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孟川嘴角一笑，揚起手中的肉，「這塊肉我拿走做菜了。」

這裏的水千萬不要加多，因為這些水煮出來的牛肉，後面是要連湯一塊倒進盛菜盆里的，自己把控好量就行。

因為前面牛肉是揉過澱粉的，如果一股腦把肉都倒進去，後面很可能出來的是一坨粘在一起的牛肉，而且還是外面熟裏面生的牛肉。

此時往鍋里倒油不需要倒太多，就平常炒一個素菜放那麼多油就行了，這裏孟川是用做飯的鐵勺舀了一大勺，做大鍋飯的鐵勺要比平常家用的鐵勺大一倍多，自己在家做的話，放兩勺油差不多。

此時繼續起鍋燒油。

片好牛肉，加入干澱粉，如果有紅薯粉的話，用紅薯粉最好，最後在加一點鹽巴和雞精抓勻。

還沒等兩分鐘，段佑和李處長也衝進來了，「老摳，你做的菜好了？我在食堂都聞到香味了，我這鼻子特別靈，一聞就知道是你做的菜。」

因為牛肉是最後倒進菜盆和圖書里的，所以就在最上面，孟川在牛肉上撒了一層辣椒面，在撒上一層蒜末，不喜歡吃蒜的可以不加，但孟川是比較建議加的，少了辣椒面和蒜，味道都會差一截。

孟川笑了笑，「放心吧，你覺得虎皮辣子燒茄子能不辣么，保證和你胃口。」

段佑點點頭，「行，那咱們出去說，別耽誤老摳做飯。對了，老摳，飯菜做的稍微辣一點，我喜歡吃辣。」

牛肉里本身就是有水分的，所以不用加水，直接就可以抓勻，如果是用紅薯澱粉，那就盡量先把紅薯澱粉碾成粉狀在加入，因為紅薯澱粉容易結塊，在不加水的情況下可不容易抓勻。

起鍋燒油。

最後一步灑熱油，如果是男生做這道菜的話，直接端起鍋就可以倒進去了，如果是女生的話，孟川則是建議用鐵勺舀著慢慢澆下去，千萬別被熱油給燙著了。

此時一盤水煮牛肉就已經完成了九成，最後一步，也是最重要m•ｈeｔｕbooｋ•com•com的一步，就是潑油。

沒管眾人驚訝的眼光，孟川開始片牛肉，牛肉要片的厚薄一樣，這樣才好把控煮的時間，不過以孟川的刀法，這簡直不要太輕鬆。

這些配菜的分量是一定要注意的，要是裝多了，後面可不好裝盤。

孟川還真是第一次知道段佑的鼻子這麼靈，「你們別著急，這菜盆剛淋過熱油，特別燙，我來端出去吧，你們可以先吃著，等會我在順手燜個虎皮辣子燒茄子，在把酸蘿蔔老鴨湯給你們端過去。」

主菜準備好，現在就開始準備配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一樣，具體加什麼，還是看這個季節有啥時令蔬菜，沒要求非要一樣。

兩分鐘一到，立刻關火，然後連湯帶肉的一塊倒進剛才的盛菜盆。

小戰士連忙鼓掌，「真厲害，首長你的刀法真是絕了。」

油要多放一點，川菜油不多不好吃。

等會蔬菜過完水，是會縮水的和*圖*書，所以也不用擔心等會牛肉沒地方放。

經過三分鐘的焯水，可以很明顯看到這些蔬菜已經都縮水軟化了，此時就可以把這些蔬菜撈出來放在菜盆里，不過這裏要注意的是，盡量把水控的干一些在放進盆里，這樣等會菜才更容易入味。

把配菜都瀝干放入盛菜盆后，接下來就可以開始做牛肉。

正好這幾樣菜，廚房裡都有，孟川就直接拿過來用。

水開后，拿出前面腌制的牛肉，開始往水裡夾，這裏要注意的是，千萬不要一股腦的把牛肉給倒進去，而是要一片一片的夾進去。

配菜整理好，就可以先起鍋燒水，水開下入這些配菜，雖然這些配菜的易熟程度是不一樣的，但孟川建議大家可以不用管這些，畢竟好幾個配菜，要是一個一個焯水的話，這多浪費時間啊，而且大家也不一定能把握到所有菜是什麼時候熟的，所以沒必要一個一個煮，全部下鍋焯水三分鐘撈起來就足夠。

孟川很https://m.hetubook.com.com快就把牛骨頭從牛肉上給剃了下來，整套動作行雲流水，一點都不卡頓，旋即放下刀，「怎麼樣，這手露的還可以吧。」

此時開始翻炒，火可以調成中火，把豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入適量的清水。

等油七分熱，放入薑片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此時不用翻炒，繼續放入豆瓣醬，豆瓣醬這是做川菜的神器，川菜里啥調料都可以不放，唯獨不能不放豆瓣醬。

孟川這裏也就片了三四十片的牛肉，很快就全部夾進鍋里，等最後一片肉進鍋，在煮個兩分鐘時間，就剛剛好。

這好啊，一下做三個菜，其中兩個大菜，可夠吃了，不過孟川沒做完菜，自己就先吃也不好，於是看向李處長，「李處長，咱們現在也不急著一時半會，等孟川把飯做好，咱們在一塊去吃，等會我在把政委給喊上。」

這次就需要等油非常熱才行了，最好是熱到冒青煙，孟川才把熱油澆到水煮牛肉www•ｈｅｔｕｂooｋ.coｍ•ｃｏｍ里，油剛一接觸到辣椒粉和蒜末，一股誘人的香氣就衝上來了，緊接著又傳來一股牛肉的香氣，熱油接觸到湯，又麻又香的氣味最後又沖了上來，一瞬間，后廚都沉浸在這道水煮牛肉的香味里。

這裏孟川有個小技巧，就是用盛菜的盆來量這些菜，孟川找來一個大盆，當做等會的盛菜盆，然後放入這幾種蔬菜，等蔬菜放到與盆平齊的時候，就不用在放了。

這是肯定的，李處長當然不會有意見，這飯本身就是孟川做的，肯定要等孟川，至於政委，也是團首長，不可能說吃飯不喊政委的，「行，那咱們繼續去談下學生軍訓調兵的事，你讓通訊員去叫下政委吃飯。」

不過一般川菜館里配的都是黃豆芽，萵筍葉，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之類的。

儘管炊事兵們天天做菜，聞過的菜香味數不勝數，但是這下一聞到水煮牛肉的香氣，喉嚨都動了一下，咕咚咕咚的往嘴裏咽口水，「這孟川首長做出來的菜可真香啊！」