輯四 感染左右
莊嚴佛寺賣咖啡
其實改變的不光是人口結構,顧客的習性也有了變化。男性自從經濟泡沫破滅後,到店現購西裝或訂製西裝時均有女性作伴,她們除了提供意見給男伴外,也有無聊等待的時候。銀座山形屋改變其商品結構,增加女裝銷售,就是讓她們可以順便瀏覽進而選購。這是個一石二鳥的因應措施。
啤酒市場的競爭激烈,在日本已是常態,A品牌出新口味,B品牌馬上就換新包裝因應,C品牌更推出限量商品,看誰搶贏消費者口袋。為確保市佔率,朝日啤酒在被麟啤酒(Kirin)窮追猛打之後,推出一連串各有特色的新產品。
通路的變革,在便利商店及超級市場更是明顯。
通路創意——50新商機
午後,一群群穿著襯衫窄裙的女性上班族,點杯咖啡配著點心細細品嚐,偶爾小聲抱怨一下工作近況……這樣的場景不在東京新宿街頭的咖啡館,而是在神谷町的光明寺。
7-Eleven調查指出,近來利用便利商店的顧客年齡漸增,五十歲以上的顧客已將近四分之一,年輕人流失,中老年顧客增加,讓便利商店開始思索如何掌握團塊世代商機。
莊嚴肅穆的佛寺賣起下午茶?這是日本佛寺在衰退之際,不得不然的hetubook.com.com變革。
另外罐裝咖啡也是雀巢與三得利(Suntory)兩強相爭的局面,為了突破困境,雀巢日本公司開發了難以想像的新產品,那就是咖啡加上碳酸飲料的碳酸咖啡(Sparkling Cafe)雀巢宣稱,「碳酸的爽快和恰到好處的甜味,與咖啡的餘味和清香混合,提供全新的休閒口味」,還聲稱「六個人當中就有一個人非常喜歡」,只要抓住這些愛好者就可以了,非常樂觀。
中食是目前日本熱門的飲食型態,所謂的中食是相較於外食與內食而言。外食是在家以外的餐館用餐,不必自行烹煮也不必收拾碗盤;内食是買了原材料在家裡自行烹煮食用,還要自行收拾碗盤;這兩種傳統飲食型態都處於衰退狀態,居於這兩者之間所謂的中食,例如買熟食、便當或調理好的食品回家或辦公室裡吃,不必烹煮但須收拾碗盤,反而蓬勃發展且不斷成長。
包括出廠後酵母持續作用的「黃金時刻」(Prime Time),兩三個月內口味不斷變化,每次喝都可以享受不同的口味;採用富士山純天然礦泉水製成的「富士山」,香氣優雅,口感柔而清澈;「嚐過苦澀之後才能得到甘甜」的「熟和圖書撰」具有麥芽香、獨特風味、醇、開心的苦味,飲用後芬芳餘韻,完全的成人風味。
消費者的需求變化,加上人口結構的改變,百年老店銀座山形屋也看到了,據此做的經營型態調整,讓銀座山形屋再創佳績。
手頭握有雄厚存款的團塊世代(戰後第一波嬰兒潮出生的人),即將在二〇〇七年起陸續退休,其中三百萬名服務於各行各業的男性上班族,不再有機會持續購買成套的西裝,這一現象對於男裝製造業者來說,西裝銷售的前景黯然無光。
佛寺的創意行銷,在橫濱的善了寺也可以看到。善了寺沒有迎向年輕人,而是針對老年人推出照護服務。
相對的,受到便利商店的競爭,超級市場則回頭採用了便利商店的經營手法,包括二十四小時不打烊、店面小型化、宅急便服務等。
產品創意——中食興起
日本因人口高齡化及少子化,致使老年人缺乏家庭的照顧,這是善了寺看到的新機會。與其讓佛寺成為人煙罕至的孤伶伶建築,不如開放為老人照護場所。
百貨公司的中食商機,看到的是食的方面消費型態的改變;而朝日啤酒(Asahi)及雀巢咖啡(Nescafe)則是看到消費者不同的需求待滿hetubook.com.com足。
服務創意——佛寺咖啡
