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「我回去就開始籌備。」莫御廚狠狠點點頭，臉上的笑容都不太自然。

袁州肯定的點頭，並且講解：「嗯，鹿頭酸澀，我第一時間想到的就是黔菜，黔省著名的赤水烏骨雞，雞肉就稍帶一點點酸澀，而黔菜就會用各種各樣的蘸水，把這個酸澀作為特色。」

這是要氣死誰？

「可當為一絕，這道秘制鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎？」羊主廚出言詢問。

為什麼會這樣呢，因為在之前的交流中，也有涉及到浙菜，並且他提出的一個浙菜問題。

最後盤子中，只剩下骨頭，還都有點意猶未盡的感覺。

羊主廚的話差不多，也就是其他主廚要說的，這次可以說是讓他們開了眼界。

「看著就很有胃口。」葛御廚覺得自己至少能吃三口。

「沒錯，袁主廚的廚藝即使相比我們，也不弱。」莫御廚本來笑眯眯的臉上笑容更大了。

「繼續努力……你還是慢點努力，給別的廚師，看見你車尾燈的機會。」https://m.hetubook.com.com麻先生有點牙疼。

之前雖然麻先生介紹了一些袁州的情況，大多都講了，確實沒有將袁州擅長几個菜系，他的想法是低調點。

三連問，分別是羊主廚、葛御廚、莫御廚詢問的，實際上在場的名廚，包括麻先生在內，都有這樣一問。

在說話間，麻先生早就控制不知體內的饞蟲了，夾了鹿頭眼窩附近的肉，要說麻先生會吃，看看行動就知道了。

在場最鎮定的就是麻先生了，還有一個是王迎他是知道袁州會幾個菜系的。

鹿皮也一直被鹵入味，並且因為火候適中，葛御廚吃到嘴裏軟糯中帶著一點點嚼勁，吃起來有點Q彈，就好像是在吃泡椒豬皮，但又比豬皮韌。

要知道之前封刀宴，是小宴套大宴，即使是一道菜嘗一點，也是很飽的。

否則羊主廚也不會開口詢問，是否是拿手菜。

「說起來袁主廚是擅長几個菜系？」中等個子的主廚聽了半天和圖書實在忍不住問道。

「葛御廚如何？」莫御廚在問出這句話時，已經吃了好兩口鹿肉了。

「是進步了一點，不過不多，需要繼續努力。」袁州回答。

「小袁，看來老拙都是走眼了，你的廚藝是不是又進步了？」麻先生道。

「哈哈哈，確實廚藝的道路永無止境，就該一直研究下去。」葛御廚贊同。

王迎聞言心裏有點不是滋味。

所以在場七十歲高齡的名廚們，都打算是吃兩口嘗嘗味道，但……

「我覺得我也可以挑個時間辦個封刀宴了。」葛御廚臉上還帶著一點茫然。

就是袁州說出了他的看法，反正作為浙菜協會副會長，王迎覺得袁州對浙菜的了解也是很紮實。

「需要等我完全掌握了浙菜才可以，現在還需要再學習一下。」袁州回答，還有一句沒說，還有秦菜的任務吊著，所以目前來看，浙菜得等很長一段時間了。

「目前掌握了川、魯、蘇、粵、滇、黔六個菜系，相對於咱們華和*圖*書夏多如繁星的菜系來說還太少了，我學習的速度有些慢了。」說完袁州還嘆口氣。

袁州老實回答道：「多謝羊主廚誇讚，這是我第一次做鹵鹿頭。」

「在色和香方面，做了一輩子菜，也比不上。」羊主廚也是食慾大增。

「呼，老頭子我是服了。」羊主廚沉默半晌后道：「這道鹵鹿頭，無論放在任何店裡，都可以作為鎮店菜，但沒想到卻是現場立刻想的，對各個菜系掌握得也是遊刃有餘。」

吃得很開心，一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。

「完全解決了鹿頭的酸澀，並且因為秘制鹵料，味道非常豐富。」葛御廚道：「好，極好！」

「嗯。」袁州點頭，其實不是為了衡量多寡，只是為了驗證自己的配方有沒有問題。

吃了一口，就直接夾第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出來，因為加上奶漿菌，在野薄荷和奶漿菌配合下，多了清香，沒有滷味的油膩，結合在一起相得映彰。

畢竟袁州對於美食ｈtｔｐs://wｗｗ.hｅtｕboｏｋ•ｃom.ｃoｍ是很認真的，最後結果表示，各個香料的比例非常完美。

「袁主廚那你什麼時候可以招收浙菜的記名弟子？」王迎終於是逮住機會詢問了。

還太少。

但從鹵鹿頭，將魯菜和粵菜信手拈來的感覺，那肯定不是一兩個菜系。

麻先生一口塞嘴裏，滷汁包裹著鹿肉，味道豐富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩，最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味，完全沒有了。

麻先生回憶起一個細節：「難怪，小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡？」

聞著香氣看著肉，胃口大開，在場名廚也都是敞亮人，不如就是不如。

最重要的是，還嘆氣？！

「袁主廚話可當真？！」

長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上，這還只是河浪，就袁州這樣的，絕對是龍捲風，太兇殘了。

……

回答得明明白白，但是現場陷入了短時間的安靜，就好像電視突然摁了暫停。

有些慢。

之前去吃袁州做的魯菜的和-圖-書時候感覺還不明顯，但是袁州今天這麼一動手，麻先生的眼力何等厲害，自然看出來了。

然後就這還叫沒掌握？在場的各位主廚直觀了解了，袁州所說的掌握六個菜系是什麼程度了。

「嗯？」

從袁州一開始說這種獨特的滷製方式時，都認為是秘方，再加上吃了之後，如此好吃，更加認為是秘方。

以上這些字眼，無限循環在大廚們的腦中，雖說見面沒多久，但從袁州展現的廚藝能夠看出，他也不是吹牛的人，至少是廚藝上不會口嗨。

都說了是人體規律，作為獸類的烏海，肯定是越吃越多。

掌握了六個菜系。

畢竟年齡越大，消化就越不行，所以吃得也就越少，吃一點就飽了，這是人體規律。

「所以，就是根據這一點，結合鹿肉特點，去掉八角，粵省就會如此，在滷味中，少加或者不加八角，我就現場配了一種鹵料。」袁州敘述。

「老麻，注意點影響。」葛御廚見狀，也抄起了筷子，不過他的目標是鹿皮。

「第一次？」