第八卷 傳說匯聚，衝擊前兆！
第四十五章 落敗的第二個天王
腐乳應該算是一種食材，可是它又在很多的時候作為醬料混合在料理當中，趙扶余這次選擇腐乳作為醬料的基底倒也不算是什麼意外。
將雞樅菌和寒菌都切碎，用茶油先炒雞樅，將香氣炒出來了，再加入寒菌，把水汽炒掉，加入少許的薑末，再把腐乳攪勻成醬汁倒進去，接著放辣椒粉。
才波朝陽看著切倫迪奧將自己烹飪好的醬料放入封閉的罐頭當中，然後就這麼放在室溫裏面，靜靜的等待醬料的溫度降低。
……
藉由這種封閉的罐頭狀態，加速醬料風味的融入。
不會那麼容易的被發現，又能完美的附著在食材當中，為食材增加一種原本不會存在的滋味，再搭配煙熏辣椒的風味，這才是切倫迪奧的紅醬秘密。
可是才波朝陽的養父卻拍了拍他的肩膀，示意他向著趙扶余那邊看去。
切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙熏辣椒風味的精采一點，讓料理的味道得和-圖-書到了升華。
絲毫不遜於一般的芝士味道。
可以說趙扶余完成了這種蘑菇醬的時候，那種濃郁豐富的滋味，就已經徹底的將夜中火內的所有人都給征服了。
那種滋味不斷的融合釋放，會匯聚成何等美妙的滋味，就連趙扶余都不敢想。
直到一種絕妙的想法出現在了他的腦海里，要知道不久之前，他曾經見識過一種將芝士利用製作腐乳的辦法來烹飪，製作出的芝士腐乳不但擁有腐乳的味道，而且還充滿了奶香味以及芝士的順滑。
屆時的味道簡直是令人想都不敢多想。
可以說光是細節方面，這位義大利天王就已經達到了一種常人無法理解的地步。
至少在此之前，在場的才波朝陽還有其他人都沒有想過紅醬還能這麼再加工。
可以說趙扶余要製作的是一種中式又結合了少許西式風味的蘑菇醬，一種從未出現過的複製醬料，可以大部分料理應用上的醬料！
那種極為細和*圖*書節的微妙配比，有些更是需要提前預製處理過後，才能與紅醬混為一體，完全以後這等複製醬料還需要等待幾天的功夫，要讓味道沉下來。
複製醬料對於趙扶余來說，難度不是在應該用什麼對敵上，反而是應該用什麼來應對才是最麻煩的。
直到完全的融為一體后，就可以封罐裝好了。
以這種番茄醬為基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹飪，得出的就是所謂的紅醬！
而紅醬說白了，就是番茄醬為基底，不過這種番茄醬並非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹飪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。
雞樅菌，寒菌為基底，雞樅菌提香，寒菌抓底味的鮮美。
不同於法式的，青白紅三種醬料為基底，義大利獨取紅醬為根基，專研的同時，也將紅醬發揮出了令法式料理都驚艷的地步。
他們完全沒有想到一個醬料竟然還能這麼做，並且風味結合了東西，不
和_圖_書但可以在炒菜的時候加入，就連製作意麵，披薩的時候，也完全可以當做基底醬料增加風味。再加上少許的辣椒粉，和薑末。
……
可以說這麼一種蘑菇醬就算是直接拌勻了吃白飯那也是下飯的神器，更別說如果密封好窖藏一段時間，那腐乳的發酵鮮美，與牛乳芝士的濃醇，再搭配蘑菇的鮮香。
說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，義大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最為美味的基底方向。
複製的紅醬，更是義大利菜系最大的奧妙。
實際上還有更多的細節在裏面，甚至還有手藝在其中，可是對於一般人來說，了解到了這些，對於自己的紅醬就已經是一種升華了。
「這樣的紅醬應該已經是複製醬料的巔峰了吧？」
以至於很多人認為這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬里加入了許多不同特色的煙熏辣椒。
說白了他加入的是許多人為之難以理解的，特殊的蔬菜和新鮮https://m.hetubook.com.com的香料。
稍微多構造一下那馥郁的美妙，就快要流口水了。
有些變化，就算是老一輩的食客也察覺不到，更別說大多數普通人了，所以他們才被表面的煙熏辣椒的風味給吸引走了。
忽略了在味覺上不斷發揮美妙醇厚滋味的一部分。
義大利的菜系之源，實際上就在於紅醬！
加入諸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮過後，還沉悶了一會，就是為了讓風味更多的融入在醬料內，而不是散發出去，使得醬料的味道出現波動。
或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。
而這也是他想要達到的效果，以腐乳調味，加入少量的牛乳芝士，然後主體是什麼呢？
趙扶余能夠烹飪的醬料實在太多，需要窖藏的也不再少數。
只不過這樣的秘密，卻並不能完全說明這道複製醬料的全部。
「注意看扶余天王的醬料，那才是真正的堪稱將各種風味都融入其中，適用任何形式的使用！」
當hｅtｕｂｏoｋ.coｍ•ｃｏm切倫迪奧也出現在這一罐蘑菇醬面前，好奇不已的時候，勝負其實就已經不言而喻了……
這才有了複製醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。
繼續翻炒，炒到蘑菇醬料開始吐油，上面開始浮起一層油脂了，就可以把牛乳芝士加入進去，此時立馬關火不斷的攪拌。
這種蘑菇醬，上層會有一層淡金色的茶油封住，只要將多餘的空氣排出，保存個一年半載的問題不大，而經過一個月到兩個月的窖藏后，裏面的氨基酸物質會瘋狂的生長。
而這類芝士又是西方料理必然會增加的東西，於是趙扶餘一下就有了靈感。
就算是切倫迪奧·蓋洛這位義大利菜天王，如今在醬料比拼選擇的也同樣是紅醬為基底。
是蘑菇！
只有那些饕客們才明白，煙熏辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在於裏面蘊藏了許多種不同的微妙變化。
不過他使用的腐乳並不多，就好像腐乳僅僅是在調味的一樣。