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基本上魚肉的種類都被分割完成，魚雜，魚背，魚鰭，魚尾，魚腹，魚頭，魚骨，可以說能吃的都已經被趙扶餘利用完全，剩下的就是準備輔料和開始烹飪了。

因為他要取的就是魚骨湯來處理其他的食材，要的就是純粹的龍鯛的味道，自然就不用加入酒味來畫蛇添足了。

趙扶余將這油脂最豐厚的部位選擇了一種極為不錯的烹飪方式，燒烤！

只不過處理已經可以開始了這才是真的。

接著便是處理鋪在魚頭上的東西。

倒是魚鰭的部位，因為兩塊都十分龐大，有著一整塊骨頭，而骨頭裡夾帶著的肉又是最好吃的。

可實際上如果選擇的是第一步用的那種鹽放的較少，自然產生酸味的剁椒，那麼就根本不需要這一步的畫蛇添足。

等到剁椒醬炒出來，就可以澆淋在龍鯛魚頭上，滿滿的鋪蓋好以後，就可以放入已經大火上汽，正在滾煮的蒸箱當中。

這些魚肉就不用格外的調味了，稍微一點鹽，蔥姜水腌制一下，待會會一半裹糊油炸，剩下的一半來個醬油水和_圖_書。

因為烹飪不需要太過長久的腌制，況且哪怕是內臟，龍鯛殘留的腥味也著實不多，過度的腌制就反而減少了這些魚雜的風味了。

一串串竹籤，將魚肉穿起來，在烈火上炙烤，伴隨著鹽，辣椒面，花椒面和孜然面的配合，加上油脂與火焰的味道。

除了腌制了一部分的魚骨，還有相當多的魚骨被趙扶余專門留了出來。

趙扶余已經將料理基調定下，烹飪的時候，自然也會多有將各種各樣的手法，融合入一樣的暗線統一在其中。

龍鯛星火圖！

實際上這種魚骨湯，如果是一般的真鯛，也只需要用熱水焯一下，然後放入砂鍋就可以了。

兩種製作辦法，都是體現魚鰭部位這些肉最棒的辦法，到了這裏。

這麼多的食材要一齊烹調，實際上需要的材料卻並不複雜，蔥姜蒜這都是必備的，加上各種辣椒，甚至還有酸菜，五花肉，紫蘇。

所以才有了如今這道經過改造后的料理。

比起對付龍鯛的各個部位花費的心思，這些輔ｈttps://m.ｈetuｂoｏｋ•ｃoｍ.coｍ料弄起來可是要快很多了。

而魚雜則是最明顯的一道。

這也是料理人不會選擇做的事情。

同樣也會是吊出來鮮美無比的高湯，不用放什麼其他的輔料，用一些蔥結和薑片就可以了。

可是剁椒蒸魚頭固然是湘省傳統大菜，其中的細節，尤其是剁椒處理的細節也是十分的多。

剁椒一定要經過油炒過，炒出香味，炒出紅油，這樣的剁椒蒸魚才能以辣味帶出魚頭的鮮味和香味。

當抓過蔥姜水，準備好的魚腩都已經上串，趙扶余這才轉移了目標，將魚雜和魚頭弄了出來。

將魚湯開始熬煮后，接下來要製作的就是魚腩部位了，其實這些位置不用什麼複雜的手法就能非常美味，哪怕只是白水焯熟，放一些鹽也能品嘗到頂級的鮮美。

首先要處理的，不是其他食材，正是魚骨！

實際上以趙扶余的習慣，這道魚頭該如何處理也不出意外的是剁椒蒸。

選擇剁椒就是第一步，最好是那種腌制的時候鹽放得不夠多，剁椒在夠時間后ｍ.heｔubｏｏｋ.ｃoｍ.ｃoｍ不過咸卻帶著一點腌制過後辣椒酸味的，這種剁椒來蒸魚，就能比一般的剁椒更香，也沒有那麼咸，不用清洗。

可在趙扶余看來，如果真要以這道料理指明如何斬斷命運的味道，那麼光是如此的架構也還不夠。

這個時間內，趙扶余就必須將之後的幾道菜全部完成，這就是考驗同時間烹飪的功底了。

料理不在多，關鍵是搭配的架構。

這一點也是區分一道剁椒蒸魚頭是否傳統的關鍵，實際上傳統未必就美味，但對趙扶余來說，加入豆豉的豐厚氨基酸味道，絕不是單純的剁椒可以比擬的。

將鍋子燒熱，熱鍋冷油，下入姜蒜末，接著放入豆豉，等到豆豉的味道漸漸出來，再把剁椒加入進去，這就是最後一步的關鍵。

因為趙扶余正式的準備開始料理了！

料理味道的增減，其實就是這麼簡單的事情，有些時候選好了食材就比其他的動作要強上無數倍。

屆時，與命運對抗的，也既是命運！

所以就先得將那一整塊的魚鰭給再次劈開，否則烹飪起來難度也會太過了hetubook.com.com。

可光是如此，那味道上就差了不少了。

所以在多元世界餐廳里，注意到趙扶余動作的，要麼是繼續吃著之前料理，要麼是開始互相討論各自世界的不同事情的一干食客們，都開始提起了精神。

而在炒制的時候，不用加鹽，可以適當點一些頭抽和白糖，提鮮的同時，也可以稍微增加醬香和緩解辣味。

清酒浸泡這些魚雜過後，不用太久就可以漏出來。

鍋內燒水，只需要放一些蔥姜，等到水開將魚骨放進去，把飄蕩起來少得可憐的浮沫去掉，就可以轉到砂鍋里，慢慢的煲煮了。

這一條龍鯛重量不輕，一個魚頭也不小，大概需要的也是十五分鐘左右。

星星之火可以燎原，如果要對抗命運那無法寰轉的大勢，要做的也是一樣，得靠小勢不斷積累，在各處留下無法熄滅的野火痕迹，直到某一天這些痕迹能鏈接起來，形成燎原大勢。

提鮮的同時，還能增加醇厚的后味。

也有人在剁椒里加入切碎的野山椒或者酸辣椒增加風味。

魚雜的處理其實是最簡單也是最複雜的，只不過hｔtps://wｗw•ｈetｕboｏｋ.ｃｏm•ｃom時間上倒是不用特別考慮，而魚頭則是從蔥姜水裡拿出來，擦乾淨水份后，再抹一層薄鹽在內部后，就可以擺在盤子上了。

炙烤出來的龍鯛魚腩絕對是頂級的烤串，而此時趙扶余便是將這些魚腩一根根串了起來，至於燒烤現在還不是時候。

更別說，相當多的一部分，趙扶余早已經在料理台之中常備。

而第二步就是姜蒜末和豆豉，而且必須的瀏陽的豆豉。

下面鋪墊一層蔥結和薑片，再以筷子撐住，讓魚頭可以鏤空，這樣蒸的時候蒸汽可以流通，讓上下的溫度成熟都一致。

而這也是趙扶余這次料理烹飪的最大挑戰！

如果你喜歡酒香的話，那麼用一整瓶的清酒代替熱水，那湯水的味道會更棒，不過趙扶余就不需要了。

時間不用長，視乎魚頭的大小，十二分鐘到十五分鐘就夠了。

實際上真鯛大陸圖的構架已經是十分和諧的了，四種料理體系相輔相成，衍化出一整個中州的大局。

許多人蒸煮剁椒魚頭的時候，只注重了剁椒的味道，卻不知道真正湘省風味的剁椒蒸魚頭往往會添加上豆豉的香味。