前言
由於個人的關係良好，讓我能夠在近幾年來，不斷瞭解那些在科羅拉多的研究人員，如何一步步將他們驚人的發現公諸於世。多年以來，我一直批評許多傳統營養學中顯著的謬論和可笑的教條，因此很自然地會去接觸這個非常刺|激的題目。我查閱了數百種研究報告，新舊都有，並加以摘錄比較。結果，有關「石器時代食物」的研究資料和最新的新陳代謝研究結果，十分吻合，令人驚訝。
尼科萊．沃爾姆
一九八〇年代末期，美國科學家就提出了「石器時代的食物攝取」這個題目，並提供了許多討論的資料。幾年後，事實證明，當時在研究中犯了一些嚴重，且幾乎不可理解的錯誤。一九九〇年代末期，科羅拉多大學的羅倫．科戴恩（Loren Cordain）教授和他的同事，全面嚴謹地ｍ.ｈeｔubｏok.cｏm•coｍ重新評估了「石器時代的飲食」。這份二〇〇〇年初發表的研究結果，在學術界引起不小的震撼。人類的「原始食物」及狩獵和採集社會中純粹自然狀態的食物攝取方式，也就是人類在進化過程中為了順應環境而形成的最佳食物攝取方式，和科學家們至今所想像的，相去甚遠。事實上，這些最新的研究成果和既成的營養學理論，正好背道而馳。
要瞭解這些，一個相當重要的步驟，便是先要研究我們祖先的生活。因為基因，也就是今天人類身體的構造藍圖，是在億萬年的演化過程中形成的。隨著環境和生活條件的改變，明顯的基因調適和變化，往往要經歷上百萬年的時間。如果我們能知道我們的祖先在過去一、兩百萬年中，如何攝取食物的話，就能從基因的角度清楚瞭解到，對現代人類來說，什麼才是https://m.hetubook.com.com「健康的飲食」，而大自然母親在我們襁褓時期又賦予我們何種食物。
現在，不幸的致命後果隨處可見：臉頰上掛著贅肉，大腹便便，水桶般的身材，萎縮的肌肉，是現代人養尊處優的通病。隨著富裕程度的提高，罹患新陳代謝疾病的人激增。脂肪和糖份代謝問題出現在愈來愈年輕的人身上。全世界的第二型糖尿病患數目增長驚人，特別是年輕人，結果，在毫無預兆的情況下，死於心肌梗塞、腦血管梗塞或致命癌症的人，年紀愈來愈年輕。但情況也愈加明顯：這是我們今天生活和飲食方式直接造成的後果。事實上，我們正把奢華和富裕的美夢，變成一場籠罩著疾病和健康危機的噩夢。
在這，我已經透露了許多驚人見解中最重要的一點，即我們今天可以將這種符合人類物種特點的「石器時代的飲食方式」，有效抵抗和*圖*書許多危險的疾病和新陳代謝失調。
在我前幾本書中，我一直鼓勵讀者「永遠不再節食」，且要「告別節食，快樂生活」。我在這些書中採取今天一般人普遍理解的「節食」概念，也就是在飲食上自我約束，放棄享受，忍痛割愛，而改吃麵粉、草，甚至鋸木屑，就像各種不同的神奇食譜讓人聯想到的那樣——
在本書中，我們應該再一次全面且正確地來理解「節食」，當成一種有著相對飲食習慣的「生活方式」。這裡提出的「石器時代的飲食方式」，並非一般意義上的飲食習慣，或媒體所吹捧的節食方式，而是指特定的生活和飲食習慣，是人類在幾百萬年的進化過程中發展形成的。
附註：我要對我的同行說明一下，本書並不像科學研究論文那樣面面俱到、且有系統地闡述這個題目，來得出結論，而且由於目前認識不足，所以無法下定論。這本書採行科學推論的立場，想hｅtｕbｏoｋ.ｃom.com達到一個目的：在一個扭曲僵化的領域中，引起討論，打破某些頑冥不靈的觀念，讓一些執迷不悟的人驚醒。這已經是項成就了，不是嗎？
今天，我們追求「生活品質」，體力勞動已是過眼雲煙。「工作場合」中的繁重工作只消點一點滑鼠，而家務活也只要按幾個按鈕或透過遙控器就可輕鬆解決。實在不行，就請別人代勞。富裕也意味著實現了人類的古老夢想，不斷吃著豐盛的食物——煎煮炒炸、酸甜鹹辣、精緻細巧。腦筋動得快的人生想出迎合最新「生活方式」的食品。新潮食品是市場龐大的食品業的未來。夢寐以求的天堂樂園終於成為現實。我們生活在一個遍地流著奶和蜜的工業社會中。空氣中瀰漫著烤乳鴿的香氣，我們只須伸出手去，如果連這舉手之勞也嫌多餘的話，也可以彈一彈雙指，自然有人會前來服務。
親愛的讀者，拿起大木棒，獵捕古代巨象去吧！
二〇〇〇年春於南法和圖書
為什麼我們的身體無法承受這富裕的天堂世界呢？難道人體的構造就是無法過舒適的生活嗎？哪些生活方式符合我們的天性呢？如果我們解開了我們的基因密碼，又會見到什麼呢？正確回答了這些營養學上的核心問題，便能讓我們更進一步解釋，如何獲得和保持理想的健康狀態。
二〇〇〇年四月十七日，下午一點半，在法國南部普羅旺斯那家我最常去的咖啡館，露天咖啡座上灑滿陽光，我剛剛享用了一盤胡蘿蔔牛肉，喝了一杯清涼的玫瑰紅酒，正啜著一杯濃縮咖啡。「節食」這個不幸的字眼，卻在我腦海中揮之不去。很少有別的概念像這個字一樣，出現如此頻繁，卻又一直被誤解和濫用。上百萬狂熱的減肥者中，很少有人知道「節食」一詞的原來意義。這個概念源於古希臘文diaita，原本指的是「生活和飲食習慣」。