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我有一個全時空英靈系統

作者:明鏡不止水
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平民篇 第89章 面和湯底的製作

平民篇

第89章 面和湯底的製作

第二口鍋是中小火,殘渣太多的話,會糊掉。
很快大鍋內的水燒開了,
包小菜諮詢的目光再次落在元霄身上。
「如此的話,豬骨湯是最佳的選擇,」元霄指揮著,「那兩口大鍋搬過來。」
蘇辰逸和夏晚晴,還有其他人,都露出若有所思的表情。
而面分為好幾種,加鹼以及不加鹼,依據水分的不同,也都不一樣。
此外根據外形,分為極細、細面、中粗面、粗面等等。
「豬筒骨首先要打水抄,」元霄指示,太重的緣故,有的學生上來幫忙,「放進去用熱水熬制。」
燒開一會兒之後,元霄將骨頭倒了出來。
但是是否符合消費者市場,元霄也不敢肯定。
元霄心中暗爽。
表面一層都是浮沫。
這裏的大鍋,指的是拉麵熬湯專用的,圓柱體外形的那種大鍋。
可以說側面反饋了消費者的口味。」
「需要三十公斤的豬筒骨,出油的肥肉五斤,」元霄下達指示開單,「長蔥一捆,還有大蒜幾十個。」https://m.hetubook.com.com
眾人佩服,這很有門道啊。
基本上面和湯底的製作,已經和包小菜溝通完畢了。
選擇權元霄交給了包小菜。
學生們又圍了過來。
一碗面的製作,也反應了一定的人生哲理。
這就是前車之鑒。
包小菜記下了,他開始調貨。
「兩口鍋火力不一樣,」元霄告訴包小菜,「一道的必須用猛火,將骨頭徹底熬開。
拉麵機大家都一樣,需要留意的,就是刀片切割的厚度。
礦物質雜質太多,也會影響面的口感。
這些必須要處理掉,否則正式熬制的時候,會對湯的味道產生影響。
對於這個世界拉麵的分佈,元霄並不太懂。
「你的方向是濃郁口感的拉麵,那麼湯應該也是這個路線,」元霄給出建議,「湯裏面油脂比例呢。」
元霄最近風頭正盛,其餘老師選擇了蟄伏。
「正常油一點,如果女性的話,可以考慮少油,這個舀湯時候進行控制就和*圖*書可以。」包小菜說出看法。
眾人看著機器啟動,切了幾團的面。
如此的話,中粗的面,煮出來偏硬的效果,比較適合。」
創新自然伴隨著風險。
水的溫度,控制在三十度左右。
「里倫威爾市還有其他地方,我有考察過,」包小菜沉吟著,「以極細還有細面為主流。
其他雞湯鴨湯排骨湯等等,這一步都是必不可少的。
涼水浸泡的目的,是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。
「用水清洗,反覆清洗,」元霄繼續說明,「洗乾淨之後,用涼水浸泡。」
使用的是高筋麵粉,加入適量的鹼,讓成品的麵條更加筋斗。
現實,是無法反悔和存檔的。」
眾人順利地來到包小菜家裡。
果然高中生就是單純啊。
底湯還有各種配菜等等的風味,決定了面的選擇。
「叉燒肉只是拉麵構成的一個要素,」元霄對著學生普及,「今天要解決的是,面和湯的製作。
那時候處理的問題,都是會有真實影響結果和*圖*書的。
「所以這裏要做些突破對嗎。」元霄笑了。
只是,三十公斤的豬筒骨,會不會太多了。
第二口的鍋,用中小火熬制,濃郁的湯,就是源自這裏。」
不過所謂富貴險中求,也是這個道理。
開玩笑,沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。
「肥肉就放在第二口鍋那裡,慢慢熬化,至於油脂量,你自己把握。」元霄站了起來。
這裏的水,自然也是用高純度的凈化水。
針對性口味的不同,配方是不一樣的。
此外,就是和好之後,要充分地醒面。
方向定好了,元霄看著包小菜和面。
完美藝術品的點睛之處,他的底蘊還不夠。
包小菜將拉麵團一個個碼好。
揉面的方向要一致,這樣才能充分保證麵糰的彈性。
正因為如此,我想製作的口味,希望是偏濃郁感。
這是很多學生的疑問。
包小菜詳細記錄下來了:「那肥肉、長蔥、蒜頭呢。」
早晚你們要步入社會,參加工作。https://www•hetubook•com.com
拉麵拉麵,重中之重就是面。
但是包小菜作為行內人,知道的自然比元霄多。
和別人的同類,當然不能出類拔萃。
「濃郁的湯底,量是必要的,」元霄解釋,「否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了,那樣的湯底偏清淡。」
口感上看,屬於中硬的程度。
「做一件事情,其實和做一碗心儀的拉麵一樣,所有的步驟細節都要處理好,」元霄不忘記教學生,「你們現在的任務只是學習。
然後就是拉麵機的切面。
這是相輔相成的。
傲世指數收割一波。
這個厚度決定出來的面的粗細。
但是未來不是。
一定程度的配比,已經決定麵條的硬度,太高了自然也不行。
接下來,是重要的一步。
不像考試,不及格可以補考。
元霄笑著調整了一個厚度:「暫時先這樣吧,最終還是老話,所有東西全部集中起來,放在一個碗裏面,才能吃出該有的感覺。」
有的店裡面就有,包小菜經過父親同意,暫時拿過來先https://www.hetubook.com.com用。
元霄拿起一個,試了試手感和口感,感覺還行。
時間差不多了,元霄重新將骨頭放進大鍋,開始熬制。
這一塊包小菜做的很不錯,元霄無可挑剔。
包小菜的分析是對的。
一天之後,再移到第二口鍋裏面,包括豬骨頭,全部要移過來。
這一回的社會活動課,沒有人阻攔了。
半個小時后,原料都到達了。
非常富有教學責任心的教務主任張建偉,已經完美地躺在醫院裏面。
和面的力道也要注意。
這個至少需要二十四個小時。
慢慢收割。
但這些又和總體出來的整碗拉麵挂鉤。」
所有的細節都必須考慮到位。
「老師……」包小菜有點猶豫了。
打水抄,其實就是將骨頭先熬開,吐出骨頭內的血還有雜質等等。
「對,口味上也是偏清淡,」包小菜補充,「輔助的配菜也是如此,包括底湯。
「長蔥和蒜頭放在第一口鍋,要注意熬開之後,轉移到第二口鍋時候,要捨棄掉。」元霄交代著。
湯的製作。
太高太低都是不行的。
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