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陳含光先生介弟笙友，知道鰣魚的故事最多，大家飽啖鰣魚之後，在船頭瀹茗，他講了一則鰣魚的故事，非常有趣。他說：「有一位鎮江姑娘，嫁到南京，三日入廚下，調羹奉姑的時候，正趕上鰣魚上市。新媳婦入廚，大嫂小姑都想看看她的手段如何，於是特地買了一尾鰣魚，考一考新媳婦。誰知新媳婦拿起㕑刀，毫不猶豫，三下五除二，把一條鰣魚鱗片，全都刮掉，姑嫂們一看，以為她是外行，也不說破，單等上飯桌看笑話。離知一盤鰣魚端上來，雖無鱗片，可是比不去鱗的鰣魚，還要腴美。飯後細細跟新媳婦討教，才知人家從小生長在江邊，每年春末都有大隊鰣魚遊和圖書來，耳濡目染自然成了烹調鰣魚高手。她們認為魚不去鱗，總欠美觀，而鰣魚之美，厥在鱗脂，於是把刮下鱗片，用針聯串起來，吊在鍋盅裡面，蒸魚的時候，水汽翻騰，鱗脂漸次溶解，完全滴落魚身上，鱗上脂肪滑滴不賸，比帶鱗鰣魚還要鮮美，又免去剔鱗之煩，從此姑嫂才不敢小看這位鄉姑出身的媳婦。」

民國十七年暮春，鹽務稽核所在揚州召開了一次運銷會議，會後中南銀行的總經理胡筆江說：「鰣魚盛於四月，鱗白如銀，其味腴美，焦山船鰣尤富盛名，大家如有雅興，何妨巾車共載，偷得浮生三日閑，逛逛金焦，嘗嘗船鰣呢！」

民國初年，交通祇有舟車，而無飛機，冷藏設備又沒有現在完美，無論如何用舟車輾轉，在平津吃到的鰣魚，雖無異味，可是風味全失。記得比竹邨人徐世昌做大總統時，在懷仁堂天然冰鎮，大宴羣臣，請吃鰣魚，筵開幾十桌，鰣魚當然難保全都新鮮，他有一位鄉氣十足的貼身近侍，等夜闌人散，以為殘膏冷炙，可是大夫燕食，珍味餕餘，必然仍可大塊朶頤。誰知吃了一口鰣魚，覺得魚肉糟敗，毫無可取，遠不如家鄉熬魚貼鍋子，來得落胃呢！後來總統府一直傳為笑談。現在臺北的江浙館www.hetubook.com.com子，也時常拿清蒸鰣魚為號召，冰凍若干天的鰣魚，是否肪腴味美，那祇有天曉得了。

鰣魚精華全在鱗下脂肪，因此烹調鰣魚和烹治其他魚類不同，洗滌乾淨，不先去鱗，要到吃的時候，先嚌啜鱗片上脂肪，然後再吃魚肉。鰣魚知道鱗是牠的寶貝，也特別愛護，鱗一掛網，恐怕傷鱗，即不復動。同去吃船鰣的鎮江商會會長陸小波，對吃鰣魚最有研究，他說：「鰣魚祇宜清蒸，紅燒油煎，鱗脂全失，膏肪蕩然。網獲鮮鰣，挖去腸膽，用布拭去血水，以花椒、砂仁擂碎，加入花雕、蔥絲、薑米後，蓋上幾片薑，不用生抽鹽花，放在陶器內上鍋蒸熟，自然擎盤散和*圖*書馥，明透鮮美。」善食者之言，當然是經驗之談。



於是中南銀行鎮江分行負責舟車食宿，我們一行男女十餘人，到了鎮江，上了小船容與中流了。鰣魚主要是吃個新鮮，可是鰣魚離水即死，轉瞬餒敗變味，鎮江雖然近在咫尺，離船登岸已經風味大減，所以一般美食專家們，一定要泛一小舟，停舶焦山脚下，等到漁人下網得魚，立刻在船頭烹而食之，才能膏潤芳鮮，盡善盡美。清代康熙乾隆巡幸江南，品嘗過出水船鰣後，還有御製詩遍示臣下呢！根據江寧府志記載：「魚之美者鰣魚，四月初，郭公鳥嗚，捕者以此候之。」我到到焦山正是四月初間，新柳乍翦，柳花串串，據有經驗的www.hetubook.com.com老漁戶說：「早年郭公鳥鳴，不出三天，就有大隊鰣魚出現。近年郭公鳥日漸稀少，每年柳花開時，焦山附近，就有大羣鰣魚游來。焦山定慧寺的僧侶們說，那些鰣魚都是來朝山的，在朝山的前三天，有成千累萬的小黑蟲在江面飛翔，最後全浮在水面，讓鰣魚飽啖」，當地人釋這種小蟲為鰣魚糧，凡是吃過鰣魚糧的魚，才會脂豐肉嫩，漁人們屢試不爽。我們船泊焦山脚下，魚羣正是飽啖之後，尚未回游，庖人就在船頭用炭火清蒸供饌了，等到登盤薦餐，果然銀鰣細⻣，表裏瑩然，雋觾甘腴，風味清妙，比在寧滬揚鎮所吃鰣魚逈然不同。大家在江上吃過這次船鰣，雖然勞師動眾，沒有一位不說值得的。