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美食從和面開始

作者:糖醋蝦仁
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第一卷 家常 第0038章 今天吃頓好的

第一卷 家常

第0038章 今天吃頓好的

他騎車去菜市場買了二十斤小龍蝦。
架在灶上,先洗刷兩遍,然後燒熱倒油。
徐拙給李文明打了個電話,邀請他帶著李四福過來吃燃面。
裏面紅紅的蝦膏就顯露了出來,確實讓人很有食慾。
剪掉蝦頭,揪掉黑色的胃囊,去掉兩腮。
「光用水煮的話,尾部的蝦肉往往吃不進味道,影響口感。」
「徐拙,你買小龍蝦了么?」
徐拙自然不會只為了掙錢。
大多都是灑十三香五香粉之類的調料,有味兒就行了。
對於她的這種行為,徐拙已經見怪不怪了。
但是僅僅是這樣就比地攤上好吃嗎?
他說完,就跟陳桂芳娘兒倆揮手告別。
但是這年頭的調料,基本上都是各種香精勾兌而成,很難買到真正用香料磨成的。
反正最近因為天熱,羊蹄的銷量不太好,拿就拿吧。
至於別的,他根本沒有多在意。
稍微放一點,主要起個點綴作用。
徐拙掛掉電話,沒想到這個任務還挺波折。
陳桂芳可真m.hetubook.com.com會做生意。
為了省時省力,徐拙直接用了店家的超聲波清洗機。
兩人走出廚房,陳桂芳挎著包從旁邊的財務室走了出來。
這次就不能沖洗了,因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏衝掉。
噼里啪啦的油鍋中,小龍蝦從原來的青灰色,迅速變成了誘人的紅色。
這點徐拙倒是很清楚。
二十斤小龍蝦,店裡的炒菜鍋已經不夠用。
徐拙以前吃過不少小龍蝦,很少用這麼全的配料。
成為廚神,自然也成了徐老闆的目標。
二十斤小龍蝦清洗起來太麻煩。
弄完之後,看了看時間,快十一點了。
讓徐拙這才想起來,昨天約好今天吃小龍蝦來著。
既然老李不在,就不張羅做燃面的事兒了。
光看這顏色,徐老闆就饞得要流口水。
徐拙有些不解:「不一樣嗎?」
這二十斤,夠吃嗎?
「蝦頭一定要剪下來,因為小龍蝦身上的寄生蟲,百分之八十都在和_圖_書頭部。」
這會兒他們全家都在省醫院呢,吃燃面等回去后再說。
回到店裡,徐拙還覺得嘴裏發麻。
畢竟他可是系統加身的男人。
又寒暄幾句,徐拙和陳桂芳就要告辭。
「魏師兄,貨款剛剛已經全部結算了,以後需要什麼直接報過來,我會儘快安排送貨,絕對不會耽誤你們這邊的生意。」
好多人做菜都喜歡放整個干辣椒,看上去挺好看,但這是不對的。
魏君明送他們的時候,對林平市的變化很是感慨。
現在任務沒法完成,那就吃頓好的。
這些都是建國要的。
反正這玩意兒是麻辣口味兒,一般人吃不出有什麼不同。
「建國,你為啥不抽蝦線呢?這玩意兒好髒的……」
連著清洗三遍,直到水不再變渾濁,徐拙才算住手。
徐拙點點頭,現在他滿腦子都是趕緊做出燃面,完成李四福那個任務。
心裏有些犯嘀咕。
「真沒想到,幾十年沒回來,這裏已經徹底大變樣了。真懷念以前吃hetubook.com.com醬菜的日子,可惜,現在的醬菜,口味全都變嘍……」
建國把之前徐拙做麵條鹵的大鐵鍋找了出來。
倒進盆里,建國用水沖了一遍,然後拿著剪刀開始去蝦頭。
「小龍蝦一定要先用油炸一遍,不能圖省事直接翻炒,這是不對的。」
徐拙一直覺得是店家偷懶。
得用漂洗的方式清洗。
陳桂芳沒有多停留,裝了一包羊蹄之後就開車走人。
所以放那些五香粉十三香,沒有直接放香料味道純正。
按照建國的吩咐,開始剪辣椒段。
老爺子以前就說過,辣椒精的廣泛應用,是烹飪界的恥辱,也是飲食文化的倒退。
「滋啦……」
徐拙沖建國擺擺手:「開始吧,我都餓了。」
他這邊把料準備得差不多的時候,建國也剪完了蝦頭。
因為完整的干辣椒味道散不出來,想要入味兒,還是得剪開。
「洗過了,用清洗機洗的。」
油熱,建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。
等油熱的時候,建m•hetubook•com.com國給徐拙講著做小龍蝦的要點。
「當然不一樣了,用油炸一下,不僅增色定型,還能讓蝦肉快速收緊,吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之後,蝦殼裡會出現縫隙,更容易讓味道浸入。」
看了看時間,這會兒十點多了。
正在洗菜的建國扭頭問了徐拙一句。
夜市攤出於成本考慮,就算加香料也不會放這麼多這麼全。
不過他肯去做檢查,說明昨天李文明陪他吃的那頓飯,挺有作用。
雖然有人說用這玩意兒洗出來的小龍蝦味道不好。
他現在對燃面的麻辣味兒還心有餘悸。
閑著沒事,徐拙從雜物間拿出一些干辣椒。
坐在車上之後,陳桂芳拉著徐拙回四方面館。
但是這酷熱的天氣,能少動手還是盡量少動手。
雖然系統的名字夠沙雕,但是也直白的表明了這系統的追求。
沒做過小龍蝦的徐老闆表示懷疑。
整整剪了一小筐辣椒段,徐拙又從雜物間拿出花椒麻椒生薑香葉等調料。
原來是發展客戶了。
怪不得跟和圖書老爹從省城開車過來呢。
剪蝦頭的時候,建國還在給徐拙講解。
以前在地攤上吃小龍蝦,大部分都沒抽出來。
當然了,這些香料都不便宜。
這麼神奇嗎?
建國嘟囔起來:「我刷子都買了,就等著洗呢,清洗機洗出來的吃著不好吃……」
難道錯怪他們了?
「當然了,現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒,蝦肉中到底有沒有味道浸入,根本吃不出來。」
雖然不知道他水平怎麼樣,但是從這些配料上看就知道,味道絕對不會太難吃。
結果李文明說,經過全家人的勸解,李四福答應先做檢查。
提著回店裡,建國正拿著刷子在等著洗小龍蝦。
徐拙建國於可可他們三個,再加上幾個服務員,應該夠吃了。
建國一邊忙活一邊說道:「現在不能抽,蝦線抽出來之後,蝦肉就會變得很鬆散,不好吃。吃的時候再抽出來,蝦肉的肉質就會好很多。」
「這個魏君明肚子里本事很多,你以後關於川菜方面有啥不懂的話,來找他就行。」
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