拌鴨掌
有人愛吃雞跖，跖就是雞足踵。《呂氏春秋》：「齊王之食雞也，必食其跖，數千而後足。」其實雞爪一層皮，有什麼好吃，但是https://www.hetubook.com.com有人喜歡。廣東館子美其名曰鳳爪，煮湯算是美味。冬菇鳳爪煨湯，喝和-圖-書完撈起雞爪吮，吐出一堆碎骨。
拌鴨掌是一道涼菜，下酒最宜。做起來很費事，須要把鴨掌上的骨頭一根根的剔出，即使把鴨
和*圖*書掌煮爛之後再剔亦非易事。而且要剔得乾淨，不可有一點殘留。這道菜凡是第一流的山東館都會做，不過精粗不等。鴨掌下面通常是以黃瓜和_圖_書木耳墊底，澆上三和油，再外加芥末一小碗備用。不是吃日本壽司那種綠芥末，也不是吃美國熱狗那種酸兮兮的芥末，是我們中國的真正氣味刺鼻的那種芥wwｗ•ｈetｕｂook•ｃｏm•cｏｍ末。雞爪，鴨掌，鵝掌，都可以吃。
廣東館子的紅燒鵝掌，是一道大菜。鵝體積大，掌特肥，經過煨煮之後膨脹起來格外的厚實，吃起來就好像不只是一層皮了。