7-Eleven已經請專門的營養師,每天推出控制卡路里和鹽分的便當;全家也不斷推出四、五十歲中高齡人士喜愛的清淡和式便當。Lawson則是推動外送服務,以提供獨居、老年及行動不便的顧客更安心便利的服務,另外也開始雇用五十五歲以上的員工,想利用同是銀髮族的親切感來吸引顧客。
舊客戶出走,新客戶不來,是許多行銷人員頭痛的問題,因為最直接的影響,就是收入減少。要突破這種困境,需要思考如何改革求變化,即所謂窮則變變則通,以創意衝出瓶頸。光明寺正因為這些新作為,三年來,在走向衰退的日本寺廟中,更顯突出。
中食餐盒採預約制,以凸顯高貴感,也與超市與便利商店隨買隨有的餐盒有差異性。除了料亭的餐盒外,還推出知名飯店的餐盒,一客在三千日圓以上,甚至有超過一萬日圓的。儘管價格不低,但因品質與知名度高,不僅百貨公司食品專櫃的老顧客回頭,更讓想要享受的其他民眾趨之若鶩。
為了吸引年輕人對佛教的關注,松本和其他年輕和尚一起利用寺廟閒置的空間,以化緣的方式對外開放。他們在樹林蔥鬱的庭院中擺上www.hetubook•com.com桌椅,接待訪客,更請來手藝高超的和尚,每天製作不同的點心供人們享用。至於費用則完全由客人自己決定,寬裕的人多給一些,如果阮囊羞澀,分文不付也可以。
來點創意,於是佛寺賣起下午茶……
原為男裝專門店的銀座山形屋,面對此一改變,將一樓店面全部改為女裝,男裝退居二樓以上,在男性顧客減少的當下,極力開發另一半的女性顧客。
白天,老人可以在古木參天的佛寺中,運動、聊天、聚餐,甚至聽和尚念經,行動上有人照顧,心靈上也得到撫慰。面對這些高齡消費者,善了寺一方面將新一群參拜的人引進來,一方面也藉機宣傳佛教理念,不但贏得實利,也獲得美名。
佛寺同時「販賣」宗教理念與餐飲,成為一種複合式通路,加上當前正熱的心靈療癒及老年商機,因而找到了自己的利益。佛寺都懂得創意行銷,許多日本企業也開始集思廣益,想找出一條新路。
但位於東京神谷町的光明寺,卻以大膽而奇特的創意出擊,關鍵在於年輕和尚松本圭介。
搶中食市場的,除了便當種類繁多的超級市場、便利商店外,大型百貨公司的地下街食品店,也對這塊新興市場流口水。
但如果自行生產,品質可能拚不m•hetubook•com.com過超市與便利商店,有鑑於此,百貨公司地下街食品店於是與知名料亭(高級餐廳)合作,採取高價策略,提供豪華餐盒。除了不必自己煮,享受完只要清洗餐盤即可之外,此豪華餐盒的定位在於:一、不必上料亭,即可享受高級料亭料理;二、不用支付上高級料亭用餐的昂貴費用,也享受得起豪華料理。
在佛祖雕像面前喝杯咖啡,尋幽覽勝外,身心靈似乎能平靜下來,也因此,每到中午時分,寺堂前座無虛席,絕大部分是女性上班族。
高齡化、少子化,加上低成長甚至負成長的經濟,讓日本行銷競爭更為激烈,這些案例把創意融入策略性思考裡,讓人看到成功的行銷來自全新、創意的嘗試。
日本現有八萬多個寺廟,比便利商店的數量還多,日本人上佛寺通常有兩種情況,一是新年祈福、二是悼念逝者,但因為生活習慣的改變,前往佛寺參拜的人日漸減少,也因此讓佛寺的香火錢收入減少,加上多數和尚墨守成規、安於現狀,佛寺的經營大受影響。
另外,松本圭介還開設了網上寺院「彼岸寺」,透過網頁暢談做為僧侶的感受,還對每天收到的諮詢信件給予認真解答。現在,這個網上寺院成了眾多日本年輕人心靈的寄託,也讓光明寺在年輕人的心目中佔有一席之地。