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如今北宋的飯館里，已經有類似銅皮火鍋的店鋪出現，對於火鍋這種食物，如今的叫法是「古董羹」，取名于銅皮火鍋煮開時發出的「咕咚咕咚」的聲音。

這其中的紅泥小火鍋便說明當時的火鍋是用紅泥燒制而成的砂鍋。

府上有常備的牛肉湯，平時都是徒弟們的早餐都是牛肉湯配炊餅用的，今天楊懷仁就當是火鍋湯來用。

隨園掌柜的王明遠就說不如把這幅字掛在隨園大堂里吧，隨園裡本就有王爺的題字了，也有蘇大學士的題字了，現在再加上官家的字，隨園裡不但更加氣派，還有一股王霸之氣。

說起火鍋，那可是歷史悠久，上至青銅器時代，古人們用鼎用水煮的方法烹制不同類型的食物直接食用，其實就是火鍋的原型。

當然，根據個人的口味，或者秋季進補的需要，還可以添加些香菇，冬筍，口蘑，枸杞等食材，或者一些開胃健脾等健體功效的中草藥材，甚至是添m.hetubook.com.com加一些水果片，也會有讓人驚喜的新口味。

大胃王比賽的影響開始顯現出來，想來另外十三家的情況也差不多少。

準備好一個炭爐，最後在火鍋里適當點了一勺辣椒紅油，楊懷仁才吩咐仆子把自己特製的火鍋端了出來。

隨園的地窖以前藏了酒，現在那件事過去很久了，地窖也不再空著。隨園春是不用儲存的，因為每天走的量很大，基本從莊子運了多少了來，當天便能一搶而光。

老湯的醇厚味道在這時候，比起新湯的優勢就顯現出來了，剛一煮開，滿屋子裡瀰漫的都是牛肉湯的香氣。

豬肉則是多用於炒制的菜式，加上百姓更喜歡食用肥豬肉，除了富貴人家用豬肉炒菜之外，尋常百姓更喜歡把肥豬肉煉製出豬油，而把煉製剩下的干煸了似的豬肉剁碎了做成肉餅或者其他容易保存和製作的食物。

楊懷仁決定今天讓大家嘗嘗草原涮肥牛m.hetubook.com.com的美味。

本來想考察考察徒弟們最近的廚藝進步，可楊懷仁看到后廚里大家忙活的連喝口水的功夫都沒有，實在不好意思讓徒弟們再單獨給他做吃的。

羊肉在讀書人中間是主流的肉食，他們習慣了用聖人們延續下來的燉制羊肉塊的方法食用，羊肉本身只需要加入少許鹽燉煮就是美味，所以在當下喜歡食用羊肉的人中，莫說是涮，就連炒的方法用的很少。

懷仁出品，必屬精品，這可絕不是吹的。游師雄本就不是什麼斯文人，吃起涮牛肉一點兒沒有怕燙嘴，趙頵現在是看見紅油就興奮，那吃相就更不用提了。

隨園的生意簡直就是火爆，見過排隊等著吃飯的人排出八條街嗎？沒見過來隨園門口看看，如果你也穿越了的話。

火鍋好不好吃，除了所涮的食材原本的味道之外，最根本的就是鍋底料的製作。這種在火鍋行業內看似很神秘的東西，實際上並不和_圖_書難製作，只是各家各家的獨特風味而已。

「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」

可中午要吃什麼呢？楊懷仁想起地窖里堆著不少三足的砂鍋，立即便知道他現在饞什麼了。

楊懷仁一隻手不方便，但他還是親自把凍成塊的牛肉切成薄片，然後整齊的碼放了四五盤，菘菜就是現在的白菜，洗凈了切成大塊，使用的時候放到鍋里自然就會散開。

即便現在每日的牛肉麵供應提高到一千碗，仍舊有許多慕名而來的人拿不到簽子。

最基本的做法是，蔥姜，花椒，香葉，桂皮，大料，陳皮等香料先用牛油炒制，然後倒入少許白酒熗鍋，接著加入牛肉清湯，再添加少許鹽就可以了。

楊懷仁做不了飯，他自己也很苦惱，對於習慣了自己做東西吃的人來說，連續兩三個月不能自己做東西吃，是一種折磨。

東漢出土的粗鐵質的「鑊斗」，就是很接近現代銅火鍋樣式的烹制火鍋的https://m.hetubook.com.com器具了，到唐朝，白居易的詩中第一次出現了火鍋這個名詞。

楊懷仁去地窖里找了個小盆那麼大的砂鍋，然後胳膊底下夾著一條牛肉，又挑揀了些新鮮的白菜才回到了楊府。

至於那百兩黃金，天霸弟弟尋思著黑牛哥哥同樣成績不錯，所以也想分給黑牛哥哥一半，黑牛哥哥當然也不會要，推辭了半天，後來就說你留著以後喜歡什麼吃的不也手裡有錢可以去買嘛。

所以楊懷仁吩咐大家用硝石製冰的辦法製作了許多冰塊，把地窖變成了臨時存放肉類、蔬菜和其他食材的冰庫。

不過很奇怪的是，楊懷仁的所見所聞，和後世的記載里描述的古董羹的主要食材原料來看，這古董羹並不涮牛羊肉，而是以涮菜為主，肉類還是主要以魚片和雞鴨肉片為主。

天霸弟弟很實在，趙煦御賜的那副字，他覺得這東西不能當飯吃，所以也不怎麼在乎。

聽聽，明顯就是個比誰都精的孩子，所以說，不要以為m.hetubook.com.com四肢發達頭腦就簡單，更不要以為吃貨就沒有高智商，四肢發達頭腦不簡單，這才叫德智體全面發展。

南北朝時期由於石炭，也就是煤炭逐漸進入平常人的生活中，除了將石炭用於冶鍊之外，人們也發現石炭比木柴熱效率高，燃燒持久，便逐漸用於烹飪的用途。

天霸弟弟的智慧這會兒就顯現出來了，他的回答很直白，「不論小弟想吃什麼，懷仁哥哥都會做給我吃的。」

以前限量供應是為了飢餓營銷，可現在限量供應，更多的是因為沒有那麼多牛肉，雖然這個問題可能不遠的將來就會得到解決，可眼下也只能繼續限量。

楊懷仁覺得這可能跟宋人的習慣有莫大的關係，牛肉本來就很少，吃得起的人也少，一般都是醬制，或者做成肉乾來慢慢食用。

大胃王冠軍天霸弟弟和季軍黑牛哥哥成了隨園的新招牌，用現代話說，就是形象代言人，兩個人往隨園門口一站，那氣勢，一點不比秦叔寶和尉遲敬德兩位門神差。