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這倒並不是楊懷仁自私或者違背鍥約精神，而是為了防止牛肉麵的秘方外泄給自己造成損失，不得不採取的一種自我保護的方式，當然，那些跟他合作的酒樓掌柜和東家們，覺得這也是無可厚非的事情，所以並沒有反對。

想通了這一點，楊懷仁才又輾轉各大藥材鋪子和胡人的雜貨鋪子，終於尋找齊了所有的調味香料或者味道極其近似的替代品。

當初建立牛肉麵銷售聯盟的時候，楊懷仁答應拿出牛肉麵的配方來供大家一起使用，協議里也寫的清清楚楚。

三人嘗過之後，一起露出了驚疑之色。聚園的牛肉麵，起碼有隨園牛肉麵九成的水準！

單從外觀上看，這兩樣菜式聚園模仿的更是惟妙惟肖，如果不是他知道這是坐在聚園的大堂里，真有一種坐在自家隨園裡的錯覺。

拉麵的製作，他確實沒有保留，因為雖然拉麵的製作手法在當下屬於原創性質的很新鮮的一種製作方法hetubook.com.com，但是其實說白了也沒有什麼秘密可言，都是孰能生巧的東西。

而通過他敏銳的味覺，楊懷仁也嘗出了湯汁的配方之中，那二十來種常見的調味香料的配比，同樣是和隨園不差分毫的。

中國人對外來食材的認知，往往是先試驗它的毒性，先確定人吃了這種香料之後的身體反應如何。

人的味覺敏銳程度都是因人而異的，楊懷仁這種天生味覺敏銳的人，在世上雖然極少，但是一定不會只有他一個，人家聚園的大廚有這種本事，想來也不算多麼值得驚奇。

或許有人泄露了那些神秘的調味粉末給了他，他再通過自己品嘗的方式，慢慢找到了這些香料的種類和出處，然後就是不斷的試驗，最終找到最接近隨園牛肉麵味道的那種配比方式，製作出了聚園牛肉麵。

楊懷仁已經可以確定那十三家連鎖加盟酒樓里，肯定有后廚里幹活的廚子或m•hetuｂoｏk.com.ｃｏm者夥計被挖到了聚園裡來，從眼前這碗面來看，起碼拉麵的手藝非常純熟，跟正宗的隨園牛肉麵可以說毫無差別。

問題在於，對於普通的食客來說，他們的味覺敏銳程度不見得也那麼精確，精確到可以分別出隨園牛肉麵和聚園牛肉麵的差別來。

他對撇著嘴兀自在生悶氣的黑牛哥哥和天霸弟弟擺了擺手，示意大家先嘗嘗聚園的牛肉麵再說，看看他們到底能模仿出隨園正宗牛肉麵幾成的味道。

等嘗過了聚園提供的鮓，楊懷仁便猜到聚園后廚里那位大廚是誰了。

楊懷仁開始打心底佩服聚園的老闆和他們后廚的這位大師傅了，雖然和自家隨園的牛肉麵還有些差距，但是能模仿到這種地步，說明這位大廚真的很有天賦。

楊懷仁覺得他原本就知道牛肉麵湯汁的熬制方法和秘密配方，有這種先天的優勢製作出來的隨園牛肉麵，都已經是費了好大的力氣，而聚園的htｔｐs://ｗｗw.hｅtｕｂook.com•com大廚沒有這種先天的優勢的，他能做的，只有依靠品嘗隨園牛肉麵的味道，來自己配比方子。

最關鍵的那十多種非常見的調味香料，雖然還不那麼完美，但是他還是嘗出了超過八成的香料都有了，只不過配比上還沒有那麼精確而已。

當初轉讓牛肉麵配方的時候，楊懷仁把拉麵的手藝一絲不苟的傳授給了那十三家參加了協議的酒樓派來的廚師，但是湯汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至於秘密的配料包的秘方，並沒有完全拿出來。

但是牛肉湯的熬制，就是一件很有技術含量的事情了。楊懷仁還記得當時第一次熬制牛肉湯的時候，根據自己記憶中的配方，需要多大三十幾種的調味香料。

在他們吃起來，兩種牛肉麵的味道是幾乎一模一樣的，這就是讓楊懷仁開始擔心的地方了。

楊懷仁隱隱感覺到了一些威脅，和他剛剛走進聚園的大門的時候不同，這種感覺ｈetuｂoｏｋ•ｃｏm•coｍ非常的詭異，讓人渾身不舒服，好像有人從衣領上往你衣服里扔了一粒砂子似的，難受卻又一時之間找不到問題的關鍵所在。

楊懷仁叫的牛肉麵和鮓過了一會才端了上來，看著眼前的原本是隨園的兩道招牌菜式出現在聚園裡，讓人難免有一種非常不爽的感覺。

比如常見的香料配比，他可以貢獻出來，但是那十來種不常見的香料和配比方式，他並沒有拿出來，而是自己秘密採購，然後讓羊樂天秘密地照方配比之後，把這些香料用小磨研磨成看不出原來樣子的粉末，才提供給他們。

當時楊懷仁也曾經認為或許有十來種香料在北宋時期還沒有廣泛使用，或者是還沒有從海外傳入中原地區。

相應的，在試驗毒性的同時，其實也摸索出了這種新鮮材料的藥性，所以很多我們熟知的香料和調味料，在最初進入大眾視野的時候，是以藥材的身份進入的。

不過楊懷仁在共享協議里規定的牛肉麵配方的時候，和-圖-書並不是沒留後手的。

他轉遍了東京城裡大大小小的食材鋪子和香料商行，也只找到二十來種還算比較常見的香料。

價格的差異，在很大程度上會抹平那一點細微到不容易察覺的味道上的差距，大多數普通的百姓對食物還沒有那麼高端的要求，實惠在他們眼裡才是最重要的。

拉麵的製作手藝和那二十多種常見的調味香料泄露了的事情是在楊懷仁預料之中的，但是最關鍵的那十多種香料能被找出來，可以判斷出這位聚園的大廚是多麼的有心。

後來他想到一件事，無論是通過絲綢之路從西域以及西亞地區傳入中原的香料也好，還是通過海運從東南亞以及南亞傳入大宋的香料也好，很多最初傳入中國的時候，並不是當做食用的調味料來使用的。

就這樣，才有了隨園牛肉麵基本近似於後世風靡全國的牛肉拉麵的味道。

所以說，即便是趙頵的歸雁樓的牛肉麵，在製作的時候，最關鍵的一環還是被楊懷仁把握在自己手中的。