜。
莊子生拍拍他,「別怕,你高看自己了,是城主外甥打了你。」
富難背對他們,hetubook.com.com「開什麼玩笑,狗子能來這兒?」
后廚的夥計也停下手中活兒圍過來看,小二在外面喊著要粥卻無人答應。
餘生稚氣未脫,黃曉初年入中年,白高興見他畢恭畢敬,不由的對掌柜刮目相看。
蔡明心想他們不會來秋收算賬的吧?
有些客人不喜麻婆豆腐,就是因為裏面豆腥味,愚笨的他以為豆腐本就有這味道。
莊子生記起來,「哦,對,你們掌柜快和尋味齋的歸一刀比試了。」
說話之間,餘生適應了這把廚刀,右手掂來豆腐輕按在案板上,左手下刀如飛。
莊子生嘆氣,「父母之命,媒妁之言,我也是不小心上了賊船。」
「別,別,周九章這人其實還是不錯的。」莊子生忙改口,周九鳳是他惹不起的存在。
作為肚大隻容食物,難容天下事的大嘴巴姑娘,周九鳳自然不只告訴了錦衣衛。
他說著把提前配好的芡汁勾在豆腐上,「你方才上的那盤豆腐品性不好就是這原因。」
黃曉初虛心請教,「余掌柜,這道芡重要在何處?」