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刀切去皮，尤其是要將粗的纖維都切掉，然後去掉部分冬瓜瓤。

很多人製作冬瓜菜肴的時候，就是沒有注意這一點，反而是讓冬瓜本應該有的味道出不來，感覺好像除了一點軟綿的口感外一點多餘的味道都沒有。

不過趙扶余這次製作的湯品就不需要這麼麻煩了。

其實這也不奇怪，這些第一輪就淘汰的料理，或許天資不錯，在某些方面也得到了食林寺的認可，但是終究還是稍微弱了一籌，否則第一輪也不會直接被刷下去。

不過很多人在看了趙扶余的烹飪過程后，幾乎看不到有什麼特別的地方，實在是無法理解，這些簡單的手藝到底怎麼組合成一道精彩絕倫的料理。

首先肯定是得加入，鹽，手工現磨白胡椒粉，然後還得加入少許蚝油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。

以至於進入食林寺進修的機會都錯失。

……

沒有意識到一件事，就是當這裏差不多一點，那邊差不多一點，那麼最後出來的味道，就絕不是和圖書趙扶余烹飪的料理的味道。

以他們的目光，自然是看不懂趙扶余在料理上使用的那種舉重若輕的境界，還有那紮實到極點的功底。

只要記得一個關鍵就是，冬瓜洗乾淨以後，去皮之後就不要泡水了，不然冬瓜內存有的甘甜就會順著清水流失掉，水份的增多也會造成味道上的缺失。

這個時候就可以抓起肉餡，然後進行反覆的摔打，將肉餡內部結合的更加緊密，空氣也排出來。

順著一個方向，不斷的攪動，一定要讓肉餡將所有的調味料吸收進去，等你感覺到攪拌的時候，有些遇到了阻力的感覺，就可以少許的放入一點蔥薑汁，然後繼續順著一個方向攪拌直到水份被肉餡吸收。

對於每個人都算是一種煎熬。

接下來還得將蔥姜配搭水，少許鹽，擠壓出蔥薑汁，之後分次少量的加入肉餡內，去腥的同時還能提鮮，並且讓肉丸內部充滿了水分。

要知道哪怕是處理一開始的四種禽鳥，光是去掉內部的血塊和圖書，還有按摩一般的拍遍全身，加速食材的熟透軟化，那種手法就不是一般料理人可以想象的。

這就是趙扶余湯品里第二樣食材肉丸的來源。

這就是他們之中許多人未來將會與其他人拉開差距的關鍵。

承上啟下的味道不止是單純的味道，也得令人念念不忘才對。

就是在這一步上處理冬瓜的時候，有了一點問題。

趙扶余的湯品至此，便等於是已經完成了大半，用保鮮膜將肉餡盆子裹住，防止表面風乾，味道流失，接下來就是要處理一下冬瓜的部分。

只不過一個好吃的肉丸，往往需要經過的工序並沒有看上去那麼簡單，僅僅是手工剁碎那才是剛剛入門的水平。

就這麼擺在了灶台前面的空地上，並且開始進行燒炭生火。

這也是為什麼很多人拿了豐碑級的食譜，也做不出豐碑級的料理。

而少數認出了那器物來歷的人，則是都心中一驚。

在這兩者間尋找平衡，這就是趙扶余的破局之法。

慢慢的將大概ｍ•ｈｅtuｂｏｏk.ｃｏm.ｃoｍ一湯匙多的蔥薑汁都全部打入了肉餡內，肉餡呈現一種光澤明顯，可還沒有到水份會太多，無法成型的程度。

……

而且調湯的時候，那簡單的隨手一抓，將各種藥材，香料的投入湯鍋，比例就是最好的程度。

對於趙扶余來說，湯的存在不止是令人口舌生津，也要讓他們的味覺得到滿足。

此時肉餡便基本完成，只要等會開始將肉丸擠出來，成型熟透就好了。

等待那四禽湯的完成！

尤其是湯品這樣需要花費相當多心力精力的料理。

他們到現在都沒有意識到，進入食林寺進修是何等重要的一件事。

也不是沒有人質疑，可是誰都知道，這場比試的關鍵在於哪裡，他們絕不會認為趙扶余會輕忽這場考核。

當然其實也不止是手藝，就在等待的空隙當中，趙扶余拿出了一個許多人都沒有見過的器皿。

這些水分既會在你品嘗肉丸的時候逸散出來，也會融入湯汁內，成為湯頭鮮美的一部分。

尤其是作為種www.hetubook.com.com子選手的那些龍廚巨頭，都是他們特別觀摩的對象。

非得是經過了千錘百鍊，對各種食材爛熟於心，才能做得到。

低聲的討論，出自於已經淘汰的料理人們，他們自然會匯聚在一起交流，畢竟同為天涯淪落人，況且兩人計短，三人計長，交流一下會對料理更有不同的感想。

每個人面對湯品的要求都不一樣。

「他到底要做什麼湯水。」

後腿肉為主，配搭上約莫是四分的五花肉，切成小塊以後，手工剁成肉沫。

可是趙扶余的烹飪過程卻異常的順利，簡單，似乎也沒有任何耗費心力的地方。

「他這樣能夠做出什麼精彩的料理么？」

「看不出來啊……」

等調味料放齊全了，就可以開始攪拌起來。

更別說肉丸的攪打，冬瓜的處理。

接著就是滾刀切塊，對於冬瓜這種實屬是百搭的食材，需要進行的處理其實很少。

名氣和實力都排在最前頭的趙扶余自然是他們重點的注意對象。

這個時候做肉丸的肉餡基本的調味就已經完成了www.hｅｔuboｏｋ•cｏm•coｍ。

另外就是如果有空閑的話，可以將冬瓜稍微油炒一下，煎一會再進行烹飪。

如今，已經飄蕩起一層油花，隱隱約約有點金黃琥珀色的湯鍋，也已經散發出了幾許不同尋常的光芒。

接下來就是加入粘合劑，也就是澱粉。

什麼澱粉都可以，趙扶餘一般加入的是紅薯澱粉，會更加滑爽一點。

看似簡單的事情，好像很容易就可以完成，但是光完成可不行，必須盡善盡美。

在處理好了肉丸和冬瓜以後，趙扶余需要的就是等待。

香氣，味道的濃郁程度，也會提高不少。

否則太過濃郁的滋味，反而會將平衡的口感破壞掉。

加入澱粉以後，就可以感知攪拌的時候，肉餡的那種阻力會更加明顯，不過同樣的也能感覺到肉餡之間粘合程度也更好了。

可是那些動作里實在是看不出任何的痕迹。

而在準備好了蔥薑汁后，接下來就開始肉餡的調味和柔制的過程了。

『瓦罐？！』

手藝的本事，沒有手上的功夫，千錘百鍊的基本功，那是根本別想著能拿得出手。