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美食從和面開始

作者:糖醋蝦仁
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第三卷 融合 第1014章 美味出鍋

第三卷 融合

第1014章 美味出鍋

莜麥的三生三熟,不僅體現了高寒地區糧食的難得,也反應了這一美食的珍稀之處。
但莜面想要好吃,就得這樣做才行。
「羊肉臊子台蘑湯,一家吃著十家香,來來來,小拙,嘗嘗這道美味的山西美食。」
今天畢竟是展示,所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。
不用白不用。
莜麥收割下來拉到場上脫粒,這些莜麥籽兒都是生的,算是「一生」。
美味,實在是美味。
而莜面表面那被虎口部位壓出來的凹凸不平的褶皺上面,掛滿了羊肉臊子的湯汁,吃起來鮮美異常。
不過現在不用了,他只是把各種食材配一下,便交給了郭興旺去做。
美味當前,可惜飯量不行,這真是人生憾事。
這一下就成了四方酒樓中的大新聞。
這股酸辣味兒配上莜麵筋道的口感,一下子就讓人升華了。
實在是太好吃了!
光澆頭就有四種,有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。
做好的栲栳栳上鍋蒸制,蒸熟后出鍋,就成了「三hetubook.com.com熟」。
而且因為是用虎口部位推出來的,所以面片的厚薄並不一致。
很快,孟立威和逗留省城的李浩就過來了,而對這道美味念念不忘的袁康,更是從寫字樓那邊打車過來——
不過雖然自己吃不下了,但可以看別人吃。
這玩意兒……
把面片從刀面上揭掉,然後卷在食指上,做成一個中間空的圓筒形狀,這就是莜面栲栳栳的生胚了。
要擱以前,這些全都要馮衛國親自做才行。
吃貨的力量,果然不可小覷……
這會兒的麵糰看上去比之前更軟了一些,表面也變得更加光滑。
這大概就是美食的魅力所在吧?
袁康平時都是走路上下班,車子停在酒樓門口裝門面用。
徐拙頓時就沒多大興趣了。
莜面栲栳栳的蒸制時間不用太長,頂氣蒸五六分鐘就行。
然後,這面劑就成了一個不太規則的長條。
莜面口感稍稍偏硬,比較筋道,但是在製作的過程中因為蒸制過,口感上又有些滑,有點類似刀削麵的www.hetubook.com.com加強版。
徐拙也沒客氣,用筷子夾起一個夾雜著羊肉臊子的圓筒送進嘴裏,稍稍咀嚼,就頓時瞪大了眼睛。
澆上一勺郭興旺做好的澆頭,就可以吃了。
接下來,就該做栲栳栳的造型了。
雖然說人生快事有些誇張,但是吃的時候確實很爽,徐拙自己都沒注意到,兩盤栲栳栳就這麼吃進了肚子里。
徐拙一連吃了兩盤,這才打著飽嗝放下了筷子。
高寒地區生長出來的糧食,其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。
而且幾乎所有美食都是那麼一套說辭,真讓人提不起興趣。
但是莜面麵糰依然很筋道,揉起來跟做燴面的麵糰有點相似。
把麵糰揉好后,不用醒面,直接趁著麵糰還溫熱直接揉搓成長條,然後再分成一個個比指肚略大的小劑子。
而蘸料有蒜泥陳醋和店裡的辣椒油,他說山西還有占辣椒醬的,但是店裡沒有這玩意兒,而徐拙做的剁椒現在還不能吃,所以只能作罷。
徐拙按照馮衛國的提示,把分好的麵糰用手稍https://www.hetubook.com.com稍按扁,然後平放在蒸盤裡,送進蒸櫃中開始蒸制。
但是今天,為了能夠早點吃到心心念的莜面栲栳栳,摳門如他居然選擇了打車。
讓這道別樣的美味,在麵食種類繁多的山西脫穎而出,成功躋身十大麵食之列。
有的地方也會做一些類似炸醬的滷汁,澆在蒸好的栲栳栳上面,吃起來也非常美味。
比如莜麥從收割到端上餐桌,要經歷三生三熟才行。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
而且這些湯汁,又讓口感勁道的莜面多了幾分香味兒和滋潤,吃完之後只想接著繼續吃,連叫好都顧不上。
八分鐘后,徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸櫃里端出來,然後用筷子小心的把這些猶如圓筒的麵食取出放在盤子里。
剛才做的時候他搜了一下相關資料,說乾隆去五台山時候對這道美味流連忘返,稱吃這道美味為人生快事。
要不是有些撐了估計還能吃。
莜面跟麵粉不一樣,要是小麥麵粉這樣折騰,早就沒法用了。
莜面和成麵糰的時候要用開水和面,開水www•hetubook.com.com把面已經燙熟,這是「二熟」。
彷彿世間萬物都變得不重要了,腦子裡只剩下繼續吃的念頭。
各種臊子的做法比較簡單,就是把肉切成小塊兒,然後放鍋里煸炒,再加水微燉,搭配點配菜,這就行了。
所以再蒸幾分鐘,把栲栳栳加熱一下就能吃了。
馮衛國拿著一個面劑放在案板上壓扁,然後放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按著面劑向前推。
莜麥炒熟后磨成麵粉后又成生的了,所以這是「二生」。
因為美食圈裡傍乾隆這個清朝網紅的菜品實在是太多了,多到讓人有些審美疲勞。
十五分鐘很快過去,徐拙把蒸櫃中的麵糰端了出來。
「馮爺爺,這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊?」
連著吃了好幾口,徐拙從旁邊沒放澆頭的盤子里夾了一個,在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放進嘴裏。
等到稍涼之後,徐拙根據馮衛國的提醒,把麵糰又揉了一遍。
莜麥粒想要磨成莜麥粉,得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行,這是「一熟」。
結果吃了之後才發現,這莜面栲栳hetubook.com.com栳還真不是徒有虛名。
馮衛國笑著說道:「十五分鐘就行了,這個步驟,主要是用熱氣讓麵糰鬆弛一下,這樣麵糰才會變得光滑。」
在蒸制麵糰的時候,馮衛國也沒閑著,他開始準備配莜面栲栳栳的澆頭。
莜麥因為生長在高寒地區,所以跟小麥有很大區別。
把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤裡,等到蒸櫃里蒸汽上來后,馮衛國讓徐拙把蒸盤放進蒸櫃中,開始蒸制。
頓時一股濃郁的酸辣味兒就在口腔中瀰漫開來。
因為莜面和面的時候基本上已經是熟的了,再加上麵糰又被蒸了十幾分鐘,至少已經有九成熟了。
也或許正是這樣的折騰,才賦予了莜面的美味與可口。
馮衛國把一盤加了羊肉臊子澆頭的栲栳栳遞給徐拙,讓他品嘗。
和好的麵糰再次加工成栲栳栳的形狀,成了生胚,這是「三生」。
至於其他澆頭和蘸料,味道雖然各不相同,但都非常美味可口。
莜面栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的,最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
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