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楊懷仁第三次起鍋，鍋中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋溜土豆絲的時候那種什麼都不添加的做法。

楊懷仁把這一份醋溜土豆絲裝盤，示意大家再嘗一次。

這是再撈入土豆絲，像剛才第一份一樣快速的翻炒，只是看上去醋加的稍微多了些，而且在土豆絲出鍋之前，又額外加入了些香蔥條。

同樣是一道醋溜土豆絲，楊懷仁做出了兩種完全不同的味道，第一份注重的是土豆的那種原味，而第二份，則是酸辣口味的，追求的是一種味道的極致。

而接下來他所加的糖霜的分量，反而比前兩次都多，因為醋加的少，鍋中顯得有點干，楊懷仁這時往鍋中加了一勺用雞湯熬制而成的高湯。

而楊懷仁也沒有像前兩次一樣去秀他的顛勺技藝，而是輕輕晃動著鐵鍋，讓土豆條在鍋中均勻的受熱。

吃過了第二份土豆絲，同學們開始陷入更深層次的思考，不過先生剛才問過和-圖-書的問題，似乎還是沒有答案，或者說他們想到了一些，卻因為太模糊了，不能用一種合理的方式去解答出來。

學生們心有疑惑，對於食物，特別是通過廚藝製作出來的一道精美的菜式，有很多種不同的做法這一點是很好理解的。

楊懷仁同樣讓學生們挨個嘗試一下，然後根據這三種不同的做法做出來的醋溜土豆絲，來給出他那個問題的答案。

楊懷仁說著，臉上露出神秘的微笑，手上則重新把鐵鍋上灶，準備做他口中的另一份不同做法的醋溜土豆絲。

這一份土豆絲他選擇了相對粗一些的那種，這一份與其說是土豆絲，不如用土豆條來描述才更準確了些。

加了干辣椒的同時，油也熟了了，滾熱的油把干辣椒炸得更干，而干辣椒的顏色很快就變得焦黃，而此時從鍋里冒出來的青煙也開始變得香辣刺鼻起來。

楊懷仁已經不需要給出一個明確的答案了，他要做和-圖-書的，只不過是總結髮言。

學生們心中更加好奇了，原來一道看上去普普通通的醋溜土豆絲，先生竟然能做出三種完全不同的口味來，忙擦了被辣出來的眼淚，瞪大了眼睛去看第三份醋溜土豆絲的做法。

第三盤醋溜土豆絲用時最長，火候也相對比前兩份更足了些，土豆條變得有些鬆軟，但因為土豆條相對粗一些，反而有足夠的空間吸收了高湯中的濃香。

這一次他所用的是粗細適中的土豆絲，這也是外邊酒樓里最常見的一種粗細的土豆絲的規格。

因為糖霜加的相對多一些，又勾了芡粉進去，所以第三盤醋溜土豆絲的外觀極其美觀，閃亮的湯汁冒著熱氣覆蓋在土豆條上，讓人看了就不自覺地開始流口水。

楊懷仁看著學生們皺著眉頭冥思苦想的樣子，淡淡地一笑，還是沒有直接告訴他們答案，而是說道，「大家先不要著急，再來看第三份醋溜土豆絲的做法。」

也許是ｈtｔｐs://ｍ.ｈｅtubｏok•ｃｏm•ｃoｍ因為油溫沒有前兩次那麼高的緣故，也或許是這一份土豆條相對粗了一些，當土豆條倒進鍋中的時候，遇熱之後的反應沒有前兩次那麼激烈。

加了高湯之後，才又加了些蔥條，讓土豆條和蔥條同時在高湯中熬制，最後則是勾了芡粉進去，讓這道菜的湯汁變得更加濃稠。

相信你們通過今天這一堂課，也從這道醋溜土豆絲中，想通了一道看上去最簡單不過的菜式中所包含的廚藝的智慧。

出鍋之前少許鹽，攪動幾下就可以出鍋了。

但是這次他往鍋中加了底油之後，在油只有三成熟的時候，往油里加了一些花椒，花椒遇到熱油開始發出「噼噼啪啪」的聲音，整間教室里花椒的香氣也撲面而來。

「一道醋溜土豆絲，其實還有更多的做法。我們當廚子的，自然會根據自己更擅長的手法去烹制這道菜。

楊懷仁沒有注意學生們的表情變化，當他掌起勺的時候，他是和*圖*書專註的，並且樂在其中。

學生們已經學會了思考，而正因為他們懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因，便知道廚藝在這一道美味產生的過程中，起到了什麼樣的作用。

粗土豆條在鍋中逆時針般盤旋著，翻滾著，當眼色從淺變深的時候，楊懷仁才開始加醋，加的醋的分量，跟前兩盤土豆絲的分量也有明顯的不同，似乎比第一次的一半還要少一些。

只要主要的原料不便，即便是加入不同的配菜，頂多就是口味上有一點點去別罷了，見楊懷仁這麼神秘，他們有點不太懂。

食材有很多，根據一種食材所烹制出來的菜式也有很多，也許每個廚子都有自己不同的習慣和技藝，但是我想告訴你們，不要被這些技藝所禁錮，要學會舉一反三，要學會創新。」

不過楊校長既然要做，他們當學生的自然要聚精會神的去看，去學，通過觀察先生的技藝，轉而在自己的腦子裡形成記憶，這也就是言傳身教的意義所和-圖-書在了。

儘管如此，這樣的感受還真是誘人的很，就算是很辣很酸，辣得鼻涕眼淚都出來了，酸得牙都倒了，但是吃完了一口，卻又迫不及待的去吃第二口了。

學生們嘗過了之後，被辣的直伸舌頭，不過那個味道太極致了，又辣又酸，兩種味道都用一種激烈的方式刺|激著味蕾，讓人不禁擠眉弄眼地去體味。

等到花椒開始變色，油也差不多八成熟了，這時候楊懷仁靈巧的用炒勺把花椒從油中挑了出來，又加了一些干辣椒碎進去。

不過油只有五成熟的時候，他便加了少許蔥花和薑末給底油提味，當油七成熟的時候，他便加了土豆絲進去。

當楊懷仁看到學生們的表情從疑惑不解到若有所思，最後到感悟頗深的時候，他知道他這一堂課上的非常成功了。

不同的烹制手法，讓同一道菜做出來之後總會有一些差別，但總體上來說，既然菜名是醋溜土豆絲，那無論怎麼做，萬變不離其宗，主料肯定是土豆，配料里一定有醋。