第七百四十章 口水雞
畢竟第一種說法，就好像是到處都能看到和聽到的康熙乾隆美食小故事一樣。
否則的話光是第一道冷盤就做半個小時那也太久了。
同時他又放進去一些香料。
將雞腿拿出來之後，陳年先是用專用的叉子在雞腿上扎了一些小洞，這樣一來可以在等一下製作的過程中讓雞肉更加入味。
先用香油將芝麻醬卸開，等到其質地均勻之後，又將其他調料也放入其中。
看著浸泡在涼水中的口水雞也差不多了，陳年這才將其拎了出來放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的幾下就將口水雞，連皮帶肉帶骨頭的全部切開。
陳年覺得還是第二種說法比較靠譜。
「柯傑！」
「圍棋天才們，第一道菜來了，口水雞。」
最後再把這一碗調好的碗汁均勻的淋灑在雞肉的身上。
大概五分鐘之後，三人的米飯就已經下去了一半左右。
而柯傑基本上也都沒有拒絕。
而陳年也在這時退出了包間。
通常來說上菜的順序都是先涼后熱，而口水雞正是陳年之前上的一道冷盤。
第一種說法是這道菜原本名字叫做白砍雞，和白斬雞有些類似，但是郭沫若特別喜歡吃這道菜，所以人們為了蹭熱度就從郭沫若的名字之中取出來，一個口和一個三點水，這才叫了口水雞。
但說歸說，笑歸笑，他們還是一邊吃著口水雞，一邊聊著天。
但是這道菜和蒜泥白肉以及李庄白肉都有所不同，口水雞的碗汁要更多一些，在全部倒完之後，除了淋在雞肉上的料汁之外四周也瀰漫起了湯汁來。
彷彿跳跳糖在舌頭上面蹦噠。
這時連笑也笑著說道：「誰讓你昨天和我們說今天要請我們吃飯的，本來以為是中午，誰能想得到是晚上？所以我們兩個中午為了等你晚上這頓飯也就隨便對付了一口。」
「這是一道冷盤，大家先吃著，我再去做其他的，如果有什麼問題可以跟我說或者是跟我媽說也行。」
其實在平常學做菜的時候，陳年並不會說是紅案方面就只教謝玉，白案方面就只教何海，他在講的時m.hetubook.com.com候並不會避諱誰，只要想學誰都可以聽。
只漫到了三分之一處。
二人連忙和陳年打了招呼之後，柯傑又向陳年介紹起的身邊的人，但就算不用介紹，陳年也是知道他們兩個的。
切出來的雞肉呈現片狀，厚度約摸一個筷子粗細。
「那就更不能怪我了。」柯傑攤了攤手，立馬撇清了關係。
「胖啊，怎麼不胖？」
而且扎了洞之後，雞肉內部也就不再是一個整體這樣一來熟的也就更快。
取出來之後，陳年又將雞肉放入涼水中進行浸泡。
先經過開水焯又經過了涼水浸泡的雞皮，此時變得十分Q彈。
淺淺的嘗了一下味道，陳年不禁點了點頭。
但口水雞主要突出的還是雞肉，所以雞肉自然要露出來大部分才行。
在這兩個人面前她沒必要顧及什麼形象，反正大家也都是拿她當兄弟來看的。
要用到的雞腿陳年下午就已經先泡著了，目的就是為了先去除一部分裏面的血水，同時他在浸泡的時候還放入了一些調味香料，可以在增加底味的同時多一分去腥的作用。
入口完全吃不出任何的腥味。
「謝謝！」
其中花椒面陳年放的稍微多了一些，畢竟這並不是一道以辣為主的菜，這道口水雞主要突出的還是麻。
「知道了師父。」
「好了。」
而且生水的味道會破壞食物的口感，雖然大多數人吃不出來，但真正會挑毛病的都是那些懂行的人。」
就算徒弟們回去之後自己再進行嘗試，起碼也有個標準。
陳年將他們幾個帶入了包廂之內。
要不然那麼大一張桌子上就擺著三盤菜，怎麼看怎麼都寒磣。
屋內的眾人同時動筷子，夾了一塊雞肉。
「這也太好吃了吧！」戰鷹一邊吃著一邊含糊不清的說道。
對於陳年來說，他看著時間看著國內雞肉的狀態就能知道雞肉有沒有熟，但現在他都是一邊做飯一邊教徒弟的，所以在撈出雞肉之後又用筷子扎了一下：「你們看，現在筷子很容易就能扎透，雞肉而且裏面也看不hetubook.com.com到血水，這樣就可以了，煮的時間再長雞肉就會變老。」
