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滷菜和面同時回鍋的手法，在其他麵食里，還真是非常少見的處理方法，倒是和後世的回鍋拌飯有些異曲同工之妙。

「仁哥兒，你聞見沒？這味道咋這麼熟悉呢？」

「熟悉的味道？」

也正是這個時期，川菜走出了相對封閉的地理環境，傳播到中原和江南各地。這時候頗具規模的以川菜為主的飯館還不常見，最常見的是川飯館或者食肆，是以某地的特色小食為主。

現代人認為麻辣的菜式就代表了川菜的精髓所在，其實是錯誤的，辣味在川菜中成為一種主要的調味，其實不過二百年而已。

楊懷仁扭頭前後看了看，「可能附近有什麼飯館吧。」

楊懷仁行走於市井坊間，才深刻體會到了這一點，也因此讓他覺得做一個廚師，比僅僅要燒一手好菜，還要用心去體會這些菜的產生和發展的歷程。

真正歷史悠久的川菜，其實是以多種味道相互的調和和融合作為其烹飪精髓的和*圖*書，這種獨具特色的複合味道的特點形成，和川菜產生和不斷成長的地理環境有莫大的關係。

這就是多種調味料按照不同的比例相互調和的魅力所在了，而廚師們製作這些菜式的過程，像極了畫家作畫，不同的色彩相互搭配，總是能搭配出不同的效果來。

其實他早想好了撒手不管的，可事情到了眼前，他又總是不忍真的做了甩手掌柜。即便他本也是不太懂地方上的縣治的，可事關百姓的事，從來都不能說是小事。

而直到宋代，相對安定和平的環境，農業以及工商業的飛速發展，道路交通的開拓，才真正讓巴蜀之地的飯菜，有了川菜的名頭。

宋時最初的回鍋肉的雛形也許說出來沒那麼美好，可正式這樣的生活觀念，讓人們珍惜食物，嚮往美好的味道。

他抽動著鼻子，用力地吸著一絲淡淡的味道，眉宇間卻露出了疑惑。

說起川菜來，大家自然和圖書再熟悉不過，不過宋時的川菜，和後世的川菜卻大有不同。後世的川菜是以麻辣鮮香為主，而宋時的川菜卻是以淡雅清香為主。

比如，東京城裡街市上便有了燠麵館。燠面，通俗點講，就是一種蒸面，後世江南獨具特色的小蒸面，便是來源於宋代川飯館的燠面。

另一樣川菜回鍋肉，同樣是利用了這一點，不過這種來自民間的美味，更確切的說是一種無奈之舉下的創造。

最後的結果就是，楊懷仁不出面摻和，倒是讓他這種欽差的巡察更有意義。他心裏知道趙煦聖旨里交給他的這種巡察，是象徵意義的。

這種藝術的關鍵在於回鍋。以韭黃或者韭菜為主，用豬肉或羊肉，甚至是魚肉爆香，添加發酵后的豆瓣醬或者剁碎了酸菜，製作成了燠面的滷汁。

他隨意的說了一句，可等他也仰著頭仔細去嗅那個越來越清晰的味道的時候，竟是和天霸弟弟面面相覷著異口同聲道hｅｔuｂoｏｋ.cｏm.com，「牛肉麵？！」

川菜的誕生始於商周，最初的時候是相對簡單的，之後經歷了一個漫長的緩慢發展的過程，直到漢時張騫從西域帶來了多種的香料，讓川菜開始了把味道變換融合的過程。

楊懷仁似乎找到了自己應該在的位置，最後還是做了甩手掌柜，自己帶著四人小組微服出去巡遊，也許能品嘗到最樸實無華的巴蜀美食。

不同的食材先分別烹制半熟，然後混合之後再回鍋烹制，讓不同的味道在食材不同的層次里融合，這樣的創造力，也只有會吃，懂得吃的美食家們才懂得了。

直到後來他發現他出面，那些地方上的官員們總是把招待好了他這位欽差當做了最重大的事情，反而影響了真正的巡察官員的職事。

綿州座落於涪江南岸，又有一條龍安江穿城而過。豐裕的水網滋潤出了肥沃的土地。

生麵條煮半熟，然後混合了滷汁之後進行攪拌，再重新回鍋蒸製成和_圖_書熟，便是一道燠面了。

細心的食客們也許早就發現了川菜奇怪的一點，其他的菜系裡，一道美味的誕生，總是經過了漫長的過程，而逐漸形成了它具有定式的味道，也就讓烹飪這道菜的手法，也變得有了定式。

同其他地方的百姓一樣，窮苦的勞動大眾們還不是那麼常常有機會吃到肉的，所以在節日里買了肉，不會捨得一次吃光，而是爆一下之後，吃掉一部分，另一部分陰乾了貯存起來，作為對孩子們的一種獎勵。

如果誰再說欽差是個好差事，那楊懷仁准跟他急。處理不完的公務，見不完的人，楊懷仁這才意識到替皇上出公差，並沒有他想象里那麼風光。

楊懷仁方才還在欣賞極具詩意的「孤舟江上橫」的奇妙秋景，被天霸弟弟這句莫名其妙的話給從畫中拽了出來。

等想透了這一點，楊懷仁便不再固執了，很多時候為民著想，但你卻不一定真的能為民辦得了實實在在的事。

天霸弟和圖書弟總是最先感到餓的那個人，而當他餓了時候，嗅覺似乎比楊懷仁還要敏銳了許多。

從製作手法上來看，跟尋常的煮麵或者燴面不同，蒸的手法，是另一種讓味道融入麵條里的藝術。

這些歷程里，有百姓的智慧，也有窮苦大眾的心酸，更是充滿了對美好的嚮往，然後付出了數不清的辛勤和汗水。

巴蜀之地，自古以來便有「天府之國」的美譽，獨特的地理環境造就了一批有著獨特口味的人群，於是便由這些愛好美食的人們創造出來了不同於其他菜系的美食。

楊懷仁是想做個負責任的欽差大人的，所以儘管做不到事無巨細，但也盡量做到事必躬親。

沿著江邊的小路徜徉，呼吸著帶著寒意的空氣，人便覺得清爽起來，那些生活中的煩惱，似是在這一刻逃得無影無蹤了一般。

但川菜偏偏是相反的，不同的時期，不同的地點，不同的廚師，同一道菜，卻總是能做出來口味不同，卻同樣讓人垂涎的味道。