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後來，漸漸地，黃魚肉質起了變化，本來十分爽滑，魚肉熟後可自然散成一片一片，變成了如老豆腐一樣，沒有了咬口，正自詫異何以會有這種變化時，卻迅即絕迹了！

若黃魚不能再有昔日的美味，那麼，絕迹也並不可惜，因為變味後的黃魚，十和圖書分不好吃。就像如今的大閘蟹，即使絕迹了，又有何關係？很多好吃東西都這樣，真可惜味道不能像音樂一樣記錄下來，以致現在怎麼說都說不清楚了！

日前曾說黃魚，值得再說。黃魚大造，一年有兩次，春季稱菜花黃魚，秋季m.hetｕｂｏｏk•cｏm.com稱桂花黃魚。兩者之間，好像沒有味覺上的分別。

那時，街市的黃魚也很新鮮，飯店的黃魚，如吳淞街天香樓的燻黃魚，啟超道老正興的苔條黃魚，都是上品菜餚。

黃魚一名石首魚，牠的頭骨中有兩粒「玉石」，大小如黃ｍ.ｈｅtubｏｏｋ.ｃoｍ.ｃｏm豆，平滑潔白，小孩子聚集來作玩具。這兩粒骨頭，和魚頭骨並不相連，地位十分奇特，其他魚類，甚至各種生物，好像都沒有這種方式存在的骨頭。這兩粒骨頭究竟有甚麼特別作用，生物學家也沒有定論，只是推測可能和聽覺有關。

黃魚也wｗｗ.ｈｅｔubｏok•cｏｍ.ｃｏm叫「黃瓜魚」。另有一種叫「黃梅魚」的，俗稱小黃魚。小黃魚並不是小的黃魚，而是另外一種魚。這種魚，廣東沿海甚多，香港魚販稱之為「獅子魚」，頭大身小，大不過二十公分，也呈金黃色，肉質細膩鮮美，價格不貴，也是上品。

五十年前來港，母親知道和-圖-書兒子嗜魚，第一時間介紹：「堂頭有透骨新鮮小黃魚，去買來吃。」（這裏有很新鮮的小黃魚。）

黃魚醃成鹹黃魚之後，名堂更多，白鮝、瓜鮝，還有稱為「雪亮」、「報春」的，看名字，怎麼也無法和鹹魚發生聯繫。倒是廣東人的叫法簡單明瞭：「黃花筒」，蓋黃魚又稱黃花魚也。