第七卷 凜冽的北風
第九百九十九章 遼國的三種美酒
「很好，這雀兒酒，給我們每桌來一壇嘗嘗。」楊懷仁覺得這種糜子釀成的酒應該度數不高，便隨口要了兩壇。
楊懷仁還是裝作若無其事，喊了小二哥過來添水，順便點菜。
小二哥回道，「也可以這麼說，也不能這麼說。羊羔酒算是遼國境內的一種貴价的美酒了，它是由普通的雀兒酒二次發酵得來的。
楊懷仁心說，其實很多食物，特別是發酵食物和飲料的起源，都是人類一些意外的發現，雀兒教人類釀酒，確實很有趣，卻也不算很稀奇，應該說是大自然賦予人類的禮物。
而這部分糜子在特殊的環境之中，被淋了雨水，儲存的時間過長，早已經發酵，成了一種有酒味的液體。
楊懷仁心道這小二哥倒是實誠，楊懷仁以前也確實喝過馬奶酒，那個味道還真是接受不太了，便擺擺手道，「那奶酒就算了，麻煩小二哥再說說最後一種，羊羔酒是什麼意思？難道是用羊羔www.hetubook.com.com肉釀成的酒？」
楊懷仁訝道，「竟然還能用羊肉釀酒，還真是稀奇。」
這家叫做八方的酒樓，名字起的好，迎八方來客，場面也是店如其名，只不過餐牌上的菜式，就太對不起這個名字了。
當牧民們找到鳥窩的時候，卻很驚訝的聞到了一種誘人的香味，他們發現這種雀兒把糜子偷回自己的窩中，除了食用的部分，還儲存了更多的一部分。
對於用羊羔肉來釀酒，楊懷仁覺得很驚奇，一時之間也想不出用什麼科學原理來解釋發酵之後的羊羔肉能讓雀兒酒變得清澈和醇香。
這樣多樣化的服務，倒是值得稱道，想來八方酒樓的老闆和掌柜的應該有心胸，又深諳生意之道，既然做買賣是為了賺錢養家，就不必在意客人是契丹人還是漢人還是其他民族的人。
楊懷仁本來沒想喝酒的，也許是因為平時喝慣了好酒，看見餐牌上的八方ｈｅｔｕｂoｏｋ.cｏｍ.cｏm酒樓提供的酒連酒名他都沒聽說過，便失了不少興緻。
雀兒酒之所以得名，是因為數百年前，契丹人雖然生活在北方的草原上，卻也從漢人那裡學會了種植易種植的糜子，作為食物來源的重要補充。
而那時草原上生活著一種雀兒，具體的名字小底也說不好，只是知道這種雀兒喜歡偷地里快要成熟的糜谷，然後帶回它們在草原的石頭上築成的石巢之中。
牧民們喝過之後非常喜歡，便學著開始用多餘的糜子開始釀造這種美酒，因為他們發現這種美酒有這種雀兒的功勞，便給美酒命名為雀兒酒。」
至於為什麼叫羊羔酒，也是因為這種酒的發酵過程中，確實是在雀兒酒之中加入了事先發酵過後的羊羔肉。」
草原上幾乎家家戶戶都會釀造奶酒，不過有趣的是，因為各家有各家的釀造方法，所以這奶酒的味道，家家戶戶卻又不盡相同。
不過後https://www.hetubook.com.com來他看其他幾位兄弟神色里似乎還有點渴望，便笑著向小二哥問道，「我們幾人是從大宋來的，沒嘗過貴店這三種美酒的滋味，又覺得貴店提供的這三種酒的名字有點奇特，所以才沒有點，不如小二哥給我們介紹一下，我們再點不遲。」
小二哥很客氣的指著餐牌上的三樣酒名介紹道，「第一樣，叫做雀兒酒，是契丹人的一種傳統的酒類，其實這酒跟天上飛的雀兒也沒多少關係，釀酒的主要原料就是普通的糜子。
小二哥見楊懷仁一開口就點了兩壇，心中歡喜，又指著第二個酒名說道，「這第二種是奶酒，是一種草原上游牧民族最常見的酒類，看名字就知道，這種酒是用奶為主料釀造而成的。
小二哥記下了楊懷仁的點的菜，又問道，「客官喝點什麼酒呢？」
十個菜，三種酒，就是餐牌上的所有了，不過楊懷仁發現小二哥懷裡揣著好幾塊餐牌，每塊餐牌上的菜和*圖*書色大概都寫的一樣，只是語言上有所不同。
也許因為這樣，楊懷仁本來對餐牌上菜色的樣式太少的埋怨便減輕了許多，這種季節遼國這地方也確實沒什麼青菜可吃，楊懷仁隨意點了幾樣聽起來應該不錯的肉菜，便把餐牌還給了小二哥。
小二哥說著臉色稍稍有點為難，「不過這奶酒嘛，很多漢人客人不太喜歡喝，因為奶酒的口味有點特殊，除了酒味，還有一種腥膻之味，牧民喝慣了當然不覺得有問題，幾位客官，不知你們能不能受得了了。」
天霸弟弟聽得出了奇，開心道，「還有這等事？雀兒教了契丹人釀酒？有趣，甚是有趣。」
等羊羔肉發酵之後，已經完全沒有了原來的肉味和膻味，肉也變得緊緻，之後把這種發酵后的羊羔肉再放到雀兒酒之中密封浸泡進行二次發酵，再過一年之後才能取出來飲用。
羊羔酒說是貴价酒，可楊懷仁看了看價格，比隨園春可便宜多了，便跟小二哥又叫了兩壇。
hetubｏｏk•ｃｏm•ｃoｍ不過像人們能從雀兒那裡學會釀酒的道理一樣，這都是人與自然的不斷接觸之中，從大自然的變化里學會的經驗，也許釀酒的人也不知道具體的原理，但是經驗告訴他，這樣的釀酒方法，能釀造出一種清澈又美味的美酒來。
小二哥繼續解釋道，「也不能說是用的羊肉釀酒，是選取最肥美新鮮的羊羔肉先行放到密閉的陶罐中加清水，經過一年的密封發酵過程。
牧民們好不容易種植出了那麼點口糧，就這麼白白被雀兒銜走了，覺得又可惜又氣憤，便四處尋找草原上突出來的石頭，尋找這種雀兒在石頭縫隙或者石臼上築成的鳥窩，打算消滅了這群小偷。
有的牧民喜歡用馬奶來釀造，便是馬奶酒，有的牧民喜歡用羊奶來釀造，釀出來便是羊奶酒了。」
雀兒酒的酒液原本是淡黃色的，酒味也相對比較清淡，但經過二次發酵之後，這時雀兒酒不但變得清澈了，而且酒香也更加醇厚香甜，有一種回味悠長的醬香之美。」