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最強炊事兵

作者:菠菜麵筋
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第0238章 香辣小龍蝦

第0238章 香辣小龍蝦

哦哦,聽了班長的話,幾個炊事兵立刻抬著做好的飯菜往食堂走去。
班長笑道:「幾個兵沒出息,孟助理員你見笑了。」
清洗乾淨后,此時吃的就放心了,龍蝦的肉質非常好吃,特別是香辣小龍蝦,吃起來香辣鮮香,肉質緊湊,絕對是一道色彩鮮麗的美食。
此時在加入干辣椒,桂皮,八角,繼續爆炒,爆炒時間大概一分鐘,加入一點點料酒,在放一點點生抽,香料的味道就已經足夠濃了。
首先處理小龍蝦,如果咱們平常從市場買的話,基本都是處理好的,但是別以為這樣就乾淨了,你如果在拿刷子刷的話,能刷出來的髒東西絕對不少,所以一定要清理乾淨才行。
水產品第一步就是要先處理乾淨才行,雖然街邊燒烤的香辣小龍蝦特別火爆,但是孟川並不建議大家去吃,因為小龍蝦處理起來真的不是很容易,很多路邊燒烤根本搞不幹凈,就算是良心商家都不一定,因為這個量實在是太大了,需要hetubook.com.com的耐心絕對不少。
后廚里沒有骨頭湯,孟川就用清水了,水加到剛好沒過龍蝦就行。
香味出來后,就可以加入焯過水的小龍蝦開始爆炒,爆炒大概三分鐘,就可以加入清水,如果有骨頭湯的話,孟川倒是建議加入骨頭湯,這樣吃起來更帶勁。
下面就要開始清洗小龍蝦的身體部位了,其實清洗起來也很簡單,用小刷子,輕輕的刷幾下就好了,最主要刷的地方就是腦袋與身體連接處,通常就這個地方臟上一點。
炊事班長看著自己的兵一個二個的不幹活,喊道:「馬上開飯了,你們還在廚房裡幹啥,抬著飯菜去食堂啊。」
孟川擺手道:「沒有的事,好吃的誰都想吃,別跟有沒有出息扯在一起。」
口味蝦其實就是香辣小龍蝦,這個是街邊吃燒烤的必點小菜之一,非常的香辣,看著就能讓人忍不住流口水。
炊事班長被孟川這一誇,笑道:「或許是吧,那我繼續和_圖_書去做魚了。」
在旁邊做魚的炊事班長聞到這股香辣的香味,眼睛也瞟了過來,不說別的,就光聞到這個香料味就知道這個香辣小龍蝦肯定好吃,也不知道孟助理員是咋做的,剛才應該偷學一下的。
此時就可以開始上鍋煮了,孟川喜歡先把龍蝦焯遍水,倒入水后,煮個兩三分鐘就行,此時就可以看到有點白色的泡沫被煮出來了,然後撈出小龍蝦,倒掉水,就可以開始正式做了。
孟川說了之後,炊事班長糾結道:「我也是這麼加的啊,看來是我的天賦不行,對時間的掌控沒有你到位。」
如果經常吃火鍋的話,很多人也會點蝦,一盤蝦上來之後,基本上大家都會直接倒進去燙,但是燙完之後,撈起來,頭很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑線就取不出來,帶著黑線吃的話,真的是太影響口感了。
處理起來也不麻煩,首先掐掉小龍蝦的頭,然後拿著剪刀把背部剪開,取出黑線。
此時香辣小龍蝦和_圖_書基本也就做成了,出鍋之前可以撒點蔥花香菜啥的,如果不喜歡吃蔥花香菜的話,也沒必要放,最後撒兩勺鹽巴,就可以出鍋了。
小龍蝦被盛出來的時候,幾乎炊事班的所有人都在看著孟川,盯著這鮮紅麻辣的小龍蝦直流口水。
所以如果大家想吃的話,最好還是自己做。
在油溫熱到八成的時候,就可以開始爆香香料,先加入生薑,大蒜,青辣椒和紅辣椒爆炒,食材一放進去,香味立刻沖了出來。
炊事班長說道:「我做香辣小龍蝦的次數的確不少,但是總感覺味道沒你做的更香辣,這是咋回事啊。」
孟川聽完炊事班長的話,立刻意識到自己做的飯菜的香味是進過系統加成的,所以才會聞的更香更辣,孟川也不知道該咋解釋了,只得敷衍道:「這應該跟火候有關係吧,畢竟咱們的香料都是爆香出來的,而且加入香料的順序和時間也都不一樣,估計是這兩個原因所以會產生這一微小的差異吧。」
www.hetubook.com.com事班長想了想,孟川說的好像也有點道理,於是問道:「孟助理員,那你加香料的順序是啥啊。」
清蒸冬蟹做好后,下面就開始做小龍蝦,這次孟川打算做上一個口味蝦。
十分鐘過後,孟川看著差不多了,一打開鍋蓋,香辣的味道就衝出來了,這味道聞著就讓人流口水,此時炊事班長的魚也燉鍋里了,手頭也沒啥事,所以就忍不住想學一下這個咋做的,湊到孟川身邊,班長笑道:「孟助理員,你這個香辣小龍蝦咋做的啊,我隔老遠聞著,口水都快流出來了。」
孟川倒是有個取黑線的好方法,此時需要一根牙籤,從靠近尾部第二節或第三節的關節接縫處,把牙籤扎進去輕輕一挑,黑線就弄出來了!
去頭,挑黑線,幾十隻小龍蝦孟川也僅僅是用了十分鐘就處理完了,速度非常快。
孟川笑道:「班長同志,可能是你多慮了,你可能是長時間沒吃到香辣小龍蝦了,所以現在聞到味很饞,才覺得我做的好吃,搞不hetubook•com.com好你做的比我要好吃的多呢。」
孟川說道:「其實也沒咋做,就是這麼多香料么,你在水源地這麼長時間,做過的水產品也不少吧,技術應該比我強才對啊。」
孟川這裏的都是活蝦,要靠自己處理才行。
香辣小龍蝦一聽名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生薑,大蒜,干辣椒必不可少,在準備上一些桂皮,八角,青辣椒,紅辣椒,有的人喜歡吃麻辣,所以可以放點花椒,孟川此次做的是香辣小龍蝦,就不放花椒了。
此時可以蓋上鍋蓋開始煮燜,火調到中火就行,龍蝦因為一開始是焯過水的,所以也沒必要煮太長的時間,大概煮個十分鐘就夠了。
黑線就是消化道,能取掉就盡量取掉,那東西不僅影響口感,吃了可能還會拉肚子,當然身體好的就無所謂了,事實上,咱們在街邊上吃的香辣小龍蝦,這個黑線是沒人會取的。
方法很快,而且取材也簡單,吃飯的地方肯定有牙籤,一挑就完事,真的很方便。
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