沒過多久陳年又做好了第2道麻婆豆腐給他們端了上去，同時詢問他們要不要上米飯。
畢竟以往陳年做了什麼新菜都會留出來一小部分給大家嘗一嘗的。
隨後柯傑將雞肉放入口中，牙齒開合之間雞肉便被輕易的咬了下來。
先煮再在涼水中浸泡之後皮就會變得更脆，更有彈性。
第二道菜陳年就打算給他們上麻婆豆腐。
這算是一道較為家常的菜了，做起來對於食材本身並沒有太多的講究。
「不要。」戰鷹當即搖頭，隨後她似乎又察覺到了什麼：「哦～你是不是想害我？一道菜就把我的肚子填飽，到了後面我就只能看著你倆吃是吧？」
他又開始準備碗汁的材料。
「那再給你要一份面？」連笑問道。
「聞著還不錯嘛，感覺有一點點小小的麻辣。」
吸一口涼氣，這感覺更甚。
以至於第三道辣子雞端上來的時候，他們開始詢問陳年後面的菜是不是也都這麼下飯。
「就是那個豬啊，也是圓滾滾的就很健康……」
今天他們來的三個人，陳年一共準備了六道菜，所以說三個人的飯量吃六道菜肯定多，但畢竟是自己要請客的，所以總得把桌子放滿一些。
情不自禁的將筷子再次伸向那無辜的口水雞。
這之間上茶水的工作則是由老媽去做。
其中辣味倒是還好，主要是那個麻。
而陳年店裡最不缺的就是雞腿。
碼面的時候湯要顯得多，所以面只需要露出來一小部分，因為可以更加好看。
柯傑首先給身邊的人介紹：「給你們介紹一下，這位就是我下午說的陳老闆，這家飯店就是他們家自己開的。」
在浸泡雞腿的過程當中陳年又拿出洗好的豆芽放在另一鍋熱水裡燙了一下，等會兒這豆芽要當做配菜放在碗底。
只要一條新鮮的雞腿就行。
隨後陳年就以要準備下一道菜為由遁走了。
陳年笑著安慰道：「沒事的，鷹姐你本來也不胖，談什麼減肥？」
無他，只因前和_圖_書面的口水雞和剛端上來的麻婆豆腐實在是太下飯了。
遠遠的看去，這依舊還是一個雞腿的形狀。
還有一種更通俗一點的說法是這道菜因為有很多花椒，吃了之後會麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水。
過了一會兒他又加了兩勺鹽進去。
「這你們不能怪我吧？這也能怪到我頭上嗎？大家都是成年人了，餓了肚子就要去吃東西啊。」
「什麼有趣的事情說來聽聽？」
接下來就到了最後一步，陳年將先前壓好的去衣花生碎灑在上面，又把還剩下一些的蔥花撒在上面。
一就一般情況來說，只要不是有要緊的事情去做或者是有些人表現的態度不好，柯傑他們是很少會拒絕和粉絲的合影。
一時之間，紅彤彤的料汁上面漂浮著白色的芝麻以及細小的辣椒碎，不禁讓人食慾大開。
戰鷹聽到這話瞬間提高了音量。
「明天中午的員工餐我們吃口水雞好了，我再給你們做一份。」陳年也只能用這種方法來補償大家的。
原本按照正常步驟來說，煮開之後需要用小火浸煮20分鐘左右，但陳年先前並不能確定柯傑他們什麼時候過來，所以他早在之前就用調料水進行浸泡，也是為了能將這個步驟的時間縮減一些。
但做完之後他才想起來自己好像沒有給其他人留。
半個小時的時間，人家喝水都喝飽了。
首先便是清新的酸甜在味蕾上綻開，咀嚼之間又是雞肉的鮮香嫩滑徜徉於唇齒之間，平常雞肉若是做不好的話會發柴塞牙，這一道口水雞完全不會如此。
等到水燒開之後，陳年才將雞腿放入其中。
等雞肉煮好之後，煮雞肉的湯也變成了濃醇的金黃色，上面漂浮著經營的油珠。
之後陳年又看了看，感覺色澤度依舊不太夠意思，又從一旁裝著紅油辣子的盆中，舀了一些紅油出來淋灑在上面如此一來色澤度也夠了。
「要要要，我的嘴現在已經麻的不行了，光喝可樂感覺都不太行。」連笑連忙說道。
陳年說完之後，眾人連忙道歉。
隨後陳年便出去找老媽幫忙，盛了三碗米飯讓老
ｈｔｔｐs://wｗｗ•ｈetubooｋ•coｍ.ｃoｍ媽給他們端過去。
