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就可以等到鍋子里開了以後，直接轉小火慢慢燉煮了。

實際上最多的就是要過油的炸豆腐。

哪怕是在多元世界餐廳吃了許多次料理的人，也是到了今天才知道，區區的豆腐竟然也可以變化出這麼多的形態，構建出如此多的味道。

為了保證這樣的口感，趙扶余還特地用一百九十度的高油溫，複雜了一道。

而在油鍋的旁邊，趙扶余起了一個炒鍋，準備要來紅燒醬燉豆腐。

到了這一步，料理烹飪的前期動作就基本完成了，接下來趙扶余就開始準備進行組合烹飪。

用蔥油和蔥花加鹽和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸漿后，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香后，外殼也極快的定型，形成了脆殼。

可以說，隨著趙扶余的一個個料理組合部分的完成，那種奇妙的豆腐香氣也是越發的濃烈。

以趙扶余如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。

那些腌制了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上面ｈttps://m.ｈｅｔｕbｏｏｋ•ｃoｍ•ｃｏm腌制的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。

同樣是裹上了一層麵糊后，在手裡面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。

等到全部圓子都下鍋，先別著急開大火，繼續蓋上蓋子，小火慢慢調整到中小火，滾煮個十分鐘，讓圓子徹底的定型了，然後再開大火，敞開蓋子煮個兩三分鐘。

捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多餘的肉筋。

剩下的無非就是再調理一個脆炸漿，紅薯澱粉和麵粉同樣是二比一的比例，加上雞蛋，清油，一起攪拌成型，能夠完整的包裹在食材上，又不會很快的脫落下來，讓麵糊完全流光。

或許大小形狀都有各異，甚至外圍還有一些腌制的調味料也被包裹在麵糊裏面，不過卻也同樣的擁有金黃和-圖-書酥脆的外殼。

等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後將油溫升到一百八十以上，再將這些丸子復炸一下。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度后，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成為一個小團而不會散開。

有了這麼一道工序，這些炸豆腐也可以保證外層的酥殼，以及內部的剛好熟透的溫度。

就可以關火了，豆腐圓子就算是完成。

用手捏麵糊起來的時候，能夠帶起一條比較粗的麵糊線，在緩緩的回到麵糊碗里。

這邊豆腐上鍋燉起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！

當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花燉肉的味道。

一直到青花椒豆腐塊炸完，最後剩下的就只有醬https://www.hetubook.com.com味最為濃郁的照燒醬豆腐了。

別看只是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。

這也是之前最後剩下沒有處理的豆腐們的歸處。

釀豆腐就更加簡單了，平底鍋刷一層油，將有肉餡的那一面先貼著鍋底，等到差不多煎到焦黃了翻面，然後兩面都煎制到焦黃就算是基本完成。

可以說，到了這一步后，這道七味豆腐便已經幾乎表現出了全部的東西。

關鍵就在於料理人如何切入其中。

後者也算是方便，弄一鍋高湯，將湯燒開以後，轉為小火，只有少許的水泡的時候，將豆腐圓子一點點的舀進去。

而按照食材味道的濃淡，趙扶余第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。

料理到了他這個境界，對於任何的難題，只要能夠抓住主軸將其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。

只不過要燉也是需要借味的食材，他選擇的就是五花肉，確切來說是五花肉燉豆腐。

因為類似於青花和_圖_書椒豆腐一樣腌制的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。

最關鍵的當然還得是升起一鍋熱油。

燉個二十五分鐘以後，五花肉的味道都釋放出來，再將豆腐放進去，一起再慢燉半個小時，這就是五花肉燉豆腐。

這種程度就算是完成了。

趙扶余自然不會錯過這麼一個東西。

炸丸子，燉豆腐，炸豆腐這幾種口味都已經搞定，還有正在蒸制當中的豆腐魚肉糕，接下來就是解決釀豆腐和豆腐圓子的工序了。

而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。

惟一不變的只有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裏面，這也是趙扶余要遵循的唯一脈絡！

這一切趙扶余倒是沒有馬上復炸，而是用另一種腌制好的豆腐，代替了它們在油鍋里的地位。

蔥姜大料炒香，本來就需要煎炸一下的五花肉切塊以後，直接在旁邊的油鍋裏面稍微過一道，去掉了多餘的油脂同時，也能去掉不少豬肉的腥味。

如果一個匯聚了各種豆腐料理的菜品里，竟然會失去了燉豆腐這麼極品的美味，和_圖_書那麼肯定就會令人無比的失望。

短短時間內，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就將這些丸子炸到了金黃顏色。

接著再放糖色，醬油，蚝油，炒香以後，再把炸得略帶金黃的五花肉丟進去，稍微炒一下就加莫過肉的熱水。

某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。

能夠達到這樣的地步，可以說這脆炸漿也就算是基本完成了。

很快就將料理的一部分完成，趙扶余卻沒有輕鬆的意思，反而是加緊了下一步的速度。

裹上了醬汁的豆腐，外層稍微拍點澱粉，然後裹上面糊，這樣醬汁也就可以牢牢鎖在麵糊裏面，很快所有的炸豆腐都已經完成。

胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蚝油，香油等調味料后，再加入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例大概是二比一。

一個個丸子在趙扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接著就滑到了油鍋之中。