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為了更多的高蛋白營養，撕去覆蓋在碗口平面上的宣紙，用小刀在雞蛋羹上劃上十字或者井子。

或者點一些清醬油，也是為了達到入味的效果。最後根據個人口味和喜好，滴上些麻油，一道完美的雞蛋羹就算完成了。

孕婦多吃水果，是能補充自己身體和腹中胎兒所需的各種微量元素的，多種維生素，就更不會缺乏。

兩個大肚婆，體質不同，如今的情況也不一樣，楊懷仁站在廚房裡，叉著腰盯著各種各樣的食材，想著如何給她們補充營養。

楊懷仁抹著頭上的汗水，見兩位老婆吃得香甜可口，也就覺得別說讓他出汗，出血都值了。

比如，做出來的雞蛋羹要鮮嫩潤滑，細如凝脂，不能有凝結成塊的蛋羹，不能粘連在碗壁上，也不能有蜂窩和氣泡，還要入味，又不能在蒸制的過程中流失過多的養分，要做到所有這些，其實很難。

先準備一個大開口的瓷碗，倒入溫熱和_圖_書的水，讓溫熱的清水把瓷碗預熱，稍事冷卻成溫水。

兩邊都製作好了之後，將冰糖雪梨和差不多等量的稀飯漿混合，而剩下的稀飯則加入煮清雞湯中的切成小塊的雞肉，再稍微煨煮一小會兒。

同時另起一鍋熬一鍋最普通的大米稀飯。不同的是，冰糖雪梨用大火猛熬，讓梨子中的各種果酸都溶解到清水中，而大米稀飯要種中火慢熬，水可以多放一些。

唯一的問題，是蓮兒只喜歡吃水果蔬菜，卻不喜歡吃飯和魚肉蛋奶。

不用等鍋中的水燒開了再把盛了蛋液的瓷碗上鍋蒸，而是在水半開的時候，就要把瓷碗放進去。

蓮兒這邊好處理，她就是水果蔬菜吃得太多，缺少蛋白質攝入，一碗雞蛋羹，就能解決根本的問題。

用筷子把雞蛋打散，打勻到溫水中，打到所有的蛋黃和蛋清都和溫水混合得非常均勻，沒有蛋清的粘稠凝結為止。

接著把用清水m.hetubook.com.com煮熟的蝦仁或者蝦膏，也可以是扇貝肉或者清炒的雞樅碎，放在雞蛋羹的表面，為的是讓這道菜在味道上更加有層次，也添加了更多的營養。

外觀上看，雞蛋羹的表面是乳黃色的鮮嫩之色，倒是跟豆腐腦有些相似。

到完全看不到氣泡的時候，蛋液應該是一碗黃色的清水一樣，此時就可以開火準備蒸了。

實際上，廚行里的人都明白，越是簡單的菜，就越難做好，一道雞蛋羹做出來容易，但做的完美非常難。

這幾樣菜式，楊懷仁都做的精細，也下了力氣。韻兒和蓮兒見官人大熱天的為了讓她們吃好，出了一頭的大汗，心裏別提多麼舒服受用了。

選用剛下果兒還帶著點微酸的脆梨，去皮切塊，放到盛裝了清水的瓷碗中，加入少許糖霜熬制。

這時也不能直接蓋上蓋子，而是要在碗口的表面，覆蓋一層保鮮膜。這時候也沒有保鮮膜可用，楊懷和*圖*書仁用細薄的上好宣紙，在清水中打濕了，然後把碗口包裹嚴實。

冰糖雪梨稀飯漿混合的稀湯，可以用冰塊稍微鎮一下，不用鎮到冰涼，稍微感到涼爽的時候便可。

這樣一碗甜品入口，立即就會給口腔帶來一種酸酸甜甜的清爽，也不再顯得那麼難以下咽了。

蓮兒呢，正好有點相反的意思，她倒是什麼都不忌口，看著身子挺瘦弱的，吃起飯來倒是沒有多大問題。

用針，或者牙籤，在宣紙上紮上幾個出氣的小孔，保證雞蛋羹在蒸制的過程中，瓷碗內外的氣壓能夠平衡。

之後可以用溫熱的清雞湯淋在上邊，清雞湯是有微微的鹹味的，讓味道清淡的雞蛋羹更加美味。

此時混合蛋液的表面，一定是又很多氣泡的，這時用濾網，或者用乾淨的竹篦子，從上而下去過濾蛋液，用這種方法把所有氣泡的泡泡壁打破。

選取三到四個新鮮的雞蛋，直接打入到瓷碗的溫水中，雞蛋和溫hｔtps://ｍ.heｔｕｂooｋ•com.cｏm水大概的比例，大約在一比一點五左右。

蓮兒能把這碗雞蛋羹都吃掉的話，補充蛋白質的目的是肯定能達到的。韻兒這邊，是什麼都難以咽下去，除了雞蛋羹之外，還要準備一道開胃的甜品，打開她的胃口。

所以楊懷仁準備用冰糖雪梨這道甜湯和大米的稀粥融合出來的一道粥類菜式，來起到既讓她有了食慾，又能補充各種營養的作用。

雞蛋羹，聽起來最尋常最普通的一道菜，製作簡易，好似沒有什麼難度。

而接下來的雞肉粥，清淡可口，在前邊冰糖雪梨的鋪墊下，也能夠讓韻兒順利的吃下去。

這時他在看看外邊的天，其實沒有變，晴朗而明亮。而城裡，無論天怎麼變，就隨他去好了。

這樣，一份冰糖雪梨雞肉粥就算做好了。原本是兩道菜，現在融合成了一道菜，而且是一菜兩吃。

這是就可以加蓋子了。雞蛋羹細嫩的關鍵，是蒸制過程中的火候掌握，一定不要開大m.hetubook.com.com火猛火讓雞蛋羹快速成熟，那樣容易讓靠近碗壁的蛋液快速成熟凝結，造成中間部分的蛋液無法成熟，導致口味差了很多。

就這樣，根據個人口味的不同，蒸制大約十到十五分鐘的時間，便可以出鍋了，不過這時，一碗雞蛋羹還沒算完成。

何之韻吃不下東西，楊懷仁雖然不是大夫，可細細想來，應該是天熱的緣故，孕婦大著肚子，有些害暑。

還有一個重點，是瓷碗的大小，要保證雞蛋打入了溫水中之後，整個水平面，不能超過整個瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一點為最佳。

冰糖雪梨，這一道甜品本來是很容易入口的，只不過如過甜膩的過了，反而會起不到開胃的作用。

只不過要是只吃水果蔬菜，不補充蛋白質，這樣的飲食習慣，同樣是不健康的，營養不平衡，對大人孩子都沒有好處。

火候盡量掌握在小火和中火之間，讓鍋中的蒸汽均勻地去加熱蛋液，盡量讓瓷碗中的蛋液能幾乎同時成熟。