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孟川想了想，整上一個小雞燉蘑菇，在整上一個香芋扣肉，在做上一個鍋包肉，一個干煸鴨。這都是能拿得上檯面的硬菜，絕對丟不了面。

段佑就是衝著孟川的飯來的，孟川這窮酸的家當，段佑可真看不上眼，「走，走，這次就當給我搞慶功宴了，我把我幾個手下給叫上。」

因為是周末，食堂的人該請假的請假，該休息的休息，所以也沒幾個人在，正好也清凈。

油燒到八分熱的時候，就可以倒入雞塊開始翻炒，炒至變色后，加入一些香料來調味，一些蔥段，一些薑片，兩粒八角，在放點干辣椒，然後繼續翻炒。

孟川聳了聳肩，「哎，就這條件，沒辦法！」

小雞燉蘑菇是燉菜，就最先做，等燉上之後，在做其他的菜，也省點時間。

開大火，燉上十五分鐘就夠，然後撈出來，處理肉塊，煮過的肉用涼水過上一遍，肉就會非常緊緻，切片更加容易。

「好，等會你叫完人，直接去機hｔtｐs://ｗｗw.ｈｅｔｕbｏoｋ.com.cｏm關食堂包廂里坐著就行，我做好之後，就端過去。」

你想啊，一道菜擺在桌子上，一筷子夾起一小塊雞肉，一口就咽下去了，然後又要去夾菜，麻煩的很，當然這也是看人，如果是女性吃的話，剁成小塊也行，但是段佑他們都是一群大老爺們，切小塊不如直接切大塊吃的爽。

小雞燉蘑菇，這可是有講究，雞越小越好，咱們平常在市面上也買不到小雞，所以用大公雞也行，如果在農村的話，自己家養雞，那最好就用小雞，用苞米喂的兩個月大的雞味道最好。

下面孟川就開始做香芋。

孟川這麼做的目的，不僅僅是防止雞肉炒糊，而是順便把蘑菇也炒制一下，如果蘑菇不炒制就直接放入鍋里燉，那蘑菇燉好之後味道沒有炒制一下的好。

這個翻炒的過程中不要加水，就那麼干煸，這樣後面燉的時候味道才好，炒個大概兩三分鐘吧，m.hetubook.com.com這時候感覺快炒糊了，這時候別著急，加入泡好的香菇和切成片的雞腿菇就行。

至於蘑菇的話，用榛蘑最好，但是這東西太貴了，食堂根本沒這個東西，所以可以用雞腿菇代替，味道也不差。

但是現在別著急切片，得先把肉皮上的毛給去掉，去豬毛有的人喜歡用小刀片刮，有的人喜歡用火燙，孟川也有自己的方法，去除的乾淨還快。

下一道菜是香芋扣肉。

這次算是段佑幾人的慶功宴，那一定不能含糊了，不說多了，起碼得四個菜吧。

其實香芋扣肉和梅菜扣肉的做法沒有多大的區別，因為梅菜扣肉比較常見，就算是在部隊都可以經常吃到，所以這次就不做了，而且香芋扣肉的滋味也非常不錯，香芋還有補虛、健脾、解毒的作用，吃起來比梅菜扣肉更健康。

孟川苦笑道：「我的大首長啊，你可是一把手啊，配置當然好了，我就一跑腿幹活的，跟你能比嗎，別說傢具了，和_圖_書就我這單間都是好不容易申請下來的，走吧，我這也沒啥給你的，我去給你做頓飯吃吧。」

香菇和雞腿菇都是在水裡泡著的，所以是有水分的，有了這兩樣東西，就不用擔心雞肉被炒糊了，下面繼續翻炒。

去掉皮上的汗毛后，就可以開始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切這麼厚能入味么？

因為今天做菜的時間很緊，孟川就立刻開始做下一道菜。

切好后，就可以開始腌制，加入一點腐乳，一點料酒，一點生抽，腌制時間大概在二十分鐘。

香芋扣肉和梅菜扣肉還是有點區別的，梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制，但是香芋扣肉的肉片一般的會腌制十五分鐘，所以不用擔心肉片味道進不去。

「得了吧，我的宿舍比你漂亮多了，純新的桌子，嶄新的椅子，還有電腦，電話，你一管後勤的還能沒條件？」

剁雞的時候一定要注意了，剁的肉塊不要太小，差不多五厘米的雞肉塊就行和*圖*書，剁的太小雖然說熟的快，入味也快，但是吃起來就不爽了。

大概燉三十分鐘的樣子，湯汁就基本收完，然後在加入一些小蔥段，和一點鹽巴就可以出鍋。

然後就可以下鍋炒，咱們做雞肉的話，都喜歡先用冰糖給雞肉上個色，這樣看起來好看點，但是這個燉雞就不用了，後面給他加些醬油，一樣能把顏色上上去。

只不過老摳，我幫你這麼大的忙，你沒點啥回報么？

另外在泡點香菇備用。

食堂的雞肉都是速凍雞，孟川從冰櫃里拿出來一隻，就開始剁。

那就是先放在平底鍋里燙，燙個半分鐘，然後用菜刀輕輕一刮，就去除乾淨了，速度絕對快。

既然是扣肉，那肯定要先做肉，孟川先把五花肉切成大塊狀，然後下鍋燉，在燉的時候不用放太多東西，加點薑片去去腥味就夠了。

這就會有人問了，能不能可以把翻炒香菇的這一步給省略掉啊，你炒完雞肉之後怕雞肉炒糊才加入的蘑菇，直接加水不是也可以達和-圖-書到這個效果么。

孟川看了看段佑，這可是第一次段佑管自己要東西，可不常見，於是笑道：「你瞅著宿舍啥東西貴重，你拿走吧。」

所以這步驟能別省就別省，此時清水也加好了，就可以開始燉，孟川建議是用中火燉，這個跟燉東坡肉不一樣，孟川的目的可是要把雞肉的水給燉干，這樣才會達到雞肉酥爛的效果。

宿舍很簡單，就一個破舊的書桌和一個檯燈，剩下啥玩意都沒有，段佑說道：「老摳，你還後勤部的助理員呢，你也不給自己換套新桌椅，我看你這椅子上釘子頭都禿嚕出來了，你也不怕被扎著。」

四個菜，孟川全給他們整硬菜，慶功宴么，本來就該吃好點，那做什麼菜呢？

食材準備好，就可以開始做，肉先要焯遍水，因為是燉菜，如果不焯下血水的話嗎，燉出來的味道不怎麼好。

炒個大概三分鐘后，蘑菇顏色都有點變了，就可以加入生抽，料酒，炒勻之後，加入清水開始燉，清水的量就剛沒過雞肉就行。