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這是《本草綱目》里記載的方法，簡單來說，就是往地窖里鋪一層肥料，比如馬糞、牛糞等食草牲畜的糞肥。

然後把採摘下來的黃幫白菜插|進糞肥中，讓它繼續生長。

北方儲存黃幫白菜，一般都會放進地窖里。

中年男人指了下吃得只剩下髮菜的盤子，說道：「這豆腐乾的豆香味兒特別濃，就像是吃豆餅一樣，越嚼越好吃，特別適合下酒。」

所以在京城和津門地區，會用一種特殊的方法儲存黃幫白菜，就是入窖壅培。

綠幫白菜一般是秋季播種，冬季上市。

他頓了下，耐心解釋：「黃幫白菜是夏季播種的，夏天溫度高，水分蒸發量也高，所以黃幫白菜就會吸收更多的水分，而且讓包心長得很緊湊，讓體內的含水量更高，來應對蒸發。

所以不論南方還是北方，想要儲存黃幫白菜，都不能讓黃幫白菜結冰。

黃幫菜屬於早熟品種，夏季播種，秋季上市，只長兩個月就成熟了，葉子的葉綠素含量低，htｔｐs://ｍ•hetｕbook.com.ｃｏm所以葉片發黃。

他提出的這個問題，同樣是秦蘭很想知道的。

李逸笑著誇讚了句，隨即才笑道：「這是津門西郊李樓的黃牙白，黃芽白菜里最好吃的一種。」

有養分供給，它的包心就會慢慢萌生芽菜，充滿菜心。

「我喜歡吃這個湯里的豆腐。」

包心鬆散，就會導致白菜縫隙間形成一個一個的小氣室，在冬天就會變成保溫層，讓綠幫白菜更耐儲存，即便放在室外受凍了也可以吃，而且一直放到開春都不會壞。

但直播間里，卻有津門地區的觀眾站出來證明了李逸的說法。

中年男人聞言，趕忙打圓場：「貴是貴了點，但好吃啊！李師傅，我也用超市買的黃幫白菜做過三福湯，也沒有你做的好喝，這又是為什麼呢？」

李逸解釋：「你平時去超市裡買菜，是不是能看到兩種白菜，一種是綠葉的，一種是黃葉的？」

「好吃是好吃，但這湯里，我感覺更和圖書好吃的是白菜。」

中年女人笑道：「這湯里的豆腐特別嫩滑，豆香味也足，特別好吃。」

而綠葉白菜的生長周期就比較長了，最少也得長三個月，屬於晚熟品種。

這就導致黃幫白菜的水分更多，吃起來更脆爽，可也沒有綠幫白菜那麼容易儲存。

她怎麼也想不明白，區區一碗白菜豆腐湯，他們怎麼能喝得那麼香？

不過黃幫白菜水分足，被採摘下來以後，就很容易腐敗。

李逸笑道：「一般市面上的白菜，分為兩類，一類就是綠葉的，通常叫綠葉白菜，也叫青幫菜。

李逸沒有在意，笑道：「我剛才不是說了么？因為我用的是津門西郊李樓的黃牙白。」

但一旁的中年女人卻提出了質疑：「照你這麼說，那這黃幫白菜市面上也很常見，不是買不著，為什麼你就賣得這麼貴？」

「沒錯，原理是這樣的。」

但黃幫白菜的包心緊實，水分多，冬天就更容易結冰，更容易凍傷。

「好吃！」

但其和圖書實這兩種都是白菜，只不過生長時間不同。

「對！對！有的葉子綠，有的葉子黃。」

中年女人感覺像是在聽天方夜譚。

另一類就是黃葉的，也叫黃幫菜。

因為長的時間短，所以這種黃幫白菜的葉片比較薄，肉質細嫩，粗纖維比較少，口味清淡，還會帶點甜味。

「其實就是葉子的顏色。」

「很簡單，謎底就在謎面上。」

「我感覺這豆腐乾真不錯。」

「黃牙白？」

地窖里的溫度比較高，在冬天也能保持在零上一二十度，能讓白菜不至於結冰。

「知道啊！我從小就聽過這句話。」

聽到中年男人的問題，李逸微微一笑，才笑著問道：「泰山有三福，白菜水豆腐，你肯定知道吧？」

秋天的溫度比較低，蒸發量也沒有那麼高，所以綠幫白菜的水分就相對少很多，而且包心也比較鬆散。

也只有用這種方法長出來的黃芽白菜，才能被稱之為黃牙白。」

中年男人點頭道：「我從小喝的泰山三福湯，就是用wwｗ•ｈetuｂｏoｋ.coｍ•cｏm這三樣東西做出來的，但為什麼沒你做的這麼好喝呢？」

對面的兒子點頭道：「這個豆腐魚最好吃，特別嫩。」

這種在地窖里生長出來的黃芽白菜，極為鮮嫩，葉柄色白如象牙，葉片嫩黃，而且味道十分甘甜，是最頂級的黃芽白菜。

聽著李逸的解釋，在場所有人都聽懵了。

中年男人用湯勺舀起一勺白菜：「這白菜吃起來有一股甜味兒，還挺好吃的。」

別看只差一個月，但就是這一個月，就能讓白菜積累更多的葉綠素，讓葉子發綠。

這種黃幫白菜比較適合用來清炒，或者燉肉，涮火鍋也特別好吃。

中年男人聽得疑惑：「是白菜的品種嗎？」

這種綠幫菜的葉片比較厚，粗纖維也比較多一些，更適合用來腌制，做成鹹菜，辣白菜，酸白菜。」

中年女人點頭道：「但白菜不都是越往裡越黃嗎？把綠葉掰完以後，裏面就是黃色的。」

「津門人飄過，好么，一下勾起我的童年回憶了，我小時候回姥姥家，就ｈetuｂook•ｃom•coｍ吃過這種黃牙白，別提了！給我吃美了，再後來我就再也沒吃過那麼好吃的白菜。我還納悶了，怎麼現在的白菜都沒有以前那味兒了，原來是因為我小時候吃的是黃牙白啊！」

把它外層的葉子都去掉以後，取出裏面的心，就是市面上的娃娃菜了。

「會吃。」

「我就是津門人，我聽我爸說過，以前冬天的確有人這樣藏白菜，那時候我們家裡都還有地窖。但現在買菜方便了，冬天也有大棚，隨時隨地都能買到新鮮菜，就沒人再這麼搞了。」

「還有這種白菜？」

聽著李逸的解釋，中年男人恍然大悟：「原來是這樣。」

說到這裏，他頓了下，看了眼桌上幾盤吃得乾乾淨淨的盤子，問：「你們吃這幾盤豆腐，感覺怎麼樣？」

李逸笑著開了句玩笑，才解釋：「越是簡單的菜，對食材的要求越高，同樣的，這份湯之所以味道好，當然是因為我用的食材好了。」

因為地窖里見不到陽光，所以它長出的芽菜沒有經過光合作用，就是嫩黃色的。