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雞豆花！

看見侯會長輕輕的搖了搖頭，楚雲風將步子收了回來。

隨後的一幕才讓楚雲風徹底認識這李老的身體素質到底有多好，這都八十多歲了還能有這樣的體魄，簡直是讓人難以置信。

「這道雪花雞淖估計現在會做的人很少了，就算是會做的，可能也無法將它的味道和造型做得那麼地道。

楚雲風第一時間就否定了雞豆花，因為沒有高級清湯在，是不可能做這道菜的。

剛才製作宮保雞丁用掉了雞腿肉，剩下雞肉最多的部分便是雞胸肉。

而傳統菜在製作的過程中那都是全程手工，不會用到機器的，這也是傳統技藝的一種文化體現。

剛想邁出步子的時候被侯會長給拉住了。

果然是不會告訴你任何訣竅，剛才都要說到關鍵地方了，這李老立刻就「呵呵」了……

這體力！

因為這道菜做出來就像是雪花一樣白白的，非常的美觀，絕對是川菜中的精髓菜式。

「摻」是四川話，有攪拌、攪打的意思。

雪花雞淖https://m.hetubook.com.com！

雞胸肉在川菜中比較厲害和神奇的做法不外乎三道菜。

只見李老將四個雞蛋的蛋清打了出來，然後裝在了一個盤中。

下一步便是處理雞胸肉，這一步跟做雞豆花時處理的方法是一致的。

不過好在這道菜並不需要像做蛋糕那樣要求高，只需要將蛋清打成雪花狀就可以了。

李老先將火腿切成了薄片，刀在他的手中很穩，刀速也非常的快。

這道菜楚雲風在學習雞豆花的時候就知道了，當時還專門查詢了一下那些失傳的川菜。

既然李老都已經說了這道菜平常不多見，那麼它一定是一道傳統川菜。

之前還是一副懶洋洋、慢吞吞的樣子，可是現在立刻就感覺他轉變了一副面孔。

而這「蒙子」就是這樣被剁細的「面面」，也就是小顆粒。

李老一邊捶打一邊將一些細小的筋膜挑出，很快就將這肉蓉給處理好了，非常細膩。

現在李老的臉上充滿了沉穩和自信，和-圖-書眼睛里流露出炯炯發光的眼神，滿是堅毅和自信。

高湯、雞胸肉、宣威火腿、雞蛋、鹽、胡椒、味精和水豆粉。

這道菜雖然用到的食材不多，但是技巧上……

楚雲風不免有些懷疑，這李老說自己老了肯定是借口，說白了就是不想教人做菜……

呵呵，你們好好看吧，我只做一遍！」

這樣做既省時又省力！

是盤中，而不是碗中！

一道像雪花一樣的菜式立刻就會呈現在眾人的眼前……

如果學不會的話就用經驗值來進行複原，不就是10萬經驗值嘛？

隨後再將它們切成了碎末，然後慢慢地將它們剁細，放在一旁備用。

從開始到結束，李老就沒有停下來休息過。

分次加入一點兒高湯，慢慢地將肉蓉攪散，隨後加入鹽、胡椒、味精和水豆粉。

對於這道菜也是非常嚮往，很想學！

這道菜用到的食材不多，一共就只有八種。

考慮到李老上了年紀，楚雲風想上前去幫李老處理這個步驟。

這麼好的體力哪裡像https://www.hetubook.com.com是一個八十多歲的老人，說李老只有五十來歲楚雲風都相信。

果然是不一樣，應該至少是三星級以上的菜式，雞胸肉做的菜？

李老首先處理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老渾身的氣質立馬變了。

看到李老走了過來，楚雲風連忙將自己這邊的灶台讓了出來，像個好學生一樣安靜地站在一旁。

楚雲風知道，這被剁碎了的肉末在老傳統的川菜中叫做「火腿蒙子」。

大家知道，蛋清不停地攪打之後會起泡，現在我們做菜或者是做糕點的時候都是用機器去攪打。

芙蓉雞片！

手中拿著的筷子很勻速地進行攪打，臉不紅，氣不喘地就這樣持續了10分鐘……

簡直就是杠杠的啊！

但是也是得花上10分鐘左右的時間……

李老看見之後立刻就有了主意，拿起碗中的兩塊雞胸肉放在菜板上。

只不過現在還不知道李老會做什麼菜，不過既然李老出手，那這道菜肯定不會差。

到這裏所有的準備工作就做完了，下和*圖*書一步便可以開始製作了。

既然侯會長不讓自己上去幫忙，那肯定是有道理的，現在也不好問原因，總之按照他說的做就對了。

楚雲風也想說一下「呵呵」，只要是你做了，小爺還會怕學不會嗎？

抬頭看了眾人一眼說道：「就用這雞胸肉來做一道菜吧，這道菜估計你們也不常見，現在會做的人估計也沒多少了。」

這麼好的體力，估計就是讓李老挑一擔水走上兩公里都沒問題……

隨後李老開始拿起兩根筷子，一手將盤子稍稍傾斜一點點兒，一手用筷子開始「摻」起來。

楚雲風和吳俊傑兩人點了點頭，大家都有同樣的心思，都想看李老露一手。

李老對著楚雲風點了點頭，站在了灶台前，看了看廚台上的食材，滿意地點了點頭。

而且很有可能是一道面臨失傳的傳統菜。

將攪打好的蛋清放在一邊，李老開始調製肉蓉。

之前楚雲風已經將一整隻雞分解了下來，每個部位的肉都分門別類用小碗裝好。

這裏的高湯跟高級清湯不一樣，高湯是www.hetubook.com.com初級湯汁，高級清湯是高湯經過肉蓉「掃」過後「吊」出來的湯汁。

現在終於明白了侯會長為什麼不要自己上去幫忙了，原因是他根本不需要。

沒想到今天終於有機會學了，先看李老做一遍，一會兒再進系統空間里去練習一下。

別看李老上了年紀，這拿著刀的精神頭還真不是一般的好，捶打雞胸肉的過程中，整個人站在那裡穩如泰山，感覺一點兒氣喘都沒有。

如果是用機器的話，蛋清發泡也要十幾分鐘時間，所以手動攪打的話，這個時間還要比機器用時更多。

再次攪拌均勻了之後加入攪打好的雪花狀蛋清繼續開始攪拌均勻。

先要去除雞胸肉上的筋膜，然後用刀背反覆捶打，將雞胸肉剁細，是越細越好。

高湯看起來有些渾濁，而高級清湯看起來呈茶湯色，給人一種很清澈的感覺，就像是白開水一樣。

當楚雲風看到李老吩咐保姆拿了一塊宣威火腿和一小碗高湯過來時，便知道李老肯定是要做這道雪花雞淖了。

為了這道菜，那還是非常值得的。