陳年打算給他們上的第一道菜是口水雞，這道菜店裡沒有，但陳年確確實實地會，而且做的還不錯。
「這道菜看起來好有食慾啊！我現在肚子餓的咕咕叫，都怪柯傑中午一個人跑到外面去吃飯了，搞得我們兩個也沒怎麼好好吃東西。」戰鷹不禁抱怨的。
「減肥餐？」戰鷹愣了一下，「減肥餐是飯前吃還是飯後吃？」
麻婆豆腐現在已經是店裡最經典的菜了，同時也是店裡賣出去最多的菜。
而此時屋內的柯傑和連笑卻笑了起來。
讓他們的舌頭都感覺過了電一般。
不過最後一道湯菜倒是還好。
在吃這種食物的時候擦一擦嘴就是她最後的倔強了，至於過程當中是不是不太淑女，那她就管不著了。
不過雖然之前已經浸泡過了，但陳年還是得在煮一煮，一方面是要為了煮熟雞肉，另一方面也是為了進一步去除裏面的血水。
此時他們再看向盤中的那白花花的雞肉以及紅彤彤的料汁，整個感覺都不一樣了。
至於能不能學會，就看他們的造化了。
順便他們還拿出手機看起了陳年在網上的一些視頻。
蔥結、花椒、薑片、香葉、山奈以及八角和料酒。
「還不錯。」
當然就以陳年講解的細緻程度，只要有點天賦，不笨不懶也不至於學不會。
自打永安縣回來之後，陳年對於處理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加爐火純青了。
「對了，你們以後一定要注意的一點就是，在做很多菜的時候都要過涼水，但一定不要直接用水管上的水來過，知道嗎？提前多準備一些涼開水，到時候要用的話就直接拿來用，這樣也乾淨衛生一些。
口水雞之所以叫這個名字，一般來說有兩種說法。
這些都是和雞鴨鵝這樣的禽肉比較合味的調料。
這話他還真接不住。
這時其他的徒弟們也跟著咋吧了咋吧嘴，陳年見狀又從裏面舀了一勺湯汁出來，放進一個小碟子裏面讓徒弟們也去嘗一嘗。
拿了一個碗，陳年在裏面加入少許芝麻醬，一勺左右的鹽，小半勺的白糖，除和*圖*書此之外還有醬油、醋、紅油、花椒面、姜蒜末。
「擺盤就沒什麼好說的了，擺得整齊一點，這樣肯定是好看的。」一邊說著，陳年一邊將雞肉按照原本的順序碼放在提前焯好水放入盤底的豆芽之上。
他們出現在這裏，一些人自然也不可避免的想要與他們合影。
當然在一般情況下，陳年會把雞腿也一起做到辣子雞裏面去。
「辛苦了，陳老闆！」
隨後陳年又將剛才調好的碗汁端起來，用筷子在裏面攪了攪，畢竟放了一會兒，一些固形物沉到了下面，攪一攪也是為了讓其更加均勻。
如果是這樣的話，他們今天起碼也得兩碗米飯打底。
「沒什麼就是覺得減肥餐飯前吃還是飯後吃這個問題有點好笑，另外剛才陳老闆說健康讓我想到了些有趣的事情。」
陳年=想了想表示後面有兩道菜確實也挺下飯的。
攪拌均勻！
用一個詞來形容，那就是水漫金山，但又沒有完全漫。
而此時陳年已經在準備第二道菜了。
「雞肉煮的很嫩，而且這個料調的真是太棒了，到時候拿這個料來做雞絲涼麵我覺得也相當OK。」
就這樣在包間之內寒暄了兩句之後，陳年便回去準備食材了。
做好之後，陳年便端著這道口水雞進了包廂之中。
「你們笑什麼？」戰鷹問道。
陳年很是滿意，自己做的這一道口水雞。
陳年搖搖頭：「鷹姐我可是有著營養師證的，你現在這樣就非常健康，完全沒有必要再減肥，尤其是不要通過飢餓來減肥，大多數人都掌握不好營養的攝入，別到時候把自己搞成厭食症，那可就不好了，一般來說減肥餐也是要專門的營養師來定製會比較好一些。」
「好的。」
但是當他們將雞肉咽下去的那一刻，辣味兒麻味兒瞬間便涌了上來。
戰鷹聽著這話嘆了口氣：「這下我的減肥計劃又泡湯了。」
陳年：「……」
就這樣在這邊被拉著拍了幾張照片之後，柯傑三人才得以脫身。
做辣子雞就要用到小公雞，而小公雞的身子拿去做了辣子雞之後，腿自然可以拿來做口水雞。
幾個徒弟們齊齊點頭。