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「嗯。」袁州點頭，表示接受了千原拓的道歉。

「所以首先得了解大米本身，花哨的資料我省略掉，說有用的核心，大米本身的軟糯取決於大米含有的是直鏈澱粉還是支鏈澱粉，因為粳米中75％～80％成分為澱粉。」

千原拓在來之前是真的不會說中文，只會聽一點點，而現在這些中文都是剛剛現學的。

「多謝袁主廚。」千原拓再次致謝。

其實從剛剛袁州開始介紹開始，大石秀傑就好似小學生般把袁州說的話全部記錄下來了。

「煮飯很基礎，它不是簡單，而是基礎。」袁州清咳了一聲，這一次一定要圓潤。

那樣子不知道的還以為是在誇他呢。

是的就是敬佩。

「是的。」千原拓和大石秀傑都贊同的點頭。

千原拓現在說的最好的中文就是多謝、對不起以及袁主廚這幾個詞語了，可謂是字正腔圓的。

「是我疏忽了。」千原拓立刻低頭認錯。

「一路順風。」袁州保持著嚴肅的表情，微微頷首道別。

「多謝您的指導，袁主廚。」大石和*圖*書秀傑和千原拓倒退著出門，最後在門口兩人齊齊彎腰道謝。

一直認真聽著的千原拓，一開始是疑惑，然後懵逼袁州所說的實在有點超綱，最後是忍不住心生敬佩。

袁州說到唐代的時候大石秀傑和千原拓一樣紛紛點頭，並忍不住發出驚嘆。

「沒想到袁主廚您對於水的要求都如此嚴格，並且了解，不愧是大宗師。」千原拓再次感慨。

「不用客氣。」袁州搖頭，然後不等千原拓繼續客氣，直接再次開口。

「不好意思袁主廚，打擾您了。」千原拓一看時間確實不早了，立刻識趣的開口道別。

說其他的中文的時候，語調以及用詞都有些怪異，但還好在能聽懂的範圍內。

而眼前明明有著宗師級廚藝的袁州卻能隨口就說出大米的各種知識。

「您真是太厲害了。」千原拓忍不住再次對袁州深鞠一躬。

「好了，時間不早了。」袁州點了點頭，沒多說直接開口送客了。

「剩下的就是洗米、浸泡、選擇鍋具、以及加水開https://m.hetubook.com.com煮了。」千原拓點頭接著說道。

「嗯。」袁州點頭。

說句實話，千原拓在鄉下閉關兩年，認真的學習以及認識食材，甚至是親自種植食材，但也沒想過從這一科學的方面卻了解一個普通的大米。

「很簡單。」袁州淡然開口。

及時而準確的把千原拓的意思翻譯給了袁州聽。

「這是自然，據我所知袁主廚對於自己刀下的食材都是了解至極的。」不等袁州開口，大石秀傑就驕傲的開口。

「您說的對，袁主廚。」千原拓點頭。

「而其中直鏈澱粉對熱相對穩定，比較難以糊化，而支鏈澱粉則比直鏈澱粉好糊化許多。糊化程度直接影響煮出來米飯的粘性或者說是糯性，所以直鏈澱粉越多，米飯就越不粘，吃進嘴裏后口感發乾。特別是在飯冷后，直鏈澱粉多的米飯口感會變得很差。」

兩人一走，店裡立刻安靜下來，袁州瞬間吐出一口氣：「呼，終於可以休息會了。」

最後不得不變成了日語，但好在邊上的大石秀傑認真https://m.hetubook.com.com盡責的開始當起了翻譯。

所以語調聽起來有點怪異，用詞也有些詞不達意，但好在袁州是聽懂了的。

「並且人體唾液里的澱粉酶屬於α-澱粉酶。α-澱粉酶的特點是只能從澱粉鏈的末端開始消化澱粉。相對於直鏈澱粉，支鏈澱粉有較多的末端，能在口腔中釋放更多令人感受到甜味的小分子糖，所以支鏈澱粉多的米飯吃起來更為甘甜。」

說到這點，兩人再次齊齊點頭表示知道。

每次做完餐點洗漱一次是潔癖，強迫症袁州的習慣。

「不不不，不簡單，一點不簡單，現在許多為了追求米飯的軟糯而忽略了米本身的味道，變得只有口感而沒有味覺了。」千原拓連連搖頭，激動的說出了一大串的詞語。

沒辦法，畢竟唐代對於日本的影響太大了，一聽這水唐代就有自然是忍不住驚嘆了。

「此水乃是適宜煎茶的好水，它早在唐代就已經聞名于全國了，用來煮飯剛剛好，能夠不傷米粒香味，還能增加其米香味。」袁州道。

這時候兩人才起https://m.hetubook.com.com身，沖袁州再次道別後離開。

「還需要挑米，要保證每一粒大米的完整以及大小的均勻，這樣才能使得火候均勻。」袁州淡然的補充道。

袁州點了點頭，然後接著開始道：「除了對大米的了解，煮飯的水也需要了解。」

千原拓自然是知道袁州不會日語的，所以剛剛突然這樣長串的對著袁州說日語是有些不禮貌的。

說著袁州看了眼外面，見門口沒人，立刻伸手揉了揉自己的臉頰，然後繼續板著嚴肅的臉轉身上樓洗漱去了。

「廚藝的每一步都需要嚴謹認真。」袁州道。

而袁州接著開口：「我們國家地大物博，經常食用的是自來水都是硬水，用來煮飯有傷其香味，所以我選用的是鎮江中冷泉，別名南零水。」

「是的，沒錯。」千原拓和大石秀傑齊齊點頭。

看其隨意的樣子就知道他不止是了解大米，而是對於自己手下的食材有著方方面面的了解。

其中千原拓只能羡慕的看著，因為他沒準備紙筆，而大石秀傑也不肯把紙筆讓給他。

袁州說這話的時候表情嚴肅，語https://m.hetubook.com.com速中等，大石秀傑翻譯的雖然吃力，但還是完整的翻譯完全了。

以現在袁州的身份他不需要會多國語言，因為那些來拜訪的人會自己學習中文，這就是自身實力所帶來的尊重。

若是其他人說，千原拓直覺得他是背資料，但袁州作為宗師，還有作品在前，那就不同了。

因為剛剛脫口飈出的日語。

千原拓問的是如何把米飯做的如此好吃，如此具有米飯本身味道的意思。

「對不起，是我激動了。」等大石秀傑翻譯完畢，千原拓對著袁州再次鞠躬道歉。

「有了好米、好水，剩下的就是基礎的煮飯技巧了。」袁州臉色不變，自然的繼續說道。

「所以說食客或者說大多數人會覺得糯米好吃，是因為糯米中的澱粉全是支鏈澱粉。」最後袁州總結性的說道。

……

「這是因為泉水含有豐富的對人體有益的微量元素，經過砂石的自然過濾含氯極少，水質清澈甘甜，能使米粒更好的發揮它的香味。」袁州總結性的說道。

「你們本國的水質大多數都是軟水，水中的鈣鎂離子濃度低，非常適宜煮飯。」袁州道。