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苦麥菜，有苦麥菜和甜麥菜之分，其實所謂甜麥菜，不是有甜味，只是苦味稍為少一些而已，菜葉也大塊又清翠一些。據客家人說，如果作為解暑清熱用途，苦味越重的苦麥菜，效果越好。苦麥菜吃起來雖然有點苦味，但食後咽喉甘涼，滿口生津。要留意的是，這種菜蔬，性質苦寒，寒底子之人不宜食用。

那裡的居民，戰前多和-圖-書以務農為生，除田土工作之外，還要到山上砍柴。終日野外勞勁，身體如感受了寒熱，有所不適，則用多量的苦麥來滾湯，乘熱飲用，熱散病除，於是精神恢復了。他們還將苦麥菜晒乾收藏，以備不時之需。男女老少若有外感發熱，倘 　　沒有新鮮的苦麥菜，乃用苦麥菜乾煎水服用，退熱清理外感的功效不和-圖-書錯。

苦麥菜，由於它的苦味質很重，不為一般人所喜愛。據我所知，客家人較為習慣吃這種菜蔬，認為它有清暑熱、解熱毒的好處，酷暑天時，尤喜歡用來滾湯佐膳。

如果眼睛受熱（發炎），眼球紅筋滿佈，畏光流淚，腫痛不可忍者，用苦麥菜煲hetｕｂooｋ•ｃom.ｃoｍ湯有清炎止痛之效。

在從化、花縣、清遠等縣交界地區，有些鄉人，視苦麥菜為防治熱性疾病的好藥物，是以該地區的鄉村，屋前宅後的空地，往往種有苦麥菜。人們都習慣吃這種菜蔬。

暑熱天時，若然受到暑氣熱毒所傷，身體可能發癍出痧，全身發高熱，肌肉筋ｍ•hｅtｕboｏｋ.cｏｍ•ｃｏｍ骨痠疼刺痛，頭重頭痛至不能抬舉，眼睛如冒火，全身皮膚發出紅癍而帶有浮腫。處理這種癍痧大熱症，人們往往用大量的苦麥菜，有時用到二、三斤一次，煎取濃湯，給病者作為飲料，飲後若得小便通暢，病勢自然漸漸輕減。同時，用苦麥菜煲水，乘勢為病者沖涼，務求得全身大汗，癍痧病毒可能隨汗透達外發，高熱自然消退了。

無他，癍痧大熱之症，皆由身體受了暑溼熱毒所形成，苦麥菜有清暑溼、解熱毒之效，服用之後，熱毒消除，身體自然康復了。

苦麥菜，從前在魚菜市場，不是隨便買得到的，因為當時居住城市的人，很少吃這種菜蔬，菜農也很少種植。但在第二次世界大戰之後，吃這類菜蔬的人比較普遍了，菜農也有種植，不時有得供應市場，購買已經相當方便。