0%

裡脊肉的話，只需要切成跟筷子差不多粗，長度在兩厘米左右的長條就好，切太大了，炸的時間太長。切太小了，吃起來沒啥嚼頭。

隨後再把肉段和澱粉混合的時候，可以加個雞蛋和一點點料酒，揉勻后，就可以下鍋炸了。

先把豬蹄洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋里，隨後在加上一些薑片和花椒煮個三五分鐘就可以撈出。

對於小墨媽媽來說，小墨就是自己的全部，關於小墨的一切，自己都非常在乎，孟川這麼一說，小墨媽媽立刻就不反對了，「那湯一定要做。」

炒制了大概三分鐘的時間，溜肉段這道菜基本就做好了，不過此時可不能出鍋，因為還有最重要的一步沒幹，那就是勾芡。

焯完水，下面開始正式做，先把豬蹄放到清水裡，然後加上薑片、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒等香料一塊煮。

這兩道菜的做法不難，自然難不倒小墨媽媽，「會是會，不過能把肉段炸的和-圖-書如此金黃，勾芡勾的人食慾大開，我想我趕你的水平還是差的遠。」

豬蹄鹵著孟川就不管了，下面開始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因為這個肉好吃，這個肉的做法也不難，但是卻要十分注意。

孟川擺了擺手，「這可不行，湯必須要做的，都說飯前一口湯，腸胃不受傷，而且我做的湯是補鈣的，特別適合小墨喝，小墨現在正在長個子，鈣一定要補充足了，嫂子也不希望小墨長不高吧。矮點雖然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？」

孟川笑了笑，「沒事，炸肉段就算是炸久了也沒關係，多練練就好了，人不能一口吃個大胖子，那做菜也是這樣的，多做幾回，有經驗了，就能做好了。」

剩下就讓豬蹄慢慢燉就好，如果有高壓鍋的話，壓上十五分鐘就可以關火，如果是用平常鍋燉的話，孟川建議用小火燉上一個小時。

如果喜歡吃辣的話，在炒和-圖-書制這個菜的時候，是可以放點青椒的，孟川看到廚房裡，是沒有辣椒面和豆瓣醬的，就知道她們倆多半吃不了辣，因為咱們平常喜歡吃辣的家裡面，廚房裡多多少少都會備著一些辣椒面和豆瓣醬的，既然廚房裡沒有絲毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她們不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

炸這個肉段，是比較需要注意的，只要看到肉段炸成金黃色的時候，就可以撈出來了，咱們不用擔心炸成金黃色會炸不熟這個肉段，反正後面還會和素菜一塊炒的，如果咱們不小心炸過頭了，炸成了暗黃色，也沒事，反正是自己吃，炸成暗黃色也不影響口感的。

不過白酒並不是家裡必備的東西，小墨家就他們倆母女，更是沒有白酒這個東西，所以孟川就只加料酒。

「那好吧，小孟，你可要千萬要注意量，至於那個湯就不做了吧，四個菜夠咱們吃了。」

不過做菜總得講究htｔｐs://wｗw.hｅtubooｋ.coｍ.ｃom個色香味俱全，一盤色澤誘人、賞心悅目的菜，總是更能吸引人的食慾。

孟川聽到小墨媽媽的話，就知道她是咋想的，無非是擔心浪費，不過自己後面是做的兩個素菜，量也不大，不會出現浪費的，「嫂子，您放心，我就是干炊事的，幾個人吃幾道菜的量還是能把握住的，咱們就按軍隊里的標準伙食，兩葷兩素，四菜一湯，保證讓你們吃飽吃好還不浪費。」

孟川找了一個小碗倒入一點澱粉，然後倒上清水，攪拌均勻后，順著鍋邊慢慢的倒入鍋里，水澱粉預熱，立刻變得粘稠起來，孟川見狀，立刻拿起鍋鏟把水澱粉攪拌均勻，經過水澱粉勾芡，那食物的顏色一下就上來了，溜肉段的肉就像是掛了一層糖漿一樣，特別誘人，一看就讓人食慾大開。

廚房不大，進來兩個人，的確有點擠，不過小墨媽媽本著學習的態度，也就打個下手，所以一直都站在門邊，盡量把廚房裡和圖書的位置留給孟川。

炸完肉段后，起鍋倒油，等油熱后，加入蔥姜蒜和洋蔥爆香，然後加入一點生抽、胡椒粉和鹽巴，炒勻后，就可以倒入切成片的胡蘿蔔和炸好的肉段了。

因為咱們做溜肉段的時候，得保證肉不能炸過了，而且澱粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是澱粉，這口感就差太多了。

小墨媽媽點了點頭，「對了，小孟，咱們就吃這兩個菜吧，別在做其他的了，做多了也吃不完。」

相比于肉菜，小墨媽媽的確更喜歡吃素，這倒不是說肉菜不好吃，而是肉菜多吃了容易膩，還特別容易發胖，而清爽的素菜吃了，不僅可口，對保持身材也是有極大作用的。

吃炸過的肉，如果不勾芡的話，吃起來肉基本都會比較干，而溜肉段的勾芡方法也很簡單，那就是用水澱粉勾芡就好。

孟川做溜肉段的時候，有個比較好的比例，那就一斤肉，就放一兩澱粉就行，如果分不清這個比例的話，那也好hetubook.com.com辦，只要咱們可以保證澱粉能把肉段表面糊成薄薄一層的話，那就剛剛好。

隨著兩道肉菜做好，孟川也馬不停蹄的開始做素菜，不過在做素菜之前，孟川怕小墨媽媽沒看會，於是問了句，「嫂子，這兩道菜您學會了么？」

煮開后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜歡料酒味道的可以適量的加上一些白酒，孟川親自試驗過，加點白酒去腥效果要遠遠大於料酒，而且鹵出來的豬蹄味道要更好一些。

而且胡蘿蔔在勾上芡后，顯得更加鮮艷，一看到就覺得非常好吃。

至於味道的話，不用說，小火慢燉鹵出來的豬蹄肯定要比高壓鍋壓出來的鹵豬蹄更好吃一些，如果時間緊的話，孟川是建議用高壓鍋壓的。

素菜留到最後做，孟川首先來做肉菜，肉菜的話，鹵豬蹄是比較費時的，那自己就先來做它，鹵豬蹄的方法很簡單，首先就是焯水了，這是做硬菜最常見的一步，有血水的可以濾血水，沒血水的可以去腥。