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拼搏年代

作者:白色十三號
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第087章 擼袖子下場

第087章 擼袖子下場

比如魯菜有一道著名的爆炒腰花,所以這邊腰子屬於單賣品,很少歸於下水行列。
呂冬大學城的生意紅火,胡春蘭也動了心思。
呂冬粗布包裹鋼條,拿起來稍等降溫,來到一個大豬頭前面,調整好角度,直接插|進拱嘴鼻孔裏面,焦糊味立即飄了起來。
這年代很正常,他說道:「牛哥,我鹵下水要送人,可得新鮮。」
這畫面,有點驚悚。
限於家庭條件,這是呂冬小時候最難得的美食,他從十歲出頭起,就學著協助胡春蘭處理生豬下水。
「沒有。」呂春說道:「下午創新港工地有工人報警,丟了個包,不過沒貴重東西。」
因為就四掛,也沒做特別準備,就用傳統法子處理。
「再累能有伺候這二十多畝果園累?」胡春蘭直接打斷呂冬的話:「沒了果園,就剩南坡兩畝地,非閑出病來。」
四個大豬頭整齊擺放在桌子上,大灶鐵鍋熱水燒沸,下面的火灶中,烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅,隨時等人啟用。
「昨天不是說好了?」杜小兵跟在呂冬後面打下手:「我當然要來。」
呂冬過去,拿起條豆蟲看,問道:「牛哥,這東西城裡人能吃下去。」
說到貨,牛哥招呼呂冬跟他去屋裡,從大冰櫃中往外拿下水。
呂冬穿戴整齊,洗手做滷肉燒餅,問道:「今天咋換時間了?」
東西送到家裡,先放冰櫃裏面,胡春蘭明天會專門拿出一天時間做鹵煮。
這次鹵煮下水,不是為了賣,而是自吃和送人嘗鮮,呂冬要的不多,就四掛。
呂冬再次給豬頭上烙和-圖-書鐵大刑,說道:「我本來想買個煤氣噴槍,直接用火燎,市場上找半天,沒見有賣的。」
胡春蘭將內臟泡在冷水中,拿來刀子刮豬頭:「咱自個吃,還送人嘗鮮,得處理好。」
經濟社會,人心思變,有部分人見識到做生意所能帶來的好處,一些念頭會衝破原本的保守。
因各地的風俗及飲食習慣不同,豬下水的具體所指範圍也有很大不同。
除了四掛下水,呂冬還在市場上買了些做工精良的大號塑料餐盒,到時裝上食物,起碼看起來像那麼回事。
在泉南,一掛生豬下水,基本包括豬頭、心、肝、脾、肺、蹄子、腸子、肚子、尾巴等等。
歸根結底,小時候肚子里缺油水,饞的。
錢銳笑著說道:「工地八點開會。」
胡春蘭屬於後者。
呂冬沒在市場多待,回家幫胡春蘭鹵下水,即便有大鍋大灶,也忙了一整天。
那是個一家燉雞,滿街吞口水的年代。
杜小兵看著這兩人,感覺他們腦迴路有問題。
呂冬抱個大豬頭出來,仔細看,屠宰場處理的果然不算趕緊,細毛剩下不少。
「老杜,你來真的?」呂冬昨天一直半信半疑。
杜小兵換了身洗的有點褪色的衣服,同樣是耐克,直接來到攤子前,跟呂冬和喬衛國一起搬日用品鋪貨。
呂冬笑:「咱這不還在合作,我肉都從你這進的。」
牛哥結完賬,過來招呼呂冬:「冬子,來了。」
烙鐵不好下的地方,還有燒紅的火鉤子。
曾經他因為山寨炸雞店進貨,去過屠宰場,那時處和-圖-書理的相當精細,像小細碎雜毛,天然氣噴槍火焰噴過,效果極好。
武林?杜小兵搖頭,來到滷肉燒餅車斗後面,自覺穿圍裙戴帽子,拿起菜刀比劃了兩下。
胡春蘭從呂冬奶奶手中學得這門廚藝,然後根據自個積累的經驗,做了些變化。
焦三黑鋪攤子,問喬衛國:「昨天聽了沒?徐良、房書安殺了崑崙僧和古月和尚,龍雲鳳被夏遂良殺死……」
喬衛國說道:「武聖人今晚要登場。」
給豬頭美完容,等胡春蘭割掉耳朵拱嘴口條,呂冬拿來沸水消毒的斧頭,開始斧劈豬頭。
牛哥笑起來:「有人就好這口。」他問呂冬:「你吃過?」
「總共就四掛下水,不費事。」胡春蘭拿刀把豬耳朵割下來:「用不著花那個冤枉錢。」
豬頭上又分腮子、耳朵、拱嘴和口條。
作為體育學院的資深學生,他見過練散打的與傳統高手比試,那場面,太悲慘。
連捅倆鼻孔,鋼條放回灶膛火中,改換烙鐵。
他畢竟是練體育的,除了手腕發酸,其他都還好。
「啥病不病的?媽,咱不說這個。」呂冬想了想,說道:「等地里果園完事,天涼快了,你來幫我,咱在大學城也有個照應。」
呂冬笑著說道:「牛哥仗義。」
「我不清楚。」喬衛國實話實說:「因為沒人見過現任主持出手。」
後來覺得這營生不錯,漸漸放開心思。
他突然滿臉陶醉:「我都想好了,要用親手掙的50塊錢,給寧雪買一份禮物,她肯定會感動。」
