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日前華視新聞播報，目前臺灣近海，已進入帶魚盛產季節，漁民冒著強風勁浪，紛紛駕舟入海捕魚，因為魚羣沛集，家家都是滿載而歸，人人笑逐顏開，把漁獲所得，成筐盈簍送到魚貨市場去。從電視上播映情景，不由想到了當年山東沿海一帶捉捕帶魚的盛況。黃海中各種魚產都集中在青島小港近海一帶，凡是魚汎來臨的時候，都會有些珍奇怪異的魚類發現，所以各省的水族館，測知魚汎都會指派專家前來刺探，不惜重金，蒐集價購，如果是不耐久藏的罕見魚類，立即在青島就地製成標本後，再行携回研究。

帶魚到了旺季，青島無論市hｅtubｏoｋ•coｍ.cｏm集廟會，到處都有捧著大籠屜，在人羣裏穿梭般叫賣蒸帶魚，一掀籠屜蓋，香聞十里，腴肪噀人，整個籠屜裏，都排滿每塊四寸多長帶魚段，熱氣騰騰滑嫩凝霜。蒸帶魚做法說起來極為簡單，把帶魚用水輕輕洗淨，勿傷銀鱗，用花椒鹽、薑汁、料酒塗勻，上鍋蒸透即可大嚼，當年柯劭忞太史，最愛吃這種蒸帶魚。據說做法看起來簡單，可是手法各有巧妙不同，用料多寡，蒸時久暫，火力大小，在在都是有講究的，青島一地賣蒸帶魚的無慮千百人，其中一位日照人稱曹大鬍子的，允稱個中高手。柯老告訴人他年輕www•heｔuboｏk•ｃoｍ•cｏm時候，以魚代飯，有一次吃四斤蒸帶魚的最高記錄。後來入京供職，鄉人知道他的特嗜，每每從山東携來蒸帶魚，請他老人家嘗嘗家鄉風味，此刻雖有盛筵相招，他寧願辭盛筵而在家中大啖蒸帶魚。林長民說柯老是捨熊掌而就魚的老叟，還特地請陳寶琛太傳寫了「魚樂居」三個字橫幅給他。可見蒸帶魚對柯老來說，有多麼醉人了。

帶魚進入盛產期，青島帶魚便宜到給錢就賣，碼頭上的搬運腳行，原本是以火燒槓子頭一類堅硬麵餅為主食的，才能精力充沛能耐重載。可是一到帶魚季節就不吃麵餅，改吃帶魚當飯啦！wwｗ•ｈeｔｕｂoｏk•cｏm•cｏｍ外省人初履斯土，還覺得以魚當飯，未免太奢侈點了，殊不知吃帶魚，比吃雜糧還便宜而且可以增加耐力呢！

青島魚汎中以帶魚數量最多，有一年筆者奉派到青島一帶沿海地區公幹，住在舊提督樓，當地漁會的會長來告，青島的魚汎，是一樁奇景，大批的帶魚羣，已逐漸游近小港。既然碰上不可不看，於是我們一同去了漁港碼頭，雖然港灣迴環堪避勁風，可是海風烈烈襲人衣袂，猶覺衣履單薄。憑欄遠眺，只見遠處飛雲迴舞，奔電流霙，頃刻間海面上銀鱗沃雪，碧海翻光，帶魚一條接一條，口尾相聯，魚貫而來，最大魚羣能接成十多里長一hetubook.com.com條魚帶，蘇東坡詩所謂「光搖銀海眩生光」足以說明海裏魚帶子，是多麼矞麗壯觀了。漁民運氣好的碰上兩三萬斤大魚帶子，可以一網而罟，發個小財。

前天電視新聞，看到幾幕漁獲鏡頭，才想起現在又是帶魚盛產季節了。雖然吃海鮮的餐館，鱗次櫛比，元宵前後到鹿港、關渡、淡水吃了幾次海鮮，除了帶魚尚屬鮮嫩鬆美外，其餘海產都極普通。雖然吃海鮮時下很流行，可是真正想吃一頓細色異品，香蝑珍膳，看來還不十分容易呢！

早年松山菸廠廠醫莊金座，愛吃帶魚，對於和_圖_書帶魚頗有研究。他說在日本求學時期，所吃帶魚肉柴而瘠並不覺得好吃，後來回國才發現臺灣海峽，水流溫度都適合帶魚生長，肉才轉為肥厚腴嫩。同時帶魚最愛惜身上的銀翳，一旦受了損傷，魚味便失去鮮嫩。而臺灣所製魚網繩結較為粗硬，網獲的帶魚，要它鱗翳無傷，勢所難能，所以在臺灣吃帶魚，以海釣所獲肥潤鮮腴，才算珍品。他每逢休假就是到花蓮海釣，有一次魚獲甚豐，他在寓所治饌宴客，親自主廚，雖非全是帶魚，盤簋羅列，九孔蝦蟹都是海釣珍味（當時吃海鮮尚沒有像現在這樣瘋狂流行。）魚鮮蝦嫩，味清而雋，皆屬妙饌，一味酸辣西施舌，更是令人吃後念念難忘。