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通常冷鍋魚用的是骨頭湯，不過家常的做法，很難配備骨頭湯。

陳放的這個廂房說大不大說笑不小，要是七八人在這邊耍，聚餐，那倒不嫌擁擠。但上了十個人，就顯得擁擠了。

即便養著天價的雲山細鱗魚，但是這種魚個頭不大，並不能代替所有魚。

油不怕多，因為沒有買專門的水煮魚料包，全是他們自己的準備的料。

葉木最喜歡吃的就是冷鍋魚，麻辣鮮香。

「啊？」

小鯰魚嘴巴里的牙齒是磨砂，大型鯰魚、巨型鯰魚，嘴巴里牙齒就鋒利一些了。

後面兩張網，一條一米四的鯰魚，一條一米六的鯰魚……

「黑花鰱……」

天黑壓壓的，看著是要下雨了。

「哈哈哈……這是自然。老宅走起，弄個冷鍋咋個樣？」

「咋個花蓮十幾塊錢1斤，黑鰱要二十幾塊1斤。」張晨說。

陳放喊張晨和張瑤幫著招呼，收拾一下廳屋，順便沏茶，洗一下水果之類。

「我弄到兩條黑花鰱，剛好康老闆他們在這邊耍，我準備做冷鍋魚……你和我老丈人在一起吧？過來https://www.hetubook.com.com吃飯。」

「歪喂古德……哈哈哈。」庄老闆也哈哈笑著。

黑花鰱肉質細嫩，即便十幾二十來斤的黑花鰱，肉質也不會柴，最適合做冷鍋魚。

開車子到山上，陳放給老爸打了個電話：「喂，爸。」

庄老闆跑了過來：「這可是好東西。四川的黑鰱產量十分有限，像這種純黑，市面上很難買得到。這個時間，我和老康還說請你們出去吃飯……有著黑鰱，你不得招待我們一頓。」

空氣中瀰漫著一股子讓人流口水的香辣麻味……

康老闆和庄老闆他們隨後走進來：「要不要幫忙哦。」

「嗯？」陳放看著他點了點：「一個品種，咋了？」

看到那條二十多斤的鯰魚，張晨都有些發憷：「鯰魚嘴巴里的牙齒……」張晨摸了摸鯰魚嘴巴里入細小針頭密布的牙齒，難怪周柏會被咬傷。

這張漁網放在五條水庫交匯的地方，連抓了兩條黑花鰱，三條普通花蓮，兩條白鰱……還有三條鯰魚。

「開始熬湯了？」康老闆他和-圖-書們走了過來，參觀陳爸的廚藝。

「要。幫忙收拾一下客廳，我爸待會兒要帶兩位朋友過來……順便幫忙燒壺水。」陳放不客氣的安排了起來。

康老闆他們看陳放開船回去了，也將遊艇開了回來：「今天路亞到一條還算合適的翹嘴，三斤多。」康老闆路亞到的，給他好一陣高興。因為怕放到網箱被大魚給吃了，就帶了過來。

「嗯。你的兩條魚多大哦，我這邊有兩個朋友，我喊他們一起過去。」陳爸道。他的兩個朋友是兩個客戶，浙江來的茶葉商人。

普通花蓮很常見，但通體黑色的花鰱，少見。

跟著抄一個干辣椒，弄個嗆鼻的刀口辣椒……跟在再次刷鍋，到油。

滿滿的一大鍋，裝了兩盆鍋裏面還有剩。裝盆后，上面撒刀口辣椒，花椒面，鍋中燒油將油熱了淋在上面，放上香菜……就能吃了。

陳放和張晨將魚箱抬到岸上，過來幫著捆綁遊艇，將遊艇的頂棚放下了。

水庫裏面黃辣丁也是很美味的，還有大翹嘴，三斤以下的大口鯰……以及有花紋的土鯰，都hetubook.com.com是特別好吃的魚。