呂冬勸說道:「媽,這活累人!https://www.hetubook.com.com你幫我做做滷肉就行了,其他時間老街上打打撲克……」
處理豬下水耗費不少時間,呂冬兩趟跑完,比以前晚了許多。
她手法熟練,割掉耳朵割拱嘴:「笨法子安全,沒毒。」
焦三黑想到看過的武俠小說:「我明白了,他一旦出手,肯定驚天地泣鬼神,風云為之變色!」
國慶當天,呂冬一早拉貨去市場,不到七點鐘,杜小兵就到了。
大皇冠停在人行道上,錢銳坐在摺疊桌邊跟趙娟娟說話,由於每天早晨都過來,錢銳跟趙娟娟很熟了。
有的變化能把一道傳統菜肴殺死,有的變化能讓味道更進一步。
整個豬頭下鍋不容易煮熟,豬頭肉很考驗火候,煮過了不好吃。
呂冬仔細思考:「咱先不弄滷肉,大學城現階段不合適。我再想個營生,能掙錢的。」
呂冬放下豆蟲:「小時候窮,沒啥吃的,只能自個找好吃的,這東西拿火烤熟,一級棒。」
這樣除毛效率比較低,過後還要再將發焦的地方刮一遍。
鋼條不停在豬鼻孔中攪動,力求除毛必盡。
喬衛國思考良久:「第一高手應該是少林寺主持。」
焦三黑又問:「比海燈大師還厲害?」
松香和瀝青除毛輕快省力,這邊的人很早就知道,甚至多年前一度用過瀝青。
呂冬點頭,東西不多,真要鹵煮一大堆,肯定要用別的法子。
呂冬好奇:「這是又一撥人,還是打一槍換個地方?」
呂冬問道:「有線索?」
豬頭和豬蹄上面,很多細毛不好處理,必須進行二次脫毛。
到呂冬去https://www.hetubook•com.com大學城干買賣,開始大力支持。
完全打破了原有的認知。
「放心!」牛哥拿出一堆心肝脾肺:「肉聯廠昨晚剛宰的生豬,凌晨才送過來。」
程立峰已經去世的父親,當年認識到瀝青的毒副作用,幾乎以一己之力糾正了全村的做法。
呂冬力氣大,斧頭夠沉,又專門磨過,用不了多少下,二師兄的腦袋就開花。
跟呂冬說了沒兩句,錢銳就跟趙娟娟有一搭沒一搭的聊起來。
早年間結婚早。
村裡,除了程立峰做下水生意,其他人鹵煮下水要麼自吃,要贈送親朋好友,自然不會再用。
胡春蘭說道:「你倆買賣不都有人嗎?」
聽到這話,喬衛國摸摸光頭,覺得這杜小兵腦袋不大正常。
現在,準備擼袖子親自下場。
做完需要力氣的重活,剩下的胡春蘭能夠處理,大伯母李敏也過來幫忙,呂冬騎上嘉陵車去大學城。
七月份時,呂冬逮螞蟥和知了猴去賣,胡春蘭都一再叮囑要藏好,覺得會叫人笑話。
「嗯,于和厲害!橫推八百無對手,軒轅重出武聖人!天下第一!」焦三黑突然換話題:「衛國,你是武林中人,現今武林第一高手是誰?有沒有類似武聖人于和的?」
但這是呂家村的傳統做法。
牛哥蓋上豆蟲筐子,說道:「可惜,你不收貨了,這正是下豆蟲和螞蚱的好時候。」
這年代不是十多年後,屠宰戶或者屠宰場處理的沒那麼精細,市場買的生下水在下鍋之前,必須進行二次處理。
呂春搖搖頭:「暫時沒線索,市場是人流集中地,先在這試試。」他又呂www.hetubook.com.com冬說道:「我過兩天要去泉南臨時執行任務,不能對外聯繫。」
到晚上回去,市場這邊一直風平浪靜。
接下來,用烙鐵給豬頭做除毛美容。
似乎真的要用勞動所得去給心目中女神買禮物,從早晨第一個人過來開始,杜小兵就努力工作,一口氣忙到八點多。
到的時候,牛哥正在收豆蟲,一條條五公分長短,又圓滾滾肉呼呼的大豆蟲,叫人看了就能想到煎炸煮烤等烹飪方式。
呂家村逢年過節鹵煮下水的傳統能追溯到百年以前,村裡擅長的人不少,但真正以下水為生的,全村只有程立峰一戶。
現在再吃,估計就不是那個味了,不是東西變了,而是好東西吃多,口味變刁了。
不等呂冬接話,她又說道:「我虛歲才四十三,啥時候閑到頭!人閑下來,就容易長病……」
二號清晨,剛吃過飯,呂冬就開始忙碌,協助胡春蘭處理昨天進的生豬下水。
正想著,焦守貴和焦三黑到了。
「小老闆,燒餅來個!」錢銳沖呂冬招手。
不僅喬衛國和杜小兵到了,連等著買滷肉燒餅的顧客也有一個。
呂冬回到大學城已經是下午,喬衛國那邊不用擔心,杜小兵這邊也沒啥大問題。
五點多,呂春又穿著便衣過來蹲點。
胡春蘭割下來豬拱嘴:「果園這就到期,我這兩天琢磨,程立峰那店賣完八月十五就關門,咱村沒做鹵煮買賣的了,要不咱開個店?」
胡春蘭的重點是掙錢好找媳婦:「也行。」
呂冬跟他和喬衛國打了招呼,坐上紅星的車去泉南,先去西市場進貨,回來時到十里堡牛哥那裡取訂好的豬下水。
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