第0719章 紅燜豬蹄
這次孟川打算做上一個紅燜豬蹄，紅燜豬蹄顧名思義一下，那就是先紅燒，在燜制而成。
段佑要做的就是趁熱打鐵，印象分真的很重要，所以在能加深印象的時候，一定要及時的加深印象。
孟川笑了笑，「沒事，我一個人能忙過來，咱們這裏應該有豬蹄吧。」
生抽和老抽的比例是在四比一，也就是說倒入四勺生抽，然後倒入一勺老抽。
咱們平常在做其他肉類的時候，也最好是等水開了在焯水，這樣的效果會更好一些。
因為想要紅燜豬蹄軟嫩的話，那就只放生抽老抽，沒必要放鹽。因為鹽會使蛋白質凝固，而咱們的豬蹄主要成分就是蛋白質，一旦放鹽的話，煮好的豬蹄就會硬一些，口感較之沒放鹽的豬蹄，真的是差了許多。
什爾耶夫四人連忙立正，「報告分隊長，我們準備四處轉轉。」
而孟川這次燉的豬蹄，段佑說還要給首長送過去的，所以千萬不能燉爛，不然看起來，檔次就會差一點了。https://www.hetubook.com.com
第一點，那就是焯水了，焯水不僅可以去除豬蹄的腥味，更可以讓肉皮緊實，燉的時候不爛。不過這也是有個講究的，有的人焯水，喜歡在水還是溫的時候，就把豬蹄扔進去，其實這樣達不到最好的效果，焯水還是得等水開了在焯。
扎伊采夫這話頓時提醒了什爾耶夫大尉，「誰說咱們沒辦法去他們的基地，快，把那兩頭懶豬喊起來，咱們去華夏基地轉一圈。」
「小隊長，雖然華夏軍隊的伙食美味程度很高，但是能做出這麼誘人的食物，應該也只有戰神了，可惜他們基地咱們不能過去，不然一定得問他要點來嘗嘗。」
焯水時間大概在兩分鐘，然後就可以撈出來了，既然是紅燜豬蹄，那首先要做的就是紅燒。
咱們平常如果沒事的話，大家最好是燉兩個小時的時間，但其實用一般的鐵鍋的話，燉一個小時就完全足夠了，一個小時后，鍋里的水www.hetubook.com.com已經燉的差不多幹了，此時滿營地也飄滿了豬蹄的香味。
紅燜豬蹄，燉這是關鍵中的關鍵，咱們燉東西，一定要用小火，千萬不能圖快而用大火，因為大火會把豬蹄燉的爛不成形，咱們平常自己吃的話，倒是無所謂，但是如果要做客來用的話，燉爛就不好了。
焯水時只需要放上一些薑片就足夠去腥了，如果你覺得光放薑片效果不大的話，可以稍微倒上一點料酒，其實去腥最好的食材還是白酒，但是用白酒做的話，那吃完這個是不能開車的，如果你後面沒啥事的話，那用白酒是最好的。
四個人很快就整裝待發，剛要走出自己的基地時，有一個中校就走了出來，「什爾耶夫，你們要去幹什麼？」
先往鍋里倒入油，等油燒熱了，把火調成小火，然後放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱們的火一定要調小，不然因為油溫過高，而把冰糖熬糊了，這就太不值了。
扎伊采
和_圖_書夫就是上次海軍演習中幹掉孟川的那個狙擊手，那時候他也吃過孟川做的烤乳豬，那個香味真的是讓他畢生難忘，這次這麼誘人的食物香味，恐怕除了孟川沒人能做出來了。特別是華夏合成營的基地是在上風口，而E軍的基地則在下風口，本身華夏軍隊的伙食，就以美味著稱，這豬蹄香味順著風飄到E軍基地的時候，E軍特種兵都饞的流出口水了。
「有呢，有呢，您要多少個，我這就給您拿。」
孟川和段佑來到炊事車這，炊事班長見到段佑來了，連忙紛紛列隊出來，「營長好。」
營長發話，炊事班的可不敢不答應，立刻給孟川騰了個位置，其中一個上士問道：「孟上尉，您要做啥，我來幫你吧。」
此時什爾耶夫大尉也聞到這誘人的香味了，隨即看向扎伊采夫，「下士，你信不信，這個誘人的食物香味是44號做的。」
孟川點點頭，「行，你去吧，等上一個小時在過來，一個小時后，我就做好了。」
紅燒的
和_圖_書話，孟川的建議是用冰糖，因為冰糖能讓紅燒出來的肉看起來顏色更紅亮、更誘人，咱們平常做紅燒肉，紅燒雞的話，也可以用冰糖上色，效果絕對比白糖好。段佑點了點頭，「那個，你們給孟川騰個位置，給他打打下手，孟川要做點東西吃。」
扎伊采夫聽到什爾耶夫大尉的話，有點吃驚，「大尉，咱們沒理由過去啊，萬一人家直接把咱們攔在門口不讓進的話，那豈不是真的丟人了。」
段佑是想讓孟川在首長心裏多多少少留點念想，不得不說，副參謀長還是很看好孟川的，不然也不會破格讓他參加作戰會議，還讓他留在指揮室內。
熬化后，可以把火調大，然後倒入豬蹄開始翻炒，等豬蹄的顏色稍微變深后，在倒入一些生抽和老抽。
什爾耶夫立刻回道：「是，分隊長，我保證給您弄到。」
不過做豬蹄，首先有幾個要注意的地方，掌握好這幾個注意的地方，那口味就會好很多。
分隊長看到四人狡黠的眼神，就明白他們是去和*圖*書幹什麼，「我知道你們認識華夏的軍人，想出去也行，給我弄份他們的食物，讓我也嘗嘗，這麼香的食物味道到底怎麼樣。」
有的人會覺得，是不是醬油放的有點多啊，其實這是孟川故意的，因為他不打算在豬蹄里放鹽，這算是燜豬蹄的一個特點了。
部隊里是沒有白酒的，孟川就用點薑片和料酒去腥。
此時段佑喊道：「老摳，那你先做著，我在去檢查一下基地防衛情況。」
醬油上完色后，在往鍋里倒入兩勺料酒和一些薑片，在倒入幾個八角，一小把花椒，和一些蔥段，加滿水，就可以開始燉了。
這次孟川做的量挺大的，做了二十個豬蹄，所以醬油的量也大，放了八勺生抽和兩勺老抽，然後翻炒均勻。
什爾耶夫大尉笑了笑，「放心吧，華夏人熱情好客，不會在這種時候攔住咱們的，再說了，我是過去拜訪朋友的，不算是一點理由都沒有。」
而且咱們用小火燉的話，還有一個好處，那就是可以保證豬蹄軟嫩，所以火候真的是非常關鍵。