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而水煮白菜的另一個含義，便是傳說中的川菜第一菜了，因為大家都這麼說，所以也沒有人懷疑過，水煮白菜和後世尋常的川菜無論是口味還是烹飪手法上，都是具有天壤之別的，但這道菜，確實是最能代表一個川菜廚子的最高技藝的正宗的川菜。

這道菜作為開胃菜，確實也被很多人喜歡，吃大魚大肉之前，先來一份水煮白菜，酸酸脆脆吃上幾口，既清心又開胃。

若是家裡來了尊貴的客人，而家裡又窮得沒法用大魚大肉招呼客人的時候，便只能說給客人燒些水喝。

其實這道菜發展到一個相對完善的程度，也是到了清末的時候了，川菜廚子進了御廚房，結合其他菜系的特點，把這道水煮白菜不斷改善，達到了至臻完美的境界。

水煮白菜減肥法，也確實讓很多肥胖的，或者害怕發胖的女性朋友們得到了自己想要的苗條身段，不過把自己當兔子養，天天吃這樣的菜，也真是為https://m.hetubook.com.com難了她們。

不過這燒水，也不是真的燒水，而是點了灶，用白水給客人煮一個自家老母雞下的雞蛋。

老人有點失望，不過還是理解了一位隱居高人的淡泊，接著說道，「那老夫有個不情之請，小官人能不能跟老夫去雲錦樓的后廚里，根據你當時的記憶，看看是否能試著做一下這道水煮白菜呢？」

楊懷仁按理也該自我介紹一下，可他又不能暴露了身份，便隨意地說道，「在下是個來成都府遊玩的書生，這幾位都是與在下同行的好朋友。」

既然川地的百姓說燒開水都不是真正的燒開水，那麼老夫年輕的時候便想到了，這一道水煮白菜，也並不是用真正的『水』去煮白菜，而是用了特殊的處理方法，讓『水』變得美味。」

羅掌柜的和付大廚自然知道師父心中所想，便立即在前邊引路，同時又派人去后廚做準備。

楊懷和圖書仁自然不能說是看過他老爹做過，只好含蓄地撒了個小謊，「那個，是我見過我師父做過一次，做給一個友人吃的。所以我才說我曾經見過，卻沒有吃過。」

「方才聽你的這位兄弟說你會煮水煮白菜，不知是不是真的？若是真的，那老夫還真是想向小官人請教請教了。」

「這……那我就試試吧。」

水煮白菜，在後世其實有兩個完全不同的含義。第一個含義，便是被人們提到水煮白菜這個菜名便想到的最簡單的印象，清水煮白菜。

陳大廚上了年紀，腿腳總是有些不靈便，雖然心裏急，步子卻急不得，只能邁著小步緩慢的移動，也許是怕氣氛尷尬，便聊起了這道水煮白菜的由來。

說罷老人臉上立即露出了欣慰的笑容，竟猛地站起身來，伸手挽了楊懷仁的胳膊，便要拉著他去雲錦樓的后廚，楊懷仁也只得跟著老人的步伐慢慢的站起來跟著走，蘭若心和天霸弟弟也一臉好奇地和圖書跟了上來。

楊懷仁不敢再說下去了，只好立即停止了這個話題，「小子的師父早已看破了紅塵，隱居雲海茫山之中了，而且還曾經告訴過小子，師父不再出世，名諱也不許講於人前，所以……還請老公公見諒，小子實在不便透露。」

而後世也確實有這樣的菜，飯館里常見的醋溜白菜，最後一個步驟換成了用水煮的話，那麼做出來的就是一碗酸味湯汁的水煮白菜。

要是那麼理解的話，永遠都做不出這道水煮白菜來，楊懷仁在後世的經歷，便說明了這一點。

有很多有趣的國宴小故事里，那些外賓們見了中國的國宴上還有一道簡單的白菜，起先以為中國人太寒酸，竟然拿普通的煮白菜來應付貴賓。

「哦？」

「我們蜀地土生土長的人，生性就熱情，小官人不要見怪。自先秦時候的百姓，骨子裡便有這種與生俱來的熱烈了。

面對著老人殷切的眼光，楊懷仁也不好拒絕了，心說自己找的和_圖_書事，最終還是落在了自己的頭上，這下看來是躲不過了。

很多人認為川菜口味太重，上不了席面，但是以水煮白菜為代表的精緻川菜，照樣成了後來國宴上的常客。

菜名叫水煮白菜，白菜自然不必多說，是這道菜的主料，而煮，是說了做這道菜最主要的手法，而水，就不能簡單的理解為尋常意義的熱水了。

但當他們嘗過了這道菜之後，才真正明白中國文化的博大精深，一道看似普普通通又簡簡單單的煮白菜，卻讓他們懂得了中國人自古就有的一種含蓄，簡單和平凡之中，卻包含著更深刻的內在。

說道這裏，楊懷仁心中也覺得這個陳大廚並不一般，能想到這一點，便是猜到了水煮白菜這道菜的奧秘的皮毛了。

後來不知道怎麼傳揚的，很多要減肥的女性朋友們，把這道菜猛加了醋，便成了一道不那麼可口，卻能起到減肥效果的菜式。

老人的臉色忽然變得很激動，「不知小官人的師父是？」hetubook.com.com

我說這個，並不是自誇蜀地百姓至誠的待客之道，而是想說，就是這樣的性格之下，才產生了那道傳說中能代表川菜最高技藝的水煮白菜。

蜀地自古便產糖霜，家家戶戶里也不是稀罕物，便在這碗開水荷包蛋里加上一些，最後在碗里剜上一塊大大的豬油，便是他們接待客人能拿得出手的最好的飯食了。

楊懷仁也不好對一位八十來歲的老人扯謊，只好瞞下必要的情況，把剩下的實話實說，「您還真猜到了，其實小子也懂一些皮毛的廚藝，不過這道水煮白菜，小子也只是見過別人做過一次而已，並沒有真正吃過，也實在談不上是會做。」

老人驚奇地問道，「小怪人此話當真？不知能否告知老夫，你是見過誰做過這道水煮白菜呢？」

出門在外，有些時候對陌生的人不會報出姓氏名誰和家門出身來，也是一種出門在外的人對自己的保護，所以老人並沒有怪罪的意思，只是點點頭表示明白了各自有各自的苦衷。