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「鹹雞」並不是雞，和雞全然無關，雖然也是食物，卻是一種鹹菜：醃製了的雪裏紅，在它的原產地寧波，被稱為鹹雞。這是窮人的自|慰，取了這樣的一個名，吃起來，精神上感到自己像是在吃雞，比吸毒者更無奈和可憐，心理狀態和現今普遍將黨當成國家一樣www.hetubook.com.com，大叫愛國的人，不是不知道自己愛的是甚麼，就像在嚼鹹菜的人，明知自己吃的是菜而不是雞一樣。

雪裏紅新醃好的，呈翠緣色，味尤為鮮美。有一味上海菜，叫「豆瓣酥」，用蠶豆成泥，加雪裏紅炒成。要和*圖*書辨這味菜的正偽優劣，只消看它顏色，若上得桌來，其色灰白黯黃，那用的是舊鹹菜和發芽豆，最末等。若色青碧而菜粒碧綠，那是新鹹菜和新鮮蠶豆，才是上品。兩者味道差天和地。好在要辨明不難，和要認清誰誰誰是人是鬼一樣，十分容易。

這種和圖書鹹菜，味極鮮美，價格廉宜，是普遍百姓的佐膳妙品，它是名副其實的「百搭」，可以配任何葷菜，也可以配任何素食。甚至就這樣洗乾淨（別洗得太淨）了，切粒，也可以送飯佐粥拌蒸糕。

雪裏紅有這許多妙處，可是它的製作過程，卻不能看，看了之後，若還敢據案www.hetubook.com.com大嚼者，應該都是勇士，在這恕不詳細描述，以免影響了享受這種美味的樂趣─素來甚麼都敢吃，看過了實況之後，也有好幾年不敢碰它。

它嚼久了，在鹹鮮味道之外，另有一股清香和淡淡的甜味。貧家兒童，往往偷藏幾根梗，當零食。在看別人吃巧克力烏結奶油花生糖時和_圖_書拿出來嚼嚼，也怡然自得。

雪裏紅這種菜，好像除了製鹹菜以外，沒有新鮮吃的。（「雪裏紅」的「紅」是借用字，它的名稱原來的那個字，十分少用，電腦宇庫中沒有，也難寫，所以借用了發音相若的「紅」字。原字寧波話發音「轟」而不是「紅」。雪裏紅三字極具畫面美，所以隨俗引用。）