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我是勤行第一人

作者:光暗之心
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第024章 曾經的味道

第024章 曾經的味道

可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來的,君不見那些在燕京四合院里的私家菜?從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個人完成的,就是怕任何一個環節出了問題,砸了自己的牌子,這才叫標準的私家菜。
魯菜前廳採購的排骨當然是上品,可畢竟是從殺豬場開始,經過了一層層關節過來的,再快也是幾個小時前的東西了。
忽而抓一把這個,忽而抓一把那個,其中還要分幾個階段添水,每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道,周棟這節奏,渾然天成!
配比完全沒問題,擁有單項高技的周棟添面添水,那就是渾然天成,完全不用考慮該加多少、如何添加?就如黃藥師一眼就可看出靈智上人的弱點在頸后,直接抓就成了,哪有這麼多為什麼?
周棟沒讓柳長青期待太久,看看湯快要吊好了,那團發麵也到了似發將發的火候,便開始向發麵中加入麥芯粉。這種粉勁道強、彈口,只要配比合理,就可以與先前的發麵完美融合,形成狗不理需要的半發麵。
單項高技的特點就是,宿主一旦動用就有了等同和圖書於高級技|師的水準。
狗不理與普通肉包子最大的區別就是用排骨湯入餡,這樣就可以用精瘦肉做餡料而無需加入肥豬肉中合口味。
他現在要做的不是『流水線』上生產的食品,而是包子中的精華,自然每一步都要自己操作,不容其他人插手。
這是勤行的規矩,除非是徒弟做菜師傅可以無條件在一旁觀看,否則無論廚師的身份、品階高低都可以要求同行迴避。
周棟目前擁有的單項高技是狗不理包子,此時他就是一位國內罕見的狗不理高級技|師;只要是製作狗不理需要涉及到的內容,如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個褶兒的包子,樣樣都是爐火純青。
要是沒什麼事情,就請各位去外面餐廳等待,都擠在這裏影響我發揮。」
狗不理三要素:面、餡、和入餡的排骨湯。製作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來。
在完美級洗菜技能的作用下,這些排骨煥然一新,就像是十分鐘前才剛剛宰取的,而且在恢復新鮮的同時,品質也有了一定提升,已經隱隱超出了華東白豬應有的品質!
三種麵粉在m•hetubook.com•com周棟手中迅速配比在一起,根本就不用秤,直接手抓。
粗纖維粉可以提高口感,同時富有各種天然維生素和植物蛋白;張師傅曾經詢問過的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長,雖然營養成分不高,卻是最具粘性的發酵粉,用它發出的熟面是最適合配比出半發麵的。
這小子該不會是樣子貨吧?柳長青心裏真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因,他可能會當場叫停,你一個青翔的實習生在幾位老師傅面前裝什麼裝,別再糟蹋了我的肉和面……
半發麵也是要用到發麵的,所以首先是準備這部分發麵。周棟選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省產的發酵粉。
九州鼎食的幾位主廚偶爾也會如此操作,那是遇到了會吃懂吃的行家,用流水線生產的東西會被人笑話的。
周棟才不管柳長青他們如何想,迅速配比完了發麵,便準備要吊排骨湯了。先吊上湯,再剁餡兒,然後等面將發未發的時候,才往裡配生面,生熟面的配合這步才是最考驗功夫的。
而且這小子看來真是懂啊,廚房裡不是沒有絞肉機和_圖_書,他卻棄而不用。這是明白絞肉機會令肉筋彼此粘連,變成難吃的肉疙瘩,影響口感。
哪怕周棟是實習生,還要叫他一句柳老師,那也不算是傳統意義上的師徒關係,他必須要遵守勤行的規矩。
面發上、湯吊上,周棟開始剁餡。
如果此時有人旁觀,能夠看到周棟十個指尖隱隱發出微弱的白色光華!
柳長青和幾位師傅的眼睛都看花了,他們也不是沒配過麵粉。白案上的師傅要是不會配粉,那就等於是只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家,永遠稱不上職業。
勤行的人都知道,如今越是上檔次大飯店越是會細分程序。比如九州鼎食就是如此,從水台到爐頭分工明確,這樣做的好處就是出菜速度快,菜的品質也相對穩定,適合規模化經營。
現在青翔的實習生都這麼強了么?就憑這刀聲,特么我怎麼聽著像是特一級(高級技|師)呢?
單項高技的神奇之處就在於,只要是與做狗不理有關,他的各項基礎技能瞬間都會提升到高級技|師的水準。周棟取了兩把菜刀,雙刀齊飛,一陣陣緊密的刀聲竟如悅耳的交響樂般,傳到了前面餐和*圖*書廳。
圍觀的柳長青和幾位師傅不覺驚奇,這位周同學很有頂級大廚的脾氣啊?
周棟是準備動用完美級洗菜來洗這兩斤排骨。
正是因為用排骨湯代替了肥豬肉,狗不理才能在保持口感的同時又不會令人感覺太過油膩。
在排骨上耗費些讚賞值性價比很高。
好嘛,還真是大廚的脾氣了……
有一種味道,叫曾經的味道,
至於富強粉,千萬別看不起這種大路貨,它擁有最濃烈的麥子原香,是做狗不理不可或缺的原料之一。
這鍋排骨湯太重要了,簡直就是狗不理包子的精華所在。
刀聲入耳,柳長青的面色為之一變!
可誰能如此自信,快速的配出幾種麵粉?就是柳長青這個白案上的技|師,在配粉時都要小心翼翼,就算以他的經驗不需上秤用量器,也沒有像周棟這樣隨手抓取的,這小子怎麼看著像個玩雜技的呢?
周棟手裡拿著早點部從魯菜前廳借來的上好脊排,微微皺眉道。
沒過多久,一縷包子的香味從廚房溢出,漸漸充滿了整個早點部。
柳長青和十幾名早點部的師傅、員工霍然起身,每一個人都是鼻翅鼓動,口水拚命撞擊著牙www.hetubook.com.com齒!
柳長青等人也只好退出廚房。
完美級洗菜的手法和大師級基本沒區別,但是系統中的造化后廚卻瞬間點亮了『虛擬水台』,一個個讚賞值在水台中迅速轉化為特殊能量,沿著周棟雙手十指投入到正在清洗的排骨中。
張師傅和賀師傅有心幫忙,卻被周棟制止了。
看來可以期待下啊?
可是,它來了,來的是如此突然……
「各位師傅,我做東西的時候喜歡安靜,各位看也看了一半,應該可以信任我了吧?
周棟計算過,用完美級洗菜每洗一斤菜大概需要耗費20個讚賞值,但是並不會虧,早點部上上下下有十幾個人,吃了他的狗不理還不得連贊啊?40個讚賞值分分鐘就能賺回來。
與大師級洗菜不同,完美級洗菜有可能會被細心的人看出些端倪,他可不想被當成怪物送去切片研究。
本以為再也找不到、尋不回它了。
將排骨洗凈、剁碎,放入鍋中吊湯,周棟看了下時間,這鍋湯最多不能超過四十分鐘,狗不理要的就是排骨清湯,濃湯就太油了。
可你不過就是做個包子而已,就說它是狗不理吧?有必要擺開一副頂級私家大廚的架式來么?
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