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甚至，對敢於享受河豚美味的人，都當做精神力和勇氣都十分強大的勇者來崇拜。

或者，他可能不用等到兩個人的魚膾被別人品嘗過之後就能分出勝負，楊懷仁只是一個自大的瘋子，他試過他處理的河豚魚生之後，便會一命嗚呼。

可惜的是，即便敢於吃河豚的貴族和武士有很多，但是卻沒有能夠完美宰殺河豚的技藝高超的廚師。

鮪魚是一種體型巨大的深海魚類，是海洋中最擅長游泳的精靈。據說一條成年金槍魚，游泳速度可以達到六十至八十公里每小時，而瞬間爆發速度，可以在此基礎上翻一倍。

誰不知道河豚的美味，在倭國，更是對河豚魚生界第一美味的地位推崇備至。

即便是同樣品種的魚，甚至同一條魚，甚至再誇張一點，同一條魚的同一個部位，做出來的魚膾也有豐富的變化。

魚肉解凍到哪一步，也全看廚師的經驗和對魚肉的手感。當小犬純太郎揉搓在金槍魚肉的手感覺已hetubook.com.com經到了最佳食用的程度之時，他立即清洗掉魚肉上的食鹽，然後用乾淨的布包裹住魚肉，進一步吸收出魚肉表面的水分。

同時，解凍之後的魚肉必須在短時間內被食用，否則，這種肌肉蛋白均勻分佈的結構在接觸到空氣的時候更容易與氧氣發生氧化反應，從而釋放出原本的腥味，就無法生食了。

小犬純太郎能成為倭國第一名廚，也不是吹出來的。他每一次下刀，都十分準確，鋒利的刀刃接觸到魚肉，好像順著地球引力自然下落一般，緩緩的落下，這時候刀刃哪怕有絲毫的震動或者前後擺動，都會讓刃尖偏離原來行進的直線。

然後他取出自己的倭式廚刀，先把這塊魚腹肉最外邊一層去掉，剩下的魚肉，他又分成了幾條長約四寸，寬一寸，高半寸的魚肉肉條。

說起精湛的刀工，很多人第一聯想到的便是切豆腐，畫面里一位白衣高帽的大廚，把一塊豆腐和_圖_書切成了細絲，或者雕琢成了栩栩如生的動物形象。

聽起來兩邊是做的同一道菜――魚膾，但是這個菜名之下，卻根據不同的食材有了成百上千種味道和口感的變化。

當小犬純太郎自信的看向楊懷仁這邊時，他感覺整個身子彷彿被電擊了一般，他不敢相信他的眼睛，這時的楊懷仁，已經把一條河豚分割完畢，正在切割成魚片。

最後一步，便是把肉條切成魚片了。

而小犬純太郎從整條藍鰭金槍魚身上取下的那一塊，正是這條昂貴的金槍魚身上最肥美的一塊大肥，同樣也是營養價值和經濟價值最高的那部分，金槍魚的魚前腹。

而更驚人的，是金槍魚的耐力，生活在太平洋東部的金槍魚群，完全可以不停歇的一直游泳，橫跨整個太平洋，出現在太平洋的西部。

他確實做到了眼，手，刀，以及心神的統一，切出來的每一片魚片，都像是一個模子里刻出來的毫無區別。

最好的辦法，是捕www.hetubook.com.com獲之後，立即進行冷凍處理，一般冷凍三到四周，才取出來食用，而整個處理過程，同樣複雜，否則就會影響金槍魚最鮮美的味道。

每年不知多少倭國的貴族和武士為了證明自己是勇者，白白丟掉了性命。小犬純太郎的師父，就是因為做了致人中毒的河豚魚生，而羞愧的自己剖腹謝罪。

誠然，這是刀工好的一種展示方式，但是在廚師內部來說，最簡單的基本功，才是最精湛的刀工。

當快速解凍的時候，原本受到擠壓的肌肉蛋白伸展開來的時候，就讓蛋白分子的分佈更加均勻，無形之中增加了魚肉的口感。

赤身極少含有脂肪，口感勁道粘牙，中肥略有脂肪，口感滑膩肥美。

每一個擅長做魚膾的廚師，對於魚肉的處理都有自己的獨特見解。有的魚，確實是越新鮮越好吃，但是像金槍魚這種魚的肉，捕撈之初食用，會帶著苦澀之味，這樣完全是暴殄天物的做法。

對於一個資深吃貨和*圖*書來說，某種程度上來講，對於食物的要求比起普通人來說，口味更加挑剔，對完美的程度更是有一種強迫症似的苛刻。

等全部切好，他才深吸一口氣，抬起頭來。

小犬純太郎早準備好鹽水給這塊金槍魚前腹解凍，將鹽水不斷的澆在魚肉上，然後用手抓食鹽在魚肉上揉搓，吸收魚肉表面原來冰塊和魚肉中析出的水分。

同時，緊緻的魚肉細胞在低溫的環境下，肌紅蛋白被完整的保存下來，而肌肉中的水分卻在冰凍膨脹的過程中被緊緻的蛋白分離成一種特殊的網狀結構。

如果有人認為新鮮捕撈的金槍魚最好吃，那麼就真是大錯特錯了。

小犬純太郎熟知這一點，這條魚從捕獲到今天食用，差不多整整一個月。

或許因為跟楊懷仁賭了性命，小犬純太郎這邊同樣專心致志的處理他的鮪魚，並沒有因為觀眾的驚嘆聲而走神，自從回到大殿，沒有抬頭去看對面一眼。

如此強悍的身體，來源於金槍魚全身健壯的肌肉。可和圖書以這麼形容，金槍魚肉，相當於陸地動物肉類中的牛肉。

一塊魚腹肉條，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，讓每一片生魚片都像孿生的一樣，聽起來好像簡單，菜墩子上修鍊個十年八年，恐怕也不是每個人都能做得到。

金槍魚肉如果精細的劃分，可以把整條魚分為成二十甚至三十多個不同的區域。現代經營生魚片的飯館里，最籠統的可以分為三類，分別是赤身，中肥和大肥。

這一個月里，被冰封在冰塊中的魚肉，並沒有長時間的冰凍而脫水，反而經過一個月的封凍，這個在廚行里擅長做魚膾的廚師口中叫做「養熟」的過程，金槍魚在激烈的運動中產生的肌酸，也就是讓金槍魚肉產生苦澀味道的源頭，被慢慢分解。

所以當他看到年紀輕輕的楊懷仁竟然做的是河豚魚膾時，一時間心中各種滋味湧上心頭，他無法想象，在大宋除了以刀工見長的北廚神之外，還有另外一個人可以完美宰殺一條河豚。