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儘管剛才見識了楊懷仁在蘿蔔上作畫的精湛雕工，可這一幕還是讓所有人都感到了另一種對最基本的刀工的感嘆，漢人不是有句話叫做大巧若拙嗎？

就連他在內，如果不是老爹日復一著他練習，也許就沒有他的今天紮實的基本功了，遇上了葛長河這位高人，見識了如此的高超技藝也就不必驚慌失措了。

葛長河切完了豆腐絲，取了一個瓷碗過來，碗里加清水，然後把切好的豆腐絲小心的用菜刀盛起來，輕輕地放到了瓷碗里。

雕蘿蔔畢竟和切豆腐絲不同，雕蘿蔔這種手法，是一種創造力的天賦，但世上有天賦的廚子不僅僅是楊懷仁一個。

但把一塊豆腐切成了頭髮絲的技藝，他們就聞所未聞，見所未見了，心裏想的是當今世上，能有如此技藝的，恐怕除了葛長河大廚，再也找不出第二個人。

差不多切了二十片豆腐片的時候，他才把最後的一點下腳料放到一邊，輕輕用刀身www.hｅｔｕｂｏｏｋ•ｃｏｍ.com把豆腐片整理的更加整齊，又一次平心靜氣，繼續把豆腐片切絲。

楊懷仁心中確實佩服葛長河，便恭敬的合手贊道，「葛師傅的刀工，不愧為天下一絕，在下佩服！」

切絲的手法和切片的手法卻又是不同的了，比起前者，後者對兩隻手相互之間的協調，以及手眼之間的協調的要求更高。

這下眾人都看清楚了，葛長河把一塊豆腐切成了細絲！

但在葛長河把豆腐切成了紙一樣薄的薄片之時，在場的所有人都震驚了！

每一次下刀的動作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的穩定和協調也十分重要，任何一點細微到甚至察覺不出的差錯，就會導致前功盡棄。

豆腐絲還是一堆的時候，在場的所有人也看不出什麼來，離得遠看不太清楚的還尋思著葛大廚這是怎麼回事，表演剁豆腐是幾個意思？

只是他沒https://m.hetubook.com.com高興太久，楊懷仁忽然又若無其事般地說道，「不過嘛……和我比的話，也就那麼回事吧，呵呵，呵呵……」

切豆腐的刀法看上去平平無奇，和平時大家都會的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，輕輕一碰都容易碰碎了豆腐也用這樣的刀法，而且切成了如紙一般薄的薄片，在他們的記憶里，這世上可從來沒聽過有人做到過。

同一個動作，不斷的重複之下，豆腐絲便切了出來，並漸漸堆成了一小堆，楊懷仁一看便知，葛長河的基本功如此熟練，如果沒有長年累月的不斷練習，是絕對不可能擁有的。

大家忽然意識到，也許正是最基本的切這樣的手法，才最能顯示出一個廚師最精湛的刀工，人群中不時的爆發出一陣驚嘆和叫好之聲，連楊懷仁自己也忍不住為葛長河的技藝所拍手稱讚。

在場的圍觀百姓一開始大都沒明和圖書白葛長河要做什麼，文思豆腐的名字，他們更是沒聽說過，也不知道是怎麼一回事。

加力的原因，在於豆腐片太薄了，如果動作太慢，力度太小，切下來的豆腐絲會粘在菜刀上被帶飛起來，從而很容易扯壞了其他的豆腐絲。

誰也沒想過這麼軟嫩的豆腐，竟然可以切成這麼薄，甚至都能透光的薄片！

葛長河的每一個動作都幾乎如出一轍，整個人似乎都跟菜刀融合成一體。

葛長河去了一根筷子，伸到碗里挑了幾根豆腐絲上來，展示給眾人看，人群里立即又是一陣驚呼，接著便大聲喝起彩來。

一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大廚藉著慣性力把豆腐切片，然後緩緩把豆腐片平放整齊，他的節奏很穩定，好像機械化的操作一般，沒有絲毫的誤差，每一片豆腐片從他的刀上分離下來，外形都幾乎一模一樣。

葛長河大概也是這麼想的，此種刀法雖然不是他開創，但是他心中篤定了當今在世的所有ｗｗｗ•hｅｔｕｂｏoｋ.coｍ•com廚子中，比他如此的刀法還要精湛之人，是絕對不會存在的。

楊懷仁甚至有點羞愧，想到後世的許多廚師已經對自己要求沒有那麼高了，耐得住性子能勤練基本功的廚子已經不多見，更喜歡用機器處理好的食材，而不再去勤練基本功。

技巧是按著豆腐片的左手同時要頂著右手上的菜刀，橫向的和縱向所用的力度不同，卻要保持住手的移動，讓力氣用的恰到好處，不差分毫。

葛長河的心性比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在雙手上，充耳不聞身外各種聲音，仍舊耐著性子繼續下刀，好似周身都有了一道隔絕了外界的保護層一般。

葛長河早已掩飾不住內心的狂喜，如果在比試廚藝上戰勝了楊懷仁這位當今的廚神，那是不是就意味著，他將是新的廚神？而且不光是遼國的廚神，而是全天下的廚神。

同切片一樣的是，菜刀落下的時候，每一刀都必須和砧板之間保持一種絕對的垂直ｗww•hｅｔｕboｏk•ｃｏm.cｏｍ，但下刀之前，刀落下的節奏要稍緩，而刀鋒接觸到豆腐片的時候，卻要適當加力。

可等那一堆豆腐絲落進了清水中的那一剎那，美麗的一幕展現在人們面前，水的張力把成堆的豆腐絲分離開來，像一朵綻放的煙花一般，在碗中向四周散開。

葛大廚特意把裝了豆腐絲的瓷碗拿到楊懷仁面前，有點得意的問道，「楊郡公覺得老夫的刀工如何？」

而把豆腐切成絲，是一種刀工的最基本的功夫，考驗的除了一個廚子的天賦之外，還有他的勤奮、恆心以及耐性，需要常年累月的不厭其煩的練習，才能達到的一種境界。

圍觀的百姓們心裏也同時在比較，楊懷仁在蘿蔔上作畫，確實展現了他精湛的雕工和新奇的創意，不過大家覺得這世上能做到這一點的，應該不光只有楊懷仁一個人。

適當的速度和力度，便是為了避免這一點，刀進刀出的時間非常短，這一點跟從茶杯下邊把一張白紙快速抽出來，而茶杯不倒的道理有點相近。