第一卷 幸逢仙駕初明道,又往香岩求法真
第三十四章 廚仙四脈分
他看著眼前的四盤冷盤,獃滯道:「一清二白,小蔥拌豆腐?清瓜玉脆,涼拌黃瓜?群英薈萃,這是醬蘿蔔吧?金絲銀線,豆芽拌豆乾?最後這茶有什麼奇特的,為什麼叫龍芽鳳草?」
最重要的是,不同於白蘿蔔的通氣,青蘿蔔蘊含的精氣也更多,也更適合此時的彌羅。
「冷盤的製作應該是百味樓的特色,而名字應該是海雲天的特色!」
彌羅見了,指著其中一道菜開口:「你看這道青椒炒肉,便是非常典型的海雲天烹飪理念。」
「不是因為當年食仙翁煉製的廚具進行劃分的嗎?」
香氣和辣味,好似海浪一般,一重接著一重,衝擊著雲安的心神,讓其送入口中的瘦肉更加富有滋味。
彌羅回應后,見雲安依舊面露好奇,開口反問:「雲安,你可知道這百味樓內部,為何分為四派?」
「這有什麼奇特的?不就是農家小炒?」
彌羅拿起茶壺,一邊給二人倒上茶水,一邊接著錢志文的話,繼續解釋:「元極鼎無需多說,是仙翁的本命法寶,算是他道果的具現。」
錢志文聽和_圖_書到這話,打趣道:「雲伯母為人其實還是很溫柔的,只是雲安你小時候太鬧騰了,所以才會對你比較嚴厲。」
「我是弄不懂你們這些精細的吃法,對於我而言,只要能夠補充精氣,味道夠好就成。」
彌羅又夾了一塊好似翡翠的青蘿蔔,比起白蘿蔔,這青蘿蔔的肉質脆而緻密,腌制的時間也短,更多的是青蘿蔔的原味,清香多汁,比起甜辣更加爽口。
「自然是母親的感覺,這也是楊姑娘賦予這道菜的心意,家的味道,母親的痕迹。只是這道菜給我帶來的母親感覺,太富有人情味了。」
「這九件廚具,本身代表了食仙翁對於廚道的調和、灶火、本味和祭祀四個方向的探索,以及自身對於廚道的總結。」
「這種味道,讓我有一種當初在家裡吃飯的感覺,但母親的形象,是不是太隨和了……」
彌羅笑著反問,雲安思索了一下,道:「倒也沒什麼不好,但總覺得有些不真實。」
「最後的海雲天繼承的是八卦壺和九宮瓶,前者為酒水,後者是m.hetubook.com.com香料,傳承的是廚道祭祀之理,代表的是自從遠古傳承至今的食祭。」
「萬民堂繼承四靈灶台和五氣鍋,傳承的是廚道人間灶火之理,力求以最簡潔的食材,做出最高端的料理。因此,他們這一脈的異象,大多是人間萬象。」
「因此,這一脈修行有成后,異象也是最少,但每年新發現的食材中,起碼有六成是聚鮮閣門人的發現,所以很多人認為他們是獵取食材的獵人,而非烹飪食物的廚師。」
「完美不好嗎?」
雲安對於錢志文說的其他內容,沒有絲毫在意,他雙目瞪圓,一臉不敢置信的重複道:「神武楊家?」
這醬蘿蔔被切成橘瓣大小,片片色澤潔白,經過特殊醬料腌制后,整體略帶透明,看上去晶瑩剔透,像雪梨一般。
解釋間,正好有一位女子敲門而入,端上三道熱菜。
雲安見狀,也是夾了幾塊,吃完之後,驚嘆道:「有意思,就這一塊蘿蔔,最差的也比得上我平日吃一碗米飯補充的精氣,但我卻越吃越餓,這也是百味樓的套路?」
「得https://www•hetubook.com•com了吧,我娘從小就對你比較溫柔,對我就沒有過好臉色。」
聽到這話,錢志文笑道:「你這想法倒也不錯,當年神武楊家也是這麼想的。但後來,還不是分出了百味樓楊家?所以,多學一些,終歸是好的,省的日後孩子問你問題,你都回答不上來。」
「說起來,萬民堂雖然是四大傳承中原創最少的,但現在各地大街小巷、路邊攤位上的許多便利料理,大多是萬民堂從其餘三家高端料理簡化出來的。」
雲安說著,拿起筷子,夾起一塊炒肉,瞬間一股微弱的青紅光芒從炒肉上綻放,向著四周擴散,緊接著,一股強烈的青椒辣香混合著熱力擴散開去,將直面衝擊的雲安弄得面頰通紅。
「名字好聽,不是嗎?」彌羅笑著回應,取出筷子,夾了一塊醬香白蘿蔔。
錢志文顯然是吃不慣如此香辣的菜,又給自己倒了杯茶水,抿了一口,繼續道:「除此之外,我們也可以通過他們做菜和上菜的方式。海雲天喜歡多用香料,萬民堂食材通常比較廉價,聚鮮閣的食材最新鮮,大多現做現和_圖_書賣,剩下你不大能分辨的,八成就是五味和。」
「差不多,剩下的五味和的修士,則是在製作料理過程中,融合一些灶火味,從邊上襯托出家和母親的感覺。這也是早期鑒別百味樓修士流派的一大方法。」
「聚鮮閣繼承了六合庫和七星刀,專精於食物的本味和鮮美,喜歡追求極致,不是極致的鮮美,就是極致的原味,人為參与最少。更多時候,這一脈的修士都是在前往各地,追尋最鮮美的食材。」
「只是過去更加註重於祭祀帝君、眾神、先祖,現在也有一部分人認為食祭是在祭祀自己。所以,這種對於儀式感的追求,算是他們對於祭和禮的一種體現。」
雲安說著,又是夾了兩筷子的青椒炒肉扔到嘴裏,咀嚼兩下后,好似無意的說了句:「說起來,志文你吃這道菜有什麼感覺?」
雲安覺得自己似乎弄明白了百味樓四脈的烹飪理念,他看著彌羅和錢志文,好奇道:「因為海雲天是祭祀,所以母親的形象是完美的。那麼同樣的心意,同樣的味道,萬民堂修士燒制出來的是不是就是更貼近生活,母親的形m.hetubook.com.com象也會更加鮮活。聚鮮閣是否是味道更好,但不會讓人心有所感?」
彌羅同樣非常驚訝,看著錢志文道:「是我想的那個神武楊家嗎?」
雲安吃的滿嘴油光,面上卻露出了一絲不自然的神情。
吃在嘴裏,先是一股酸脆,而後淡淡的甜辣回味,讓人止不住食慾上涌。
「現在許多特色料理,都是五味和一脈的人,通過融合各種理念創造而出。」
奇特的是,這青椒的辣香並非單純的辣和香,二者內還有不少香料配合,使其層次感更加分明。
雲安說著,又是夾了兩口熱菜。
「五味和繼承了乾坤棍和三才案,傳承的是廚道萬道調和之理,簡單講就是將各類理念融入廚道之中,他們這一脈修行有成,異象千奇百怪,只有你想不到,沒有他們做不到的。」
雲安的回答讓邊上的錢志文忍不住搖頭,解釋道:「當然不是,元極鼎、乾坤棍、三才案、四靈灶、五氣鍋、六合庫、七星刀、八卦壺、九宮瓶。」
幾位女子從入內、擺盤、報菜名,再到離去,總共沒花費三個彈指的功夫,看的雲安一愣一愣。
「人情味?隨和?」