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飲食裡的人生哲學
樊：您剛才提到，關於食物的文學作品有很多，我們知道梁實秋、特級校對、林文月和杜杜等都是能手，有沒有哪些飲食作家特別吸引您？
樊：煮粥有甚麼技巧？
盧：是。
二零一三年十二月十二日
盧：巧妙在於揀米。現在揀米都很容易，揀日本米或台灣蓬萊米便可，但那時賣的都是本地米，揀好和圖書米後，要混入少許不同的米，洗淨，浸泡一會兒，加點油，令米溫潤些。然後就是火候，從前用瓦煲煮粥，現在都不用瓦煲了，我會用電飯煲煮好再轉別的煲。
樊：轉用瓦煲嗎？
（全書完）
盧：所以不能怪人粗製濫造。現在的東西都用機器製造，廠房租金又貴，因此製造速度要快m.hetubook.com.com。雖然時代一直在變，不過有心人還是存在的，關鍵在於人如何在轉變之時，用心對待這些物品。
盧：剛煮的時候要用猛火，讓米在溫潤的環境下「盪漾」一會兒——這是我家傳的方法。母親除了喜歡收集藥單外，她還喜歡看書，《隨園食單》是我小時候看的第一本飲食書籍。後來我很少看飲食文章了，因為大部分都是單純寫飲食。最m.hetｕbｏｏｋ.ｃｏm•ｃｏm近我也讀了很多日本廚師看待飲食和烹飪態度的書，他們其實都不是談飲食，而是談面對食物時的人生態度，這對我來說是新的閱讀方法。台灣也有一本《初心》，講述作者最初因為喜歡飲食，而放棄別人認為最好的前途，不唸大學，到巴黎學烹飪。飲食是人生最重要的部分，這些作者所寫的都是從飲食通往人生的哲學，令我印象深刻。其實，這一種堅持的人和-圖-書生態度，用於任何工作、處事都可以。
樊：這也是「手工業」精神，現在社會要求大量生產，這種手工業精神不斷被侵蝕。我們的制度不容許我們做「手作」，因為根本沒有足夠的時間把事情做好。
樊：用猛火嗎？
盧：一定是「道」的境界。「道」從哪裏來？道在心中。除非你沒有那種心思，沒有那種全心全意對待食物的態度……我最近常說，即使多壞的東西，面對着有心人，都給ｈetｕｂｏｏｋ•com•cｏｍ化腐朽為神奇。
樊：或者反過來説，我們必須朝著這個目標努力，才能成為完整的人，否則我們只能成為制度下的一顆棋子。
樊：這其實是「進乎技矣」至於道的境界。
盧：最早影響我的是袁枚的《隨園食單》，母親也看這書。母親講究飲食，我最得她真傳的是煮粥，我煮的粥很有名。
盧：甚至連棋子也不是！棋子都有它的重要性，我怕我們只是一顆微塵，隱沒在大氣之中。