菜花
據分析，菜花所含的營養成分為：水分九二．三，蛋白質一．八，脂肪〇．五，無機鹽類〇．七，粗纖維質一．〇，含水炭素三．七，至於所含的鈣質，比之韭菜還多，且易於消化，食後對胃腸無障滯之弊，能使大便通暢，性質只是清涼而不是寒涼。如氣候太熱，口乾口渴，小便呈金黃色，
www.hetubook.com.com大便硬實或不暢順，用菜花滾湯佐膳，有清熱氣，通暢大小便的好處。
清熱氣通暢大小便
在三十年前，華南各地米食困難，貧苦人家多數用瓜果蔬菜代替米糍。當時，南海、番禺等縣農村種植菜花最多，價錢亦和-圖-書便宜，故一般貧苦人家，往往用菜花以代飯吃。人們認為菜花相當正氣，比之用其他菜蔬代米糧較為安全，雖多食，對身體亦無重大影響。
十多年前，我和一位親戚見面，談到抗戰時期南海縣的情況，由當時的糧食問題而講及菜花。他說：「南海縣西北區，在日軍封鎖綫
和*圖*書内有幾條鄉村，被稱為無人地帶，鄉人全部要遷出，不准居留。但鄉民多以耕種為業，離開鄉土就沒有飯吃，遷到附近鄉村居住的人，逐冒險在夜間回鄉耕種。他們不敢蒔禾種穀，因為要經過長時間才有得收成，乃改種最粗生而又易收割的蔬菜。人們於是多種南瓜、菜花等農作物。菜花的生長更快www.hetubook.com.com，不多時就可以收割，故產量很多，不少鄉人利用菜花來代替米糧。」
富營養可暫代米糧
有些人經常大便秘結，往往三、四天才有一次大便，口有臭味，咽喉乾涸，眼有紅筋，排出的糞便硬實如彈丸。據經驗者說。治療此種便秘，可用多量的椰菜花（即本文的和*圖*書菜花），耐火煲湯，將菜花煲至爛熟，飲湯食菜，對便秘有療效。
菜花，俗名椰菜花，亦有人稱為芥蘭花，是一種有點與雞冠花形狀相似的蔬菜。這種蔬菜，近幾十年才有人在廣州附近鄉區種植，種子可能由外地運來，甚粗生，很容易種植，大者每棵斤多重，其味頗甜，妙食煮食皆適宜，可以配合任何肉類製成餸菜佐膳。