最大一條鯰魚一米多，二十多斤。

「我們今天的收穫也不錯，弄到兩條大黑鰱。」陳放抱著魚箱過來，打水，將黑鰱裝了到魚箱里。

冷鍋魚湯很重要。

康老闆以前不怎麼關注喜歡吃魚，也不關注魚，這還是第一次看到黑鰱：「這麼黑，能吃么。」

洗乾淨鍋，下油……咕咚咕咚的倒油。

「什麼魚啊。」

「要的。」

水溫低，水氧容量高，養出來的花鰱自然體色發黑。這樣花鰱肉質鮮美、細嫩，價錢自然高。隨著雲山遊客越來越多，水庫里的黑花鰱二十幾塊錢1斤，那都是便宜的……是水庫邊上收魚的價錢。

「哥，黑鰱和花鰱，是不是一個品種哦。」張晨問。

弄完了將大鯰魚帶回網箱養起來。

回到家，趙吉陽剛去買了菜回來，正準備要做飯：「中午吃魚，我來做。」陳放說。

「嚯，真黑。」不僅魚鱗黑色，魚頭部位沒有魚鱗的地方也是黑色。

就先用魚骨頭大火煮一鍋湯。

魚骨煎到兩面焦黃，下開水，上來就是猛火。

送周和-圖-書柏到遊艇上，陳放帶著張晨收網去了。

去年，陳放釣到的黑花鰱也屈指可數。

今天最漂亮的就是就是兩條黑花鰱，陳放好久沒吃黑花鰱，就將兩條黑花鰱留了下來。

大家忙了起來。

第四張網沒有收穫，被圍住的那條大鯰魚也不知道跑哪裡去了。

陳放處理兩條黑鰱，切片，腌制起來。這些事情說起來不費勁，做起來可需要時間了。

「小心點別又被咬了。」陳放將漁網捆紮好，回去後面繼續開船。

黑鰱少，肉質要細嫩一些。就貴……

「和品種有關係吧。」陳放道，他認得黑鰱和花蓮，但都是同一種魚，只是顏色深淺的問題……

剛腌制魚肉，陳爸和趙爸過來了，還帶來了兩名茶商。到前院和主院中間的廳屋，大家相互認識了一下，喝一杯茶。陳放和老爸回去廂房做冷鍋魚……

仙女湖水庫和紅岩水庫，裏面有花蓮也有黑鰱。

趙吉陽淘米煮飯，準備燒火的木柴……

湯開兩三分鐘，稍微變白，就撈了出來。魚骨上面還有魚肉，冷鍋魚的時候，魚骨肉也會特別香。

「先用魚骨和*圖*書掉一鍋湯出來。冷鍋魚的湯，也是很重要的。」陳爸笑著說：「這個湯不能掉老了。」

先是八角、花椒、干辣椒等香料，跟著蔥白，姜，蒜，豆瓣醬，泡椒泡菜等等，小火慢慢炒香。

不同的魚，適合不同的做法。

「兩條魚，二十五斤有的，夠。」

至於鯉魚，也不錯。大條的鯉魚適合做烤魚……

第三張網，葉木剛起一個頭，就看到一條黑花蓮，估摸著十好幾斤，收上來丟活水艙里。

陳放提起黑鰱……

花蓮身上麻點多，而黑鰱，後背是溜黑的，魚身兩側純黑或者黑麻點超級多。

「順便到鎮上買幾塊豆腐回來哈，再買些干辣椒。我回去殺了魚先腌制……」

康老闆將釣的那條魚一起裝過來：「黑鰱？」

當然，如果是做水煮魚，雲山細鱗魚的味道，絕對可以說得上是人間絕色。而黑花鰱，魚頭和魚腹部位卻也是難得的美味。

香味撲鼻的時候加入魚湯，水開了五分鐘下魚頭，再熬三分鐘左右……跟著下魚肉，等水開兩分鐘左右就能出鍋。

雲山細鱗魚確實美味，但是雲山細鱗魚的肉，不多。