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我有一個全時空英靈系統

作者:明鏡不止水
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平民篇 第57章 拉麵碗邊一片肉的製作

平民篇

第57章 拉麵碗邊一片肉的製作

安全上看沒有任何問題,可以適量食用,要注意的是高溫下它會發生變化。
他拿過包小菜製作的噴火槍,換了個大口的噴頭:「最初我們要大面積的火焰,噴射叉燒肉,讓其表層迅速收縮,將裏面的肉以及水分鎖緊。」
「調味料最重要的一個環節是味精,」元霄科普著,「其化學名是谷氨酸鈉,現在大家家裡用的,大部分都是工業製造品。
過高的溫度,並不會讓谷氨酸鈉產生致癌物質,但是口感會改變。
「然後換小頭的噴火口,將裡脊肉再修飾一下。」
地方不大的緣故,導致學生們沒有辦法全部進來,只能圍成一堆。
「嘶——」火焰噴射在裡脊肉上,高溫下肉眼可見一條條裡脊肉收縮起來。
傲世指數+79、+115、+87……
門口排隊的,依舊有幾十上百人。
夏晚晴看他的眼神有點痴了。
只要製作成液體就可以。
所以這裏,才有了噴火槍的出場。」
他以前、乃至他父親製作叉燒,都沒有這麼麻煩。
和-圖-書這是更關鍵的一步,這個東西叫落蓋。」說著他將木蓋放到湯鍋里,正好壓著叉燒肉。
細節決定成敗,元霄身體力行地給包小菜上了很好的一課。
一旦店面擴大,一口氣進來的人多了,自然製作就沒有那麼精細。
不愧是目標世界第一的水準。
以前他不懂,現在明白了。
包小菜覺得自己的新世界打開了。
元霄吁了口氣:「大火燒開后,我們轉為小火狀態。
難怪蘇辰逸夏晚晴這樣的哥斯拉,也能乖乖地回來。
恭喜使用者傲世指數突破一萬,獲得3次抽獎機會;
而這裡是製作熬叉燒的湯汁,所以連顆粒化都不需要。
做菜和化學有啥關係啊。
隨手他拿過一個木蓋,這個木蓋的大小,比湯鍋的尺寸要小一點。
非常好,果然教育界的韭菜,與眾不同。
「底湯的味道,已經足夠濃郁,所以我們不需要額外的調料,」元霄倒入一點老抽,「只需要將顏色加深而已。
包小菜恍然大悟,果然世界第一和*圖*書,所有的都要原創才可以。
將裡脊肉處理完,元霄開始調製熬制的湯汁。
包小菜的父母很開心,畢竟老師能選中這裏作為社會課外活動點,說明對自己的拉麵是認可的。
匠人之心開始覺醒。
沒辦法,魅力太好的自己,也是很為難的。
保持谷氨酸鈉物質的不改變,剩餘的,就是慢慢將裡脊肉煨熟。
「此外豬肉選擇的是谷飼類型的豬,本身肉味就足夠豐富,我們只需要錦上添花,」熱氣騰騰的緣故,元霄額頭上滿是汗水,「食材原始鮮美的保持,是頂級廚神必須掌握的技能。」
就不能把店擴大點規模嗎。
所以不適合高溫環境的烹調。」
元霄認為這句話是正確的。
但元霄其實清楚,這是因為包小菜父親對拉麵的執著。
是否升級系統。
元霄表示無可奈何。
蘇辰逸則是將大小細節記錄下,他要給元霄註冊登記專利。
還牽涉到化學知識,尼瑪。
「好了,這邊我們的味精底湯也熬制好了,」元霄熟練地操作著,和-圖-書「接下來,開始叉燒的製作。」
很有道理,反正你家確實生意好。
包小菜目不轉睛,將每一個細節都刻入腦海中。
不僅僅是包小菜,其餘參与的學生們,或多或少也露出思考的表情。
包小菜給跪了。
學習最大的動力源自好奇和興趣。
「這次首先要解決的是叉燒肉的製作,」元霄拿定了主意,「別小看拉麵配有的幾片叉燒肉,那也是決定品質的關鍵。」
「用浸泡過蔥姜蒜的高度白酒略微洗去裡脊肉表層的膻味,」元霄一邊操作一邊解釋,「迅速用吸水紙將多餘的水分吸干,這一步很關鍵。」
「這樣一來,可以保證裡脊肉加速入味,而且可以控制湯汁的揮發,還可以起到定型的作用。」元霄抹去額頭的汗水。
「然後是味精的選擇,我們不能使用市面上工業產品。」元霄的第二個判定。
掰彎了就是這麼好用。
「其實我這個人很謙虛,我這碗拉麵,前前後後研究也不過十幾年,後來開店了,繼續改進了二十幾年,天下www.hetubook.com.com第三我覺得還是稱得上的。」他一臉的得意難以掩飾。
到此為此,可以說完成了百分之八十的步驟了。」
「暫時不能水洗,」元霄提醒著包小菜,「一旦過水,肉吸收了水分,味道就會發生變化。
至於水,要選擇TDS數值小於5的純水。」
眼花繚亂的操作,一眾學生也是看呆了。
這是二師兄身上最嫩的部位,也是口感最好的地方。
方法並不是很難,熬制烘乾,使得形成固體顆粒或者晶體狀物質就可以。
「咦——」眾人一陣哀嚎,就這樣才完成了百分之八十。
夏晚晴已經淪陷了。
認真的男人,那是最帥的。
對於一片肉的執著,可以看出一個人貫徹自己信念的底力。
元霄帶著幾十名的學生,浩浩蕩蕩來到了包小菜的拉麵店。
蘇辰逸還在不緊不慢地輸入操作,這是老師的專利,他要守護。
沒想到普普通通拉麵碗邊一片肉的製作,居然這麼講究。
「所以,這裏我考慮用蝦皮、海帶等,製作獨有的味精源,」元霄豎起m.hetubook.com.com了指頭,「當然原料有一定的比例。」
但不進行處理的話,豬肉本身帶有的一點腥味,也難以接受。
工業用品在於量產化,那會一定程度失去其特殊的味覺享受。
某種意義上,飢餓營銷做的非常成功。
「這樣不僅能夠保證表層口感酥脆,裏面湯汁濃郁,爽口順滑,要注意的不要燒焦。」元霄時刻提醒著關鍵點。
元霄繼續收穫傲世指數。
時間也不需要太久,七七四十九個小時就可以。
元霄這邊開始製作「味精」,隨後他拖出七八塊豬的裡脊肉。
這點細節都要摳。
眼前這個老師,究竟是什麼來頭。
元霄展現的,就是這樣的魅力。
元霄帶著學生們來到了包小菜實驗的房間。
湯汁燒開之後,元霄眯著眼,將裡脊肉一條條放了進去。
不知道什麼原因,學生們有的拿出了筆記本,有的拿出手機拍攝。
不過這回大家過來的目的,不是吃拉麵,而是見證世界第一拉麵的誕生。
結合這樣的特性,元霄將熬制叉燒湯汁的溫度,設定為70-90度左右。
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