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本書中部份翻譯名詞並非本地慣用，讀起來可能需要多些想像。整體而言，本書試著由一個逐漸熱門的疾病「代謝症候群」來探討食物中三大營養素該如何分配，與傳統的飲食建議並不相同，值得有興趣讀者深入研讀。

胰島素是由胰臟分泌出來進入血液循環中，當食物中營養素，主要是碳水化合物經過人體吸收後部份轉變成葡萄糖分子（血糖），就會刺|激胰島素分泌，胰島素長期在血液中太多（高胰島素血症），不是好現象，會破壞血管形成和-圖-書粥狀硬化的現象。由此簡單的道理來說，碳水化合物的食物不宜吃太多。問題就來了，食物中有三大營養素，除了碳水化合物之外，就是脂肪及蛋白質，三者之比例到底要如何分配才適當？假設如果我們限制了碳水化合物，而蛋白質又不能吃多（會加重腎臟負擔），難道我們要增加脂肪攝取？營養專家不是告訴我們食物中的脂肪會增加體重，而且會增高血中膽固醇濃度嗎？其實這兩派的爭議已十多年，一派以代謝症候群的觀點，主張食物中的碳水化合物不能吃太多，一派以脂肪的看法，主張食物中的脂肪必須限量攝和圖書取，雙方都引經據典，也各有學術研究資料佐證。不過，近年來愈來愈多的學者關切「代謝症候群」，依據最近美國全國營養調查資料，二十歲以上的美國成年人近四分之一有此症候群。

李文教授雖然不是第一位發現代謝症候群的學者，但他有獨特的眼光，看出此疾病不僅僅出現在糖尿病患身上，在許多慢性疾病，例如高血壓、心臟病、糖份代謝異常（血糖比正常人高但尚未到糖尿病程度）等也都有此症候，所以要找出這些病患，早期給予治療。因為李文教授的傑出貢獻，一九八八年美國糖尿病學會（American ｈｔｔps://wｗｗ•hｅｔｕｂook•ｃｏm•ｃｏｍDiabetes Association）頒給他象徵最高學術成就的班丁獎（Banting Award），在得獎演講中他稱此症候群為「未知症候群」，因為它還有許多未知且待研究的致病原因。

本書顯然是與李文教授站在同一論點，作者引述甚多資料，由古代人類基因進化、石器時代的生活方式到現代最新的研究數據，試著說明傳統醫界、營養專家建議的低脂肪飲食處方，並不完全正確，因為低脂肪表示高碳水化合物。事實上，吃了過量的碳水化合物，也很容易轉換成脂肪儲存在體內。所以，規律運m.hetubook.com.com動、戒煙、維持理想體重非常重要。作者對食物的建議是可減少碳水化合物的攝取，而且以全穀製品為主，最理想是由水果、蔬菜、豆莢類來得到碳水化合物，蛋白質也可多一些，多吃魚類、豆類，瘦肉、家禽等，脂肪以單元不飽和脂肪為主。

台大醫院張天鈞教授推薦我來為此書寫序，我有些訝異，大概他認為此書內容與我過去做的一些研究有點關係。回想一九八七至一九八九年間，我在美國史丹福大學臨床研究中心，追隨本書中一再提到的「代謝症候群」（metabolic syndrome）（又稱「未知症候群」，Syndrowww.hetubook.com.comme X）之父傑羅德李文（Gerald M. Reaven）教授，從事有關代謝症候群的研究工作。代謝症候群是指高血壓、血脂異常（三酸甘油酯過高、高密度脂蛋白膽固醇過低）、肥胖（腹圍過大）、胰島素阻抗性及醣類代謝異常（血糖升高），在某些病患容易出現部份或上述所有症狀。有此症候群的人，將來得到心臟血管疾病的機率就大大增加，而這些症狀的真正致病原因，就是胰島素功能無法發揮作用，或稱為「胰島素阻抗性」（insulin resistance）。