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「佛跳牆」，不但廣受歡迎，而且頗具淵源，早在一千年前，宋陳元靚《事林廣記》就詳載其食材與做法：將海參、鮑魚、干貝、魚翅、魚唇、魚肚、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴨肫、鴿蛋、冬筍等十八種原料，密封在酒罈子裏，以微火久煨。清代末年，周蓮出任福州布政使，當地官府設宴接風，席間以此爲主菜，周蓮讚不絕口，令布政使衙門的廚師鄭春發再加改進。後來鄭春發辭去衙門的廚師職https://m.hetubook.com.com，在福州開「聚春園」餐館，以此爲招牌菜，取名「福壽全」。有一回名流雅集，鄭春發精心烹調「福壽全」，上桌開啓罈口封紙，濃香撲鼻，有文士即興吟出「罈啓葷香飄四鄰，佛聞棄襌跳牆來」的詩句，自此「佛跳牆」聲名大噪。

「辛酉年元宵後一和_圖_書日，命家人治具，邀漢卿、一荻兄嫂同進午餐，岳軍大兄與其哲嗣夫婦亦惠然蒞臨，盡半日之歡。是日小園垂絲，海棠盛開，賓主盡歡，漢卿兄命記食單如下：干貝鴨掌、紅油豚蹄、菜苔腊肉、乾燒黃翅、六一絲、蔥燒烏參、紹酒焠筍、乾燒明蝦、清蒸晚菘、粉蒸牛肉、魚羹燴麵、汆黃瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸餃、西瓜盅。」

友人酆台英女史擅長廚藝，常惠我滷牛腱、滷蹄膀，其味絕佳，近hetubook.com.com又附贈涼拌素什錦，葷素搭配，相得益彰。大快朵頤之餘，聯想起兩道名菜——佛跳牆與六一絲。

與「佛跳牆」相比，「六一絲」的名頭，就沒有那麼響亮。不過，此菜大有來歷。由國畫大師張大千六十一歲華誕時親手創製，用綠豆芽、香菜、玉蘭片、金針菇、韭黃、菱白和*圖*書等六樣素菜，外加火腿切絲涼拌，六葷一菜，風味獨特。大千先生特善美食，對「六一絲」情有獨鍾。摩耶精舍每宴嘉賓，此爲不可或缺之佐菜。目前大千先生故居——摩耶精舍一樓餐廳壁上掛著大千先生親書的「賓筵食帖」，乃民國七十年正月十六宴請張學良夫婦、張群父子的菜單，可爲明證：

我以爲，「佛跳牆」料足味厚，食之易膩，如果佐以「六一絲」，則濃淡相宜，堪稱絕配。又想起民國八十八年八月郵政https://www.hetubook.com.com總局發行的美食郵票，一套八枚：（一）牡丹龍蝦，以生猛海鮮見長的台菜。（二）佛跳牆，以清淡酸甜爲主的閩菜。（三）廣式拼花，廣取各系精華的粵菜。（四）東坡肉，講究火候，重原汁原味的江浙菜。（五）紅燒下巴，滷汁醇厚，色澤鮮亮的上海菜。（六）富貴雞，芡大油重，富鄉土風味的湘菜。（七）鯉躍龍門，麻辣過癮的川菜。（八）北平烤鴨，精緻華貴，色香味俱全的京菜。此美食郵票苟能增添「六一絲」，則上上